category: recipes

#neitoafterwork

Kaupallinen yhteistyö, Asennemedia & Neito

Perjantai-iltapäivänä asenteen toimistolla. Järjestys on laitettu uusiksi, näyteikkuna somistettu yrteillä, kukilla ja Neito-pulloilla. Keittiössä valmistellaan herkkujen lisäksi kukkaseppeleitä, ja pienestä kiireestä huolimatta kaikki ovat hyvällä tuulella. Miten sattuikin, että saimme kesän ensimmäisen lämpimän päivän juuri näitä juhlia varten?  Sisätilat pysyivät tyhjänä, kun kaikki paikalle saapuneet vieraat levittäytyivät toimiston eteen nauttimaan lämmöstä. Vähissäkin vaatteissa tuli kuuma ja aurinkorasvaa piti lisäillä tasaiseen tahtiin, ellei halunnut somaa punoitusta nenäänsä ja poskipäihinsä. Paahteesta ei valittanut silti kukaan, vaan kaikkien kasvoille tuntui jumittuneen kestohymy – vihdoin pitkän talven jälkeen saa nauttia lämmöstä, hyvässä seurassa.




Suunnittelimme juhlien tarjottavat yhdessä Say it With a Cake-kakkumuijan kanssa, lopputuloksena saatiin lähes kaikille sopivat vegaaniset ja gluteenittomat herkut: suussasulavaa pizzaa, raikasta kesäsalaattia ja raparperi-mansikkakakkusia. Pippaloiden pääosassa oli auringon lisäksi tietenkin Neito rypsiöljy, pehmeän makuinen ja täysin kotimainen ruokaöljy. Olen itse käyttänyt Neito-öljyjä vakituisesti jo parin vuoden ajan, oma suosikkini on erityisesti voin makuinen öljy, jolla vegaanikin saa oikeaa voin makua esim. pastoihin ja muihin ruokiin. Tämän kevään uutuusmaku on mansikka, jota voi käyttää esim. lättyjen paistoon tai mihin tahansa makeaan leivontaan. Kaikki tarjottavat saivat perjantaina kehuja, mutta erityisesti hehkutettiin pizzaa – moni juuston nimeen ehdottomasti vannova ihmetteli, miten juustoton pizza voi maistua niin hyvältä. Pizzan resepti tulossa blogiin pian, sitä odotellessa voitte paistaa pellillisen näitä herkullisia kuppikakkuja tai sekoittaa maukkaan sitruunavinegretten salaatin kaveriksi. Neidon sivuilta löytyy myös lisää monia herkullisen oloisia reseptejä, jos kaipaa lisäideoita kesäkeittiöön.


Raparperi-mansikka-kuppikakut (gluteeniton & vegaani)

20 isoa / 40 pientä kuppikakkua

Kakkuset:

300g raparperia kuorittuna ja pilkottuna
2,5 dl ruskeaa ruokosokeria
2 rkl sitruunamehua
1/4 tl suolaa
1 dl perunajauhoja
2 dl riisijauhoja
2 dl kaurajauhoja
1 tl leivinjauhetta
1 tl ruokasoodaa
1/2 tl ksantaania
1 1/4 dl omenamehua
80 ml Neito Mansikka-rypsiöljyä
2 tl aitovaniljajauhetta

Kuorrutus:

250 g maidotonta margariinia
10 dl tomusokeria
1 – 2 rkl soijamaitoa
2 tl aitovaniljajauhetta
Tuoreita mansikoita
Syötäviä kukkasia

Lämmitä uuni 175 asteeseen ja vuoraa muffinipelti paperivuoilla.

Laita kattilaan raparperi, ruokosokeri, sitruunamehu ja suola. Keittele keskilämmöllä n. 10 minuuttia välillä sekoittaen, kunnes raparperi pehmenee ja hajoaa. Anna seoksen jäähtyä ainakin vartin.

Sekoita erillisessä kulhossa kaikki kuppikakkujen kuivat aineet ja sekoita huolella. Lisää omenamehu, öljy ja vaniljajauhe raparperiseokseen. Yhdistä kuivat aineet ja nesteet ja sekoita varovasti kunnes seos on sileää. Varo liiallista vatkaamista, ettei kakuista tule liian kovia.

Täytä kakkuvuoat taikinalla, ja paista isoja kuppikakkuja n. 15 minuuttia, pieniä n. 8 minuuttia, kunnes kakkuset ovat kullanruskeita eikä niihin työnnettyyn puutikkuun jää taikinaa kiinni. Anna jäähtyä ennen kuorruttamista.

Valmista kuorrutus. Vatkaa pehmennyt margariini sähkövatkaimella vaahdoksi, lisää sihdattu tomusokeri erissä ja jatka vatkaamista. Lisää aitovaniljajauhe ja lisää soijamaito hitaasti sekaan, kunnes kuorrutus on sileää, mutta sopivan jämäkkää. Jatka vatkaamista vielä n. 5 minuuttia, kunnes kuorrute on ilmavaa. Voit myös värjätä kuorrutteen haluamasi väriseksi pastaväreillä. Pursota kuorrute kakkusten päälle ja koristele tuoreilla mansikoilla ja syötävillä kukkasilla.


neito-afterwork-11

Minttu-sitruuna-vinegrette kesäiselle salaatille

1 dl Neito Sitruuna-rypsiöljyä
1 sitruunan mehu
1 rkl juoksevaa hunajaa tai agave-siirappia
kourallinen tuoreita mintunlehtiä
suolaa
mustapippuria

Sekoita kaikki ainekset keskenään ja kaada vinegrette ilmatiiviiseen lasipurkkiin-tai pulloon. Anna maustua jääkaapissa. Tarjoa raikkaan mansikka-avokadosalaatin kera.



Kiitos kaikki ihanat, jotka tulitte paikalle, kiitos Kakkumuijalle herkullisista tarjottavista ja Asenteen rautaiselle poppoolle avusta! Olette kaikki kultaa <3

Kuvat: Arttu Mustonen

Kevään vegaaniseen juhlapöytään: siemenleipä ja valkosuklaakakku

Kaupallinen yhteistyö, Asennemedia & Risenta

Vietän ensi viikolla uuden kotini tupareita. Unelmieni tupaantulijaisissa olisi tietenkin kakkubuffet, monenlaisia huolella valmistettuja pikkusuolaisia ja jokaiselle ovesta sisään tulevalle annettaisi joku spesiaalidrinkki käteen. Töiden puolesta luvassa on kuitenkin yksi kevään kiireisimmistä viikoista, joten voi olla että unelmasuunnitelmat vaihtuvat noutoruokaan ja sipseihin. Jos aikaa valmisteluihin olisi, niin kantaisin juhlapöytään ihanan valkosuklaa-juustokakun mansikoilla ja herkullista chia-siemenleipää kera erilaisten täytteiden.


Siemenleipä on oikeastaan tosi vanha tuttu, olen muistaakseni jopa joskus jakanut sen reseptin blogissani. Olin unohtanut sen olemassaolon, kunnes vastaani tuli pitkästä aikaa yksi reseptivihkonen, johon olin sen tallentanut – ihanaa inspiroitua vuosien takaisista jutuista! Resepti on peräisin alunperin My new roots-blogista, ja leipä on varsin herkullista sellaisenaan uunituoreena, mutta juhlapöydässä päällystäisin leipäpalat esim. nyhtökauratäytteellä tai porkkalalla ja sipuli-kaurafraicheseoksella.  Vegaanista valkosuklaakakkua tein taas elämäni ensimmäistä kertaa, ja lopputuloksesta tuli aika kelpo, vaikka itse sanonkin. Vegaanista valkosuklaata löytyy mm.  Ichockilta vegekaupasta ja hyvin varustelluista marketeista.

Sekä leipä että kakku ovat siinä mielessä mainioita tapauksia juhlia ajatellen, että ne sopivat sekä vegaaneille että keliaakikoille – ja maistuvat varmasti kaikille, ei tarvitse erikseen miettiä ihmisten ruokarajoitteita. Risentan valikoimissa on hurjasti erilaisia erikoisjauhoja ja tuotteita, jotka sopivat meille erityisruokavalioisille. Olen tehnyt aiemmin samalla teemalla mm. macaron-leivoksia, nyt mantelijauho tuo makua juustokakun pohjaan.


Herkku-siemenleipä (gluteeniton & vegaani)

2, 5 dl Risenta auringonkukansiemeniä
1 dl Risenta pellavansiemeniä
1 dl hasselpähkinärouhetta
3, 5 dl gluteenittomia kaurahiutaleita
2 rkl Risentan chia-siemeniä
3 rkl psylliumkuitujauhetta
1 tl merisuolaa
1 rkl agavesiirappia
3 rkl vegaanista margariiniä tai kookosöljyä (itse käytin sinistä keijua)
3,5 dl vettä

Sekoita kaikki kuivat ainekset keskenään. Sulata margariini tai kookosöljy ja lisää joukkoon agavesiirappi ja vesi. Kaada nesteet kuivien ainesten sekaan ja sekoita rauhassa, kunnes taikina alkaa olla paksua. Jos seos on liian jähmeää, lisää vielä vettä ja sekoita. Kaada taikina leipävuokaan, tasoita se lusikalla ja jätä taikina tekeytymään pariksi tunniksi tai yön yli jääkaapiin – jääkaapissa leipä turpoaa ja pysyy näin ollen paremmin koossa.

Lämmitä uuni 175 asteeseen. Paista leipää uunin keskiosassa ritilän pällä n. 20 minuuttia, sen jälkeen kaada leipä vuoasta ritilän päälle ja paista vielä 30-40 minuuttia. Leipä on valmista, kun sitä koputellessa se kuulostaa ontolta.

Valkosuklaa-juustokakku (vegaaninen & gluteeniton)

18cm irtopohjavuokaan

14 digestivekeksiä (gluteeniton ja vegaani)
1 dl Risenta mantelijauhoa
100 g sulatettua vegaanista margariinia

40g vegaanista valkosuklaata
5 dl vaahtoutuvaa kauravispiä tai 4,5 dl vaahtoutuvaa soijavispiä
225g soija-tai kauratuorejuustoa
1 dl hyytelösokeria
2 tl sitruunamehua
1 tl aitovaniljajauhetta

Valmista keksipohja: Murskaa keksit, lisää mantelijauho ja sulatettu margariini ja sekoita. Painele seos tasaisesti irtopohjavuoan pohjalle ja laita pohja jääkaappiin odottamaan täytteen valmistumista.

Vatkaa 4 dl soija- tai kauravispiä sähkövatkaimella kuohkeaksi ainakin kahden minuutin ajan. Sekoita toisessa kulhossa soija- tai kauratuorejuusto sekä vaniljajauhe ja sitruunanmehu. Sulata valkosuklaa mikrossa tai vesihauteessa. Kiehauta kattilassa 1 dl kasvikermaa ja 1 dl hyytelösokeria ja keitä noin puoli minuuttia. Lisää sokeriseos ja valkosuklaa tuorejuustoseokseen ohuena nauhana, koko ajan sekoittaen. Kääntele lopuksi joukkoon vispivaahto.

Kaada täyte kakun päälle ja laita juustokakku hyytymään jääkaappiin muutamaksi tunniksi tai yön yli. Irrota hyytynyt kakku varovasti veitsen avulla vuoasta. Koristele tuoreilla mansikoilla ja tarjoile heti.

HUOM! Jos haluat kakusta täysin gluteenittoman, käytä soijavispiä ja soijapohjaista tuorejuustoa kauratuotteiden sijaan. Kaurapohjaisissa juustoissa ja kermoissa voi olla pieni määrä gluteenia, joillekin keliaakikoille nämä sopivat ja joillekin ei.

Vappuherkkuja ja etkoilua

Kaupallinen yhteistyö, AsennemediaVaasan

Pääsiäinen, vappu, valmistujaisia ja ylioppilasjuhlia.. kevään juhlakausi on täällä! Vaikka siihen on hankala uskoa, kun ulkona sataa lunta – ovatko sääjumalat menneet kuukausissa sekaisin, vai miten on mahdollista että lunta pyryttää vielä viikko ennen vappua? Täytyy pitää sormia ristissä ja toivoa, että joidenkin ennusteiden mukainen +20 astetta toteutuu ensi viikonlopuksi, kun suuntaamme ystäviemme luokse vappua juhlimaan.

Vappujuhliin kuuluu mielestäni rento ja helppo syötävä, kuten salaatit ja erilaiset naposteltavat. Vuosi sitten jaoin vappubrunssia varten maailman parhaan parsakaalisalaatin ohjeen, tänä vuonna saatte ohjeet maukkaaseen Tex Mex-salaattiin, uunissa paahdettuun parsaan ja ruisnacholastuihin nyhtökauratäytteellä. Kehittelin reseptit Vaasanin Ruisnacho-kampanjaa varten ja järjestin ystävilleni vappuetkot joissa kaikki pääsivät maistelemaan eri nachomakuja ja valmistamiani herkkuja. Arttu kuvasi illalta hauskan videon, joka löytyy postauksen lopusta – urani vloggaajana on nyt jo kahden videon mittainen!



Olenko koskaan kertonut, että nachot ovat suurin paheeni? Kaapistani löytyy aina pussillinen nachoja, ja syön niitä mieluiten salsakastikkeen ja kaurapohjaisen ranskankerman kera. Joskus sekoitan laiskuuttani salsan ja ranskankerman suoraan nachojen joukkoon  ja lusikoin sen suuhuni. 100 % täysjyvärukiista tehdyt RuisNachot ovat kaltaiselleni nachohullulle suorastaan pelastus, sillä ne ovat oikeasti terveellinen vaihtoehto perinteisille maissilastuille, niitä voi popsia enemmänkin hyvällä omallatunnolla. Ruisnacholla on menneillään parhaillaan huikea kisa, jossa voi voittaa vip-liput kuudelle (!) Ruisrockiin, täältä löydät lisätietoa!



Tex Mex-salaatti

1 pkt nyhtökauraa tai härkistä
1 ps tacomausteseosta
1 iso sipuli!
2-3 valkosipulinkynttä
1 ps salaattisekoitusta
2 rkl oliviiöljyä
1 rkl balsamiviinietikkaa
suolaa & pippuria
kirsikkatomaatteja
avokado
tomaatti & rosmariini-ruisnachoja

Tee ensiksi salaattipohja. Huuhtele ja kuivaa salaatti, kaada salaatin joukkoon oliiviöljy, balsamietikka sekä ripaus suolaa ja pippuria. Pilko tomaatit ja viipaloi avokado, sekoita salaatin joukkoon. Kuori ja viipaloi sipuli ja hienonna valkosipuli. Kuullota sipuleita öljyssä paistinpannulla, lisää härkis tai nyhtökaura ja mausteseos. Paista hetki kokoajan seosta käännellen. Lisää härkis/nyhtökauraseos salaatin joukkoon, koristele lopuksi ruisnachoilla. Tarjoa heti.


Nyhtökauratäyte Ruisnachoille

1/2 pkt nyhtökauraa
1 prk kaurapohjaista ranskankermaa
1-2 punasipulia
puntti tuoretta tilliä
puolikkaan sitruunan mehu
suolaa & mustapippuria
Seesami & Merisuola ruisnachoja

Pilko sipulit pieneksi hakkeeksi ja silppua tilli. Sekoita puolet tillistä, sipulit, nyhtökaura ja ranskankerma keskenään. Lisää puolikkaan sitruunan mehu, mausta suolalla ja pippurilla.   Levitä tahnaa ruisnachojen päälle, koristele lastut tuoreella tillillä.


Uunissa paahdettu parsa

puntti vihreää parsaa
2 rkl vegaanista margariinia (sininen keiju)
ripaus suolaa ja mustapippuria
2 rkl sitruunamehua

Laita uuni lämpenemään 225 asteeseen.

Poista parsojen tyvestä puumainen osa, kun taivutat parsaa kaarelle molemmista päistä, se katkeaa itsestään oikeasta kohdasta. Kuori parsat ohuesti, kotimaisia tuoreita parsoja ei välttämättä tarvitse kuoria.

Levitä parsat uunivuokaan, lisää margariini päälle nokareina. Voit vaihtoehtoisesti käyttää myös oliiviöljyä. Rouhi päälle suolaa ja mustapippuria ja paahda parsoja uunissa n. 10-15 minuuttia.

Kun otat parsat uunista, pirskota niiden pinnalle sitruunamehua. Tarjoile heti.

Vinkki: itse tarjosin parsat pilkottuina vesimelonisalaatin joukossa. Toimii!

Miltä teidän vappupöytä perinteisesti näyttää?