category: to eat

Kesäkeittiössä: vegaaninen herkkusienirisotto

Kesäkeittiössä: vegaaninen herkkusienirisotto

Kaupallinen yhteistyö, Puhtaasti kotimainen & Asennemedia

Mikä ei näytä kuvissa kovin herkulliseltä mutta vie aina kielen mennessään? No risotto! Niin hankala kuvata, mutta niin hyvää. Risotto valmistuu kesäkeittiössä helposti, ainekset voi hakea mökkimatkalla kaupasta ja yrttejä voi lisäillä omalta kasvimaalta. Laitoin loppukeväästä yrttejä ja salaatteja kasvamaan mökkipihalle, ja pieni puutarhuri sisälläni on riemuinnut siitä, miten hyvin kaikki ovat lähteneet kasvamaan! Nyt minipuutarhastani saa jo tuoretta salaattia ja yrttejä, loppukesästä ehkä kesäkurpitsaa ja porkkaanakin. Ensi vuonna laitetaan sitten tuplasti isompi kasvimaa!


vegaaninen sienirisotto

Tällä kertaa risoton päätähtenä loistaa suomalainen herkkusieni. Viljeltyjä Champ-herkkusieniä saa kaupoista ympäri vuoden, ja ne ovat varmasti puhtaita ja turvallisia: sirkanlehtimerkkisieniä ostaessasi voit olla varma, ettei pannullesi päädy vahingossa mitään epämääräisiä myrkkysieniä. Tällä kertaa kaupassa oli vain vaaleita herkkusieniä, mutta tummat, hiukan voimakkaamman makuiset herkkusienet sopivat tähän reseptiin myös loistavasti. Sienet kannattaa puhdistaa hellästi ennen pilkkomista, mutta pesemistä välttäisin – se vie sieniltä niiden maun pois.

Tässä risotossa ei ole sinällään mitään kovin ihmeellistä, mutta herkullisen maun salaisuus on sienien lisäksi tuoreissa yrteissä: lisäsin suoraan kasvimaalta ihanan tuoksuista lehtiselleriä, ruohosipulia ja timjamia. Ylijäävä valkoviini sopii myös loistavasti ruokajuomaksi, mutta autoileva mökkeilijä kaataa lasiin tietenkin vettä. Valkoviinin voi jättää myös kokonaan pois reseptistä halutessaan, mutta sillon lisäisin tilalle jotain muuta happoa, esim. hiukan sitruunamehua tai valkoviinietikkaa.

Vegaaninen herkkusienirisotto (3-4 annosta)

2 kevätsipulia
2 lehtisellerin ohutta vartta
1 pkt champ herkkusieniä
3 dl risottoriisiä
n. 7 dl kasvislientä (1 kasvisliemikuutio)
oliiviöljyä tai vegaanista margariinia paistamiseen
1 dl valkoviiniä
tinjamia
ruohosipulia
suolaa & pippuria
(vegaanista parmesania)

Hienonna sipulit ja sellerinvarret sekä puhdista ja pilko sienet. Kiehauta vedenkeittimessä 5 dl vettä ja sekoita erillisessä astiassa vesi ja kasvisliemikuutio. Paista sieniä kattilassa tai pannulla hetken aikaa, kunnes niistä haihtuu neste.

Lisää joukkoon sipulit, sellerinvarret ja nokare margariinia tai loraus oliiviöljyä. Kuullota hetken, lisää sitten riisi ja paista, kunnes riisi on kiiltävää.  Lisää joukkoon kuumaa kasvislientä vähitellen pienissä erissä, niin että neste imeytyy riisiin – lisää uusi annos lientä vasta kun edellinen neste on kokonaan imeytynyt.

Kaada lopuksi joukkoon viini ja kiehauta seos. Mausta risotto suolalla ja pippurilla, tuoreella timjamilla, ruohosipulisilpulla ja halutessasi vegaanisella parmesanilla.

Jos sienireseptit kiinnostavat muutenkin, niin käykää tsekkaamassa ohjeeni viime vuodelta herkkusieni-flatbreadiin ja Jonnan resepti superherkullisiin portobello-burgereihin!

Aamiaisella Helsingissä: Levain

Aamiaisella kodin ulkopuolella, pitkästä aikaa. Jonna kysyi aamupalaseuraksi ja ehdotin muutama kuukausi sitten avattua Levainia. Oikeastaan vähän hassua etten ole tullut käyneeksi siellä vielä, sillä paikka sijaitsee ihan huudeillani ja moni ystävä on hehkuttanut sitä useampaan otteeseen. Ihanasti sisustettu ja tunnelmaltaan vähän ranskalaishenkinen leipomo-kahvila sijaitsee Punavuoressa Kankurinkadulla, ja tarjoaa tuoreen leivän lisäksi niin aamiaista kuin lounastakin myöhäiseen iltapäivään saakka.

Levainissa oli mielestäni parasta ihana miljöö ja aamupäivän auringossa sijaitseva terassi, toiseksi parasta simppeli mutta varsin toimiva aamupala. Avokadoleivällä, smoothiella ja kauramaitoon tehdyllä cappucinolla ei voi oikein mennä pieleen, vähän jäi harmittamaan se, että paljon hehkutettu uunipuuro oli päässyt loppumaan. Seuraavaksi haluan testata Levainissa lounaan tai vaikkapa jotain drinkkilistalta, nyt kun paikka on korkattu niin on toivottavasti helppo mennä uudestaan vaikkapa vain leivänhakureissulle. Täällä kannattaa ehdottomasti piipahtaa jos pyörii punavuoren nurkilla!



Levain
Kankurinkatu 6
ma-pe 8-21, la 9-16

Kesäkeittiössä: vegehampparit retiisisalsalla ja guacamolella

Kaupallinen yhteistyö, Asennemedia ja Vaasan

Mökillä syödään raikkaan rentoa kesäruokaa, sellaisia juttuja jotka valmistuvat helposti vaatimattomamminkin varustellussa keittiössä. Yleisin ruokalaji on keitetyt uudet perunat ja muurikalla paistetut kasvikset esimerkiksi nyhtökauran kera – niin helppoa mutta maukasta! Juhannusta varten tein vähän extrapanostusta ja leivoin etukäteen ison satsin sämpylöitä, joista valmistimme herkullisia hampurilaisia pienellä tex mex-sävytteellä: väliin maustettua oumphia, vegejuustoa, salaattia, ruisnachoja ja itsetehtyä guacamolea ja retiisisalsaa. Päivälliseltä ylijääneet soosit osottautuivat myöhemmin myöhäisillan pelastukseksi, kun nälkä iski saunan jälkeen. Mikä sopisi paremmin pikkunälkään kuin tuoresalsaan ja avokadotahnaan dipatut nachot?



Jotta mökkiviikonloput eivät aina valuisi täysin suhteellisen epäterveelliselle sipsikarkki-linjalle, pyrin pakkaamaan aina mukaan vähän terveellisempiä naposteluvaihtoehtoja, kuten dipattavia kasviksia ja hedelmiä. Vaasanin Ruisnachot menevät hyvin tähän samaan terveelliset naposteltavat-kategoriaan, sillä ne ovat 100% ruista eikä niissä ole lainkaan lisättyä rasvaa. Varastoin useamman Ruisnacho-pussin nyt mökin kuivaruokakaappiin, eli jos suolaisen nälkä iskee yllättäen vaikka kesken pihahommien, niin aina löytyy jotain hyvää hätävaraksi. Itselleni kahmin oman suosikkimakuni, valkosipuli & yrtit, muut saavat syödä loput. Ruisnachot löytää muuten kaupoista kuivaleipähyllyltä sipsihyllyn sijaan!

Retiisisalsa

Loistavaa sesonkiruokaa! Reseptin löysin vuosi sitten, kun Nata tuli luokseni kokkailemaan hamppareita ja teki tätä niiden kyytipojaksi. Voit käyttää sipulin ja ruohosipulin tilata myös kevätsipulia.

2-3 tomaattia
4 retiisiä
1 pieni sipuli
1 limen tai puolikkaan sitruunan mehu
ruohosipuli
suolaa ja mustapippuria

Pilko tomaatit a retiisi hienoksi, purista päälle limen tai sitruunan mehu. Pilko joukkoon tuoretta ruohosipulia tai kevätsipulin varsia. Mausta suolalla ja pippurilla ja anna tekeytyä jääkaapissa. Voit myös muuttaa aineksien määriä oman makusi mukaan!

Guacamole

Klassikko, joka ei kuole koskaan! Jos et pidä korianterista, voit jättää sen myös kokonaan pois. 

2 avocadoa
1 limen tai puolikkaan sitruunan mehu
1 tomaatti pilkottuna
puolikas punasipuli pieneksi silputtuna
1 tuore chili silputtuna
1 tl agavesiirappia tai sokeria
tuoretta korianteria silputtuna maun mukaan
suolaa ja mustapippuria

Halkaise avokadot ja poista kuoret ja kivi. Pilko avokadot hyvin pieneksi tai muusaa haarukalla soseeksi, sattumiakin saa jäädä. Lisää joukkoon sitruunan mehu, tomaatti sekä silputtu sipuli ja chili ja mausta suolalla ja pippurilla. Lisää lopuksi agavesiirappi tai sokeri (mökiltä löytyi vain jälkimmäistä) sekä silputtu korianteri.

Käykää kurkkaamassa myös asennekollegoideni ruisnacho-reseptit: Jennin ihana Meze-lautanen ja Jonnan dippisoosit!