Monthly Archives: February 2018

Lempiruokaa: vietnamilaiset kesärullat

Lempiruokaa: vietnamilaiset kesärullat
Ajattelin aloittaa tällaisen pienen reseptipostaussarjan, jossa jaan omia lempiruokareseptejäni – sellaisia, joita myös kokkailen oikeasti usein kotona. Ensimmäisenä vuorossa on yksi ultimate lempiherkkuni ikinä, eli vietnamilaiset kevätrullat / kesärullat – nuo taivaalliset riisipaperikääröt, jotka sisältävät yleensä raikkaita vihanneksia ja kasviksia ja muita täytteitä, ja joita dipataan maapähkinäkastikkeeseen. Jos Woltin tilaushistoriaani katsoo, niin useimmiten lounastilaus lähtee juuri Rullaan, jossa käyn myös syömässä ihan paikan päällä harva se päivä. Meni aika kauan, ennen kuin uskalsin kokeilla tehdä rullia itse kotona, sillä luulin että niiden tekeminen on hankalaa ja että pilaisin lempiruokani epäonnistuneella kokeilulla. Toisin kävi – itsetekemällä rullista saa jopa parempia kuin ravintolassa, koska täytteet saa valita itse ja maapähkinäkastike ei varmasti lopu kesken. Jotain käsittämättömän koukuttavaa ja herkullista näissä on, joten jos et ole vielä ikinä kokeillut näitä, suosittelen testaamaan heti.

Rullien valmistus:

Vietnamilaiset rullat ovat oikeasti helppo valmistaa, mutta hetki niiden värkkäyksessä vierähtää. Riisipaperia myydään hyvinvarustelluissa ruokakaupoissa tai etnisissä kaupoissa. Riisipaperiarkit kastellaan kuumassa, ei kiehuvassa vedessä, jotta niistä tulee pehmeitä ja läpikuultavia – riisipaperin kasteluun sopii parhaiten laakea, syvä lautanen. Yleensä ravistelen riisipaperista ylimääräiset vedet varovaisesti pois, asettelen arkin leikkuulaudalle, levitän arkin keskelle n. desin täytteitä ja käännän reunat täytteiden päälle ja kierrän sievälle rullalle. Jos haluaa visuaalisesti kauniita rullia, niin arkin pohjimmaiseksi laitetaan täytteet, jotka halutaan näkyvän päällimmäisenä.

Täyteideoita vietnamilaisille kevätrullille

Täytteitä valitessa on vain taivas rajana: avokadoa, kurkkua, porkkanaa, silmusalaattia, rucolaa, mangoa, pähkinöitä, chiliä, yrttejä, tofua, sieniä, munakoisoa.. ja tietenkin riisivermiselliä, eli sellaista ohuen ohutta riisinuudelia, jota käytän yleensä pohjana muille täytteille. Tässä muutamia hyväksi havaittuja komboja:

-avokado, cashewpähkinöitä, sitruunamehua
-tofua, kurkkua ja inkiväärtä
-mangoa ja silmusalaattia
-korianteri, chili ja avokado
-munakoisoa, maapähkinää ja
-sienet ja fenkoli

Maapähkinävoikastike:

Resepti ei ole suinkaan omani, vaan taitaa olla alunperin Eeva Kolun vanhasta ja ah-niin-loistavasta Kauhaa ja Rakkautta-reseptiblogista. Kookossokerin sijaan olen usein käyttänyt ihan normisokeria, mutta vain vähän vähemmän. Maapähkinävoikastiketta ei voi olla koskaan liikaa, kun rullilla herkutellaan.

4 rkl sokerioimatonta maapähkinävoita
2 rkl hoi sin -kastiketta
2 rkl kookossokeria
1 dl vettä

Sekoita kaikki ainekset keskenään tasaiseksi kastikkeeksi.

Festarisuunnitelmia

Kaupallinen yhteistyö: MasterpassTM by Mastercard

Kesä ja festarit? Vaikka ajatus aurinkoisista viikonlopuista ja valoisista kesäöistä on vielä tavallaan tosi tosi kaukainen, niin suunnitelmat niitä varten kannattaa tunnetusti tehdä hyvissä ajoin – usein suosittujen festareiden liput saatetaan myydä loppuun jo ennen varsinaista tapahtumaa ja festivaaliviikonlopun jälkeinen maanantai kannattaa perinteisesti pyytää ajoissa vapaaksi työnantajalta. Lisäksi haaveilu ja etukäteissuunnittelu on kaikissa jutuissa melkein parasta, suunnitelmien toteutuminen on sitten ihan toinen asia.

En ole aiemmin ollut kovin innokas festaroimaan, mutta innostuin aikoinani Flow:n kautta kaupunkifestareista ja sittemin olen ymmärtänyt ettei festarit tarkoita välttämättä aina teltassa nukkumista ja hikistä ja lähmäistä oloa (toki niissäkin voi olla juuri se oma tunnelmansa!). Tämä voi olla vähän hassua, mutta itselleni keikat eivät välttämättä aina ole edes festareiden tärkein osuus, vaan nautin äärettömästi siitä juhlatunnelmasta, iloisista ihmisistä ja tietenkin mielenkiintoisista ruokakojuista. Flow ja Ruisrock ovat kuuluneet kesäsuunnitelmiini jo useamman vuoden ajan, mutta nyt etsin nimenomaan sellaisia festarivaihtoehtoja, joita en ole aiemmin kokenut – tässä siis muutamia itselleni uusia kiinnostavia, keskenään aika erilaisia tapahtumia tulevalle kesälle:


Sideways 8-10.6.

Sideways kiinnostelee monesta hyvästä syystä: kaupunkifestari ihan Helsingin keskustassa, alkukesän huumaava vapauden tunne, hyvää ruokaa ja mielenkiintoisia artisteja, kuten Mo, Vesta, Pariisin kevät, Pyhimys ja The Nationals.. Voisiko oikeastaan siistimmin kesälomaansa aloittaa? Sideways muuttaa tänä vuonna nordikselle ja laajentuu kolmipäiväiseksi aiemman kahden päivän sijaan. Aiempana vuosina olen ollut aina Sidewaysin aikaan jossain muualla, mutta tänä vuonna haluan olla mukana!


Ilosaarirock 13-15.7.

Ilosaarirockia hehkutetaan usein rentona ja mutkattomana keskikesän rokkifestarina ja sillä on selkeästi oma uskollinen kävijäkuntansa. Olen haaveillut pitkään kesäisestä suomi-roadtripistä joka kattaisi myös Itä-Suomen kauniit maisemat ja Ilosaarirock voisi olla hauska pysähdyskohde – karjalanpiirakat ja telttailu kiinnostaa! Esiintyjien suhteen ainakin CMX:n ja Joensuun kaupunginorkesterin erikoiskeikka kuulostaa mielenkiintoiselta, etenkin kun nuorempana fanitin kovasti A.W. Yrjänän sanoituksia.


Savonlinnan oopperajuhlat 6.7-4.8.

Hoilotusta kovaa ja korkelta ja väkevää draamaa? Yllättävää ehkä, mutta kyllä! Opin tykkäämään oopperasta klassista laulua opiskellessani. Olen ollut joskus mukana itse pienemmissä produktioissa kuorolaisena ja nähnyt monet klassikot kansallisoopperassa, mutten koskaan ole käynyt Savonlinnan oopperajuhlilla. Itseasiassa en ole tainnut käydä koskaan edes Savonlinnassa, pitäisiköhän tänä vuonna korjata tilanne vaikka päiväreissun muodossa? Kesäilta tunnelmallisessa Olavinlinnassa Puccinin Toscan tai Turandotin parissa ei kuulosta yhtään hassummalta – näitä kahta upeaa teosta voin suositella myös hyvin ooppera-aloittelijoille!


Kaikkille näille festareille löytyy lippuja Lippu.fi:stä, jossa voit maksaa ostokset nopeasti ja turvallisesti Masterpass by Mastercardin kautta: kun olet klikannut haluamasi liput ostoskoriin, valitse maksutavaksi masterpass ja sen jälkeen hyväksy ostokset puhelimen kautta parilla pyyhkäisyllä. Lippu.fissä on parhaillaan tarjous, jolla saa 10e edun tilauksesta, kun ostokset maksaa Masterpassilla.

MasterpassTM on Mastercardin kehittämä digitaalinen lompakko, johon voit yhdistää pankkikorttisi ja osoitetietosi ja jota käytetään oman pankin maksusovelluksen kautta. Masterpass on tällä hetkellä saatavilla Nordea Pay, Loyo Pay ja Aktia Wallet-sovelluksissa ja sen kautta voit maksaa ostoksia Lippu.fi:n lisäksi suomessa mm. Bubbleroomin, Intersportin ja Lindexin verkkokaupoissa, lisäksi kansainvälisesti yli 34 000 verkkokaupassa.

ps. Näiden viime vuoden festarikuvien myötä tuli kyllä älytön ikävä kesää – enää nelisen kuukautta ja se tulee taas! <3

Ystävänpäivän vegaaninen vadelmatäytekakku

Ystävänpäivän vegaaninen vadelmatäytekakku
Vegaaninen vadelmatäytekakku – voisiko olla parempaa tapaa ilahduttaa ystäviään 14.2? Tämä kakku on ikään kuin vaalea versio tästä ihanasta suklaakakusta – pohjana on vegaaniliiton vaalean täytekakun ohje, täytteenä on ihanaa valkosuklaamoussea ja raikkaita vadelmia, mielellään tietysti tuoreina, mutta pakasteetkin käy. Jos oikein jaksaa nähdä vaivaa, niin koristelun voi vielä viimeistellä vegaanisella marenkimurulla.

Vegaaninen vadelmatäytekakku

Pohja:

3 dl sokeria
0,25 tl suolaa
1,5 dl rypsiöljy
2 dl omena-tai päärynäsosetta
0,5 tl vaniljajauhetta
1 rkl leivinjauhetta
6 dl vehnäjauhoja
3 dl vichy-vettä / jotain muuta kivennäisvettä
vadelmamehua tai sitruunavettä kostutukseen

Valkosuklaamoussetäyte:

Tuoreita tai pakastettuja vadelmia
1 tlk vaahtoutuvaa soijavispiä
80-100g vegaanista valkosuklaata (esim.yksi  iChoc-levy)
1 rkl tomusokeria
0,25 tl vaniljajauhetta
ripaus suolaa

Kuorrute:

100g vegaanista margariinia
n. 350-500g tomusokeria
0,25tl vaniljajauhetta
2 rkl kasvimaitoa

Valmista ensin pohja. Vuoraa syvä uuninpelti leivinpaperilla ja laita uuni lämpeämään 175 asteeseen.

Sekoita kulhossa sokeri, suola, rypsiöljy, omenasose ja vaniljajauhe. Yhdistä toisessa kulhossa vehnäjauho leivinjauhoihin.

Kaada ensin puolet jauhoista sokeriseokseen ja sekoita taikina tasaiseksi. Lisää loput jauhot ja kivennäisvesi ja sekoita taikina varovaisesti tasaiseksi. Älä vatkaa, etteivät vissyn kuplat pääse karkaamaan.

Kaada taikina uunipellille tasaiseksi kerrokseksi ja paista uunissa n. 30 minuuttia. Kakkupohja on valmis, kun siihen työnnettyyn puutikkuun ei tartu taikinaa.

Annan pohjan jäähtyä kunnolla ennen leikkaamista. Pellillä tehdystä kakkupohjasta voit tehdä haluamasi muotoisen kakun: minä tein tällaisen pienehkön, pyören kolmekerroksisen kakun.

Valmista moussetäyte vaahdottamalla soijavispi kuohkeaksi. Sulata valkosuklaa hyvin varovaisesti mikrossa tai vesihauteessa. Lisää sula valkosuklaa, tomusokeri, vaniljajauhe ja suola soijavaahdon joukkoon ja sekoita tasaiseksi.

Kostuta kakku kerroksittain vadelma-tai sitruunamehulla ja täytä valkosuklaamoussella ja vadelmilla. Muistathan, että jos käytät ulkomaisia pakastevadelmia, ne täytyy keittää ennen käyttöä. Kun kakku on täytetty, anna sen tekeytyä jääkaapissa noin puolisen tuntia ennen kuorrutusta.

Valmista kuorrute vaahdottamalla hieman pehmennyt margariini ja sähkövatkaimella. Vatkaa joukkoon n. puolet tomusokerista ja vaniljajauhe. Lisää lopuksi kasvimaito ja sekoita, lisää tomusokeria tarpeen mukaan niin paljon että kuorrute on jämäkkää, mutta hyvin levittyvää.

Jos haluat siistin lopputuloksen, levitä kuorrute kakun päälle kahdessa osassa – ensiksi puolet kuorrutteesta kakun päälle, sitten kakku puoleksi tunniksi jääkaappiin, sen jälkeen uusi, lopullinen kerros.

Koristele kakku vadelmilla ja vegaanisella marenkimurulla – ohje vegaaniseen marenkiin löytyy mm. täältä.

Huom! Itse tein vielä kakun päälle vielä tuollaisen valuvan extrakuorrutteen, joka syntyi yhdistämällä  vegaanista tuorejuustoa, sitruunamehua ja tomusokeria. Vaaleanpunainen väri tulee punaisesta vegaanisesta elintarvikeväristä. Tästä kuorrutteesta piti tulla alunperin se varsinainen kuorrute, mutta siitä tuli aivan liian valuvaa.


Ihania vaaleanpunaisia kakkuhetkiä!