category: recipes

Kesäkeittiössä: vegaaninen herkkusienirisotto

Kesäkeittiössä: vegaaninen herkkusienirisotto

Kaupallinen yhteistyö, Puhtaasti kotimainen & Asennemedia

Mikä ei näytä kuvissa kovin herkulliseltä mutta vie aina kielen mennessään? No risotto! Niin hankala kuvata, mutta niin hyvää. Risotto valmistuu kesäkeittiössä helposti, ainekset voi hakea mökkimatkalla kaupasta ja yrttejä voi lisäillä omalta kasvimaalta. Laitoin loppukeväästä yrttejä ja salaatteja kasvamaan mökkipihalle, ja pieni puutarhuri sisälläni on riemuinnut siitä, miten hyvin kaikki ovat lähteneet kasvamaan! Nyt minipuutarhastani saa jo tuoretta salaattia ja yrttejä, loppukesästä ehkä kesäkurpitsaa ja porkkaanakin. Ensi vuonna laitetaan sitten tuplasti isompi kasvimaa!


vegaaninen sienirisotto

Tällä kertaa risoton päätähtenä loistaa suomalainen herkkusieni. Viljeltyjä Champ-herkkusieniä saa kaupoista ympäri vuoden, ja ne ovat varmasti puhtaita ja turvallisia: sirkanlehtimerkkisieniä ostaessasi voit olla varma, ettei pannullesi päädy vahingossa mitään epämääräisiä myrkkysieniä. Tällä kertaa kaupassa oli vain vaaleita herkkusieniä, mutta tummat, hiukan voimakkaamman makuiset herkkusienet sopivat tähän reseptiin myös loistavasti. Sienet kannattaa puhdistaa hellästi ennen pilkkomista, mutta pesemistä välttäisin – se vie sieniltä niiden maun pois.

Tässä risotossa ei ole sinällään mitään kovin ihmeellistä, mutta herkullisen maun salaisuus on sienien lisäksi tuoreissa yrteissä: lisäsin suoraan kasvimaalta ihanan tuoksuista lehtiselleriä, ruohosipulia ja timjamia. Ylijäävä valkoviini sopii myös loistavasti ruokajuomaksi, mutta autoileva mökkeilijä kaataa lasiin tietenkin vettä. Valkoviinin voi jättää myös kokonaan pois reseptistä halutessaan, mutta sillon lisäisin tilalle jotain muuta happoa, esim. hiukan sitruunamehua tai valkoviinietikkaa.

Vegaaninen herkkusienirisotto (3-4 annosta)

2 kevätsipulia
2 lehtisellerin ohutta vartta
1 pkt champ herkkusieniä
3 dl risottoriisiä
n. 7 dl kasvislientä (1 kasvisliemikuutio)
oliiviöljyä tai vegaanista margariinia paistamiseen
1 dl valkoviiniä
tinjamia
ruohosipulia
suolaa & pippuria
(vegaanista parmesania)

Hienonna sipulit ja sellerinvarret sekä puhdista ja pilko sienet. Kiehauta vedenkeittimessä 5 dl vettä ja sekoita erillisessä astiassa vesi ja kasvisliemikuutio. Paista sieniä kattilassa tai pannulla hetken aikaa, kunnes niistä haihtuu neste.

Lisää joukkoon sipulit, sellerinvarret ja nokare margariinia tai loraus oliiviöljyä. Kuullota hetken, lisää sitten riisi ja paista, kunnes riisi on kiiltävää.  Lisää joukkoon kuumaa kasvislientä vähitellen pienissä erissä, niin että neste imeytyy riisiin – lisää uusi annos lientä vasta kun edellinen neste on kokonaan imeytynyt.

Kaada lopuksi joukkoon viini ja kiehauta seos. Mausta risotto suolalla ja pippurilla, tuoreella timjamilla, ruohosipulisilpulla ja halutessasi vegaanisella parmesanilla.

Jos sienireseptit kiinnostavat muutenkin, niin käykää tsekkaamassa ohjeeni viime vuodelta herkkusieni-flatbreadiin ja Jonnan resepti superherkullisiin portobello-burgereihin!

Kesäkeittiössä: vegehampparit retiisisalsalla ja guacamolella

Kaupallinen yhteistyö, Asennemedia ja Vaasan

Mökillä syödään raikkaan rentoa kesäruokaa, sellaisia juttuja jotka valmistuvat helposti vaatimattomamminkin varustellussa keittiössä. Yleisin ruokalaji on keitetyt uudet perunat ja muurikalla paistetut kasvikset esimerkiksi nyhtökauran kera – niin helppoa mutta maukasta! Juhannusta varten tein vähän extrapanostusta ja leivoin etukäteen ison satsin sämpylöitä, joista valmistimme herkullisia hampurilaisia pienellä tex mex-sävytteellä: väliin maustettua oumphia, vegejuustoa, salaattia, ruisnachoja ja itsetehtyä guacamolea ja retiisisalsaa. Päivälliseltä ylijääneet soosit osottautuivat myöhemmin myöhäisillan pelastukseksi, kun nälkä iski saunan jälkeen. Mikä sopisi paremmin pikkunälkään kuin tuoresalsaan ja avokadotahnaan dipatut nachot?



Jotta mökkiviikonloput eivät aina valuisi täysin suhteellisen epäterveelliselle sipsikarkki-linjalle, pyrin pakkaamaan aina mukaan vähän terveellisempiä naposteluvaihtoehtoja, kuten dipattavia kasviksia ja hedelmiä. Vaasanin Ruisnachot menevät hyvin tähän samaan terveelliset naposteltavat-kategoriaan, sillä ne ovat 100% ruista eikä niissä ole lainkaan lisättyä rasvaa. Varastoin useamman Ruisnacho-pussin nyt mökin kuivaruokakaappiin, eli jos suolaisen nälkä iskee yllättäen vaikka kesken pihahommien, niin aina löytyy jotain hyvää hätävaraksi. Itselleni kahmin oman suosikkimakuni, valkosipuli & yrtit, muut saavat syödä loput. Ruisnachot löytää muuten kaupoista kuivaleipähyllyltä sipsihyllyn sijaan!

Retiisisalsa

Loistavaa sesonkiruokaa! Reseptin löysin vuosi sitten, kun Nata tuli luokseni kokkailemaan hamppareita ja teki tätä niiden kyytipojaksi. Voit käyttää sipulin ja ruohosipulin tilata myös kevätsipulia.

2-3 tomaattia
4 retiisiä
1 pieni sipuli
1 limen tai puolikkaan sitruunan mehu
ruohosipuli
suolaa ja mustapippuria

Pilko tomaatit a retiisi hienoksi, purista päälle limen tai sitruunan mehu. Pilko joukkoon tuoretta ruohosipulia tai kevätsipulin varsia. Mausta suolalla ja pippurilla ja anna tekeytyä jääkaapissa. Voit myös muuttaa aineksien määriä oman makusi mukaan!

Guacamole

Klassikko, joka ei kuole koskaan! Jos et pidä korianterista, voit jättää sen myös kokonaan pois. 

2 avocadoa
1 limen tai puolikkaan sitruunan mehu
1 tomaatti pilkottuna
puolikas punasipuli pieneksi silputtuna
1 tuore chili silputtuna
1 tl agavesiirappia tai sokeria
tuoretta korianteria silputtuna maun mukaan
suolaa ja mustapippuria

Halkaise avokadot ja poista kuoret ja kivi. Pilko avokadot hyvin pieneksi tai muusaa haarukalla soseeksi, sattumiakin saa jäädä. Lisää joukkoon sitruunan mehu, tomaatti sekä silputtu sipuli ja chili ja mausta suolalla ja pippurilla. Lisää lopuksi agavesiirappi tai sokeri (mökiltä löytyi vain jälkimmäistä) sekä silputtu korianteri.

Käykää kurkkaamassa myös asennekollegoideni ruisnacho-reseptit: Jennin ihana Meze-lautanen ja Jonnan dippisoosit!

Juhannuspöytään: Pinjansiemen-perunasalaatti

Kaupallinen yhteistyö, Asennemedia & Earth Control

Miten tässä näin kävi? Aika rientää hurjaa vauhtia, ollaan jo kesäkuun puolessa välissä ja juhannus odottaa jo nurkan takana, heinäkuuhunkin on vain pari hassua viikkoa. Joka vuosi unohdan tehdä juhannussuunnitelmat ajoissa, ja niin kävi nytkin – onneksi on sentään oma mökki, jonne voi pyytää ystäviäkin yöpymään, vaikkei ison kaveriporukan viikonloppuviettopaikaksi se sovikaan. Onneksi hyvä juhannus on mahdollista saada aikaiseksi lyhyemmälläkin varoitusajalla: tarvitaan vain sopivasti lämpöä ja aurinkoa, rauhallinen paikka luonnon keskellä, iloista seuraa ja ennen kaikkea, herkullista ruokaa.

Kokeilin eilen tehdä ensimmäistä kertaa perunasalaattia uusista perunoista testiryhmäni maisteltavaksi. Uudet perunat ovat minulle yksi suurimmista kesäherkuista, eikä niiden makua kannata turhaan piilottaa majoneesikastikkeeseen – makua tähän perunasalaattiin tulee lisäksi aurinkokuivatuista tomaateista, kapriksista ja rapeaksi paahdetuista pinjansiemenistä. Pinjansiemenet kannattaa muuten juuri nyt ostaa Earth Controlilta, sillä Earth Control tekee parhaillaan yhteistyötä WWF:n kanssa ja lahjoittaa juuri nyt jokaisesta myydystä tuotteesta 10c WWF:lle. Lisäksi ostaessasi 10 kpl mitä tahansa Earth Controlin tuotetta, saat WWF:n kangaskassin kaupan päälle.

Mutta mitä sanoi testiryhmä? Perunasalaatti teki kauppansa, kommentit olivat varsin hyväksyviä ja päätimme yhdessä tuumin, että tätä salaattia tehdään satavarmasti juhannuspöytään, grilliherkkujen kaveriksi.


Pinjansiemen-perunasalaatti uusista perunoista

Lounaaksi yhdelle tai lisukesalaatiksi useammalle

500g uusia perunoita
1 puntti rucolaa
0,5 dl aurinkokuivattuja tomaatteja
2 rkl kapriksia
1 pss Earth Control pinjansiemeniä
valkoviinietikkaa
suolaa
pippuria
halutessasi vegaanista parmesania

Pese ja keitä perunat ja viipaloi ne jäähtyneenä sopivan kokoisiksi. Paahda pussillinen pinjansiemeniä pannulla rapeaksi. Leikkaa rucola pieneksi, ja sekoita yhdessä perunoiden ja pilkottujen aurinkokuivattujen tomaattien kanssa salaatiksi. Lisää joukkoon kaprikset ja pinjansiemenet, lorauta joukkoon hiukan valkoviinietikkaa ja mausta suolalla ja pippurilla. Halutessasi lisää joukkoon myös vegaanista parmesania lastuina. Tarjoile heti.

Vinkki: Voit lisätä makusi mukaan salaattiin myös esimerkiksi kevätsipulia ja oliiveja. 


Earth Controlin Fb-sivulta löydät myös paljon lisää reseptejä ja ideoita!