category: vegan

Kevään vegaaniseen juhlapöytään: siemenleipä ja valkosuklaakakku

Kaupallinen yhteistyö, Asennemedia & Risenta

Vietän ensi viikolla uuden kotini tupareita. Unelmieni tupaantulijaisissa olisi tietenkin kakkubuffet, monenlaisia huolella valmistettuja pikkusuolaisia ja jokaiselle ovesta sisään tulevalle annettaisi joku spesiaalidrinkki käteen. Töiden puolesta luvassa on kuitenkin yksi kevään kiireisimmistä viikoista, joten voi olla että unelmasuunnitelmat vaihtuvat noutoruokaan ja sipseihin. Jos aikaa valmisteluihin olisi, niin kantaisin juhlapöytään ihanan valkosuklaa-juustokakun mansikoilla ja herkullista chia-siemenleipää kera erilaisten täytteiden.


Siemenleipä on oikeastaan tosi vanha tuttu, olen muistaakseni jopa joskus jakanut sen reseptin blogissani. Olin unohtanut sen olemassaolon, kunnes vastaani tuli pitkästä aikaa yksi reseptivihkonen, johon olin sen tallentanut – ihanaa inspiroitua vuosien takaisista jutuista! Resepti on peräisin alunperin My new roots-blogista, ja leipä on varsin herkullista sellaisenaan uunituoreena, mutta juhlapöydässä päällystäisin leipäpalat esim. nyhtökauratäytteellä tai porkkalalla ja sipuli-kaurafraicheseoksella.  Vegaanista valkosuklaakakkua tein taas elämäni ensimmäistä kertaa, ja lopputuloksesta tuli aika kelpo, vaikka itse sanonkin. Vegaanista valkosuklaata löytyy mm.  Ichockilta vegekaupasta ja hyvin varustelluista marketeista.

Sekä leipä että kakku ovat siinä mielessä mainioita tapauksia juhlia ajatellen, että ne sopivat sekä vegaaneille että keliaakikoille – ja maistuvat varmasti kaikille, ei tarvitse erikseen miettiä ihmisten ruokarajoitteita. Risentan valikoimissa on hurjasti erilaisia erikoisjauhoja ja tuotteita, jotka sopivat meille erityisruokavalioisille. Olen tehnyt aiemmin samalla teemalla mm. macaron-leivoksia, nyt mantelijauho tuo makua juustokakun pohjaan.


Herkku-siemenleipä (gluteeniton & vegaani)

2, 5 dl Risenta auringonkukansiemeniä
1 dl Risenta pellavansiemeniä
1 dl hasselpähkinärouhetta
3, 5 dl gluteenittomia kaurahiutaleita
2 rkl Risentan chia-siemeniä
3 rkl psylliumkuitujauhetta
1 tl merisuolaa
1 rkl agavesiirappia
3 rkl vegaanista margariiniä tai kookosöljyä (itse käytin sinistä keijua)
3,5 dl vettä

Sekoita kaikki kuivat ainekset keskenään. Sulata margariini tai kookosöljy ja lisää joukkoon agavesiirappi ja vesi. Kaada nesteet kuivien ainesten sekaan ja sekoita rauhassa, kunnes taikina alkaa olla paksua. Jos seos on liian jähmeää, lisää vielä vettä ja sekoita. Kaada taikina leipävuokaan, tasoita se lusikalla ja jätä taikina tekeytymään pariksi tunniksi tai yön yli jääkaapiin – jääkaapissa leipä turpoaa ja pysyy näin ollen paremmin koossa.

Lämmitä uuni 175 asteeseen. Paista leipää uunin keskiosassa ritilän pällä n. 20 minuuttia, sen jälkeen kaada leipä vuoasta ritilän päälle ja paista vielä 30-40 minuuttia. Leipä on valmista, kun sitä koputellessa se kuulostaa ontolta.

Valkosuklaa-juustokakku (vegaaninen & gluteeniton)

18cm irtopohjavuokaan

14 digestivekeksiä (gluteeniton ja vegaani)
1 dl Risenta mantelijauhoa
100 g sulatettua vegaanista margariinia

40g vegaanista valkosuklaata
5 dl vaahtoutuvaa kauravispiä tai 4,5 dl vaahtoutuvaa soijavispiä
225g soija-tai kauratuorejuustoa
1 dl hyytelösokeria
2 tl sitruunamehua
1 tl aitovaniljajauhetta

Valmista keksipohja: Murskaa keksit, lisää mantelijauho ja sulatettu margariini ja sekoita. Painele seos tasaisesti irtopohjavuoan pohjalle ja laita pohja jääkaappiin odottamaan täytteen valmistumista.

Vatkaa 4 dl soija- tai kauravispiä sähkövatkaimella kuohkeaksi ainakin kahden minuutin ajan. Sekoita toisessa kulhossa soija- tai kauratuorejuusto sekä vaniljajauhe ja sitruunanmehu. Sulata valkosuklaa mikrossa tai vesihauteessa. Kiehauta kattilassa 1 dl kasvikermaa ja 1 dl hyytelösokeria ja keitä noin puoli minuuttia. Lisää sokeriseos ja valkosuklaa tuorejuustoseokseen ohuena nauhana, koko ajan sekoittaen. Kääntele lopuksi joukkoon vispivaahto.

Kaada täyte kakun päälle ja laita juustokakku hyytymään jääkaappiin muutamaksi tunniksi tai yön yli. Irrota hyytynyt kakku varovasti veitsen avulla vuoasta. Koristele tuoreilla mansikoilla ja tarjoile heti.

HUOM! Jos haluat kakusta täysin gluteenittoman, käytä soijavispiä ja soijapohjaista tuorejuustoa kauratuotteiden sijaan. Kaurapohjaisissa juustoissa ja kermoissa voi olla pieni määrä gluteenia, joillekin keliaakikoille nämä sopivat ja joillekin ei.

Vappuherkkuja ja etkoilua

Kaupallinen yhteistyö, AsennemediaVaasan

Pääsiäinen, vappu, valmistujaisia ja ylioppilasjuhlia.. kevään juhlakausi on täällä! Vaikka siihen on hankala uskoa, kun ulkona sataa lunta – ovatko sääjumalat menneet kuukausissa sekaisin, vai miten on mahdollista että lunta pyryttää vielä viikko ennen vappua? Täytyy pitää sormia ristissä ja toivoa, että joidenkin ennusteiden mukainen +20 astetta toteutuu ensi viikonlopuksi, kun suuntaamme ystäviemme luokse vappua juhlimaan.

Vappujuhliin kuuluu mielestäni rento ja helppo syötävä, kuten salaatit ja erilaiset naposteltavat. Vuosi sitten jaoin vappubrunssia varten maailman parhaan parsakaalisalaatin ohjeen, tänä vuonna saatte ohjeet maukkaaseen Tex Mex-salaattiin, uunissa paahdettuun parsaan ja ruisnacholastuihin nyhtökauratäytteellä. Kehittelin reseptit Vaasanin Ruisnacho-kampanjaa varten ja järjestin ystävilleni vappuetkot joissa kaikki pääsivät maistelemaan eri nachomakuja ja valmistamiani herkkuja. Arttu kuvasi illalta hauskan videon, joka löytyy postauksen lopusta – urani vloggaajana on nyt jo kahden videon mittainen!



Olenko koskaan kertonut, että nachot ovat suurin paheeni? Kaapistani löytyy aina pussillinen nachoja, ja syön niitä mieluiten salsakastikkeen ja kaurapohjaisen ranskankerman kera. Joskus sekoitan laiskuuttani salsan ja ranskankerman suoraan nachojen joukkoon  ja lusikoin sen suuhuni. 100 % täysjyvärukiista tehdyt RuisNachot ovat kaltaiselleni nachohullulle suorastaan pelastus, sillä ne ovat oikeasti terveellinen vaihtoehto perinteisille maissilastuille, niitä voi popsia enemmänkin hyvällä omallatunnolla. Ruisnacholla on menneillään parhaillaan huikea kisa, jossa voi voittaa vip-liput kuudelle (!) Ruisrockiin, täältä löydät lisätietoa!



Tex Mex-salaatti

1 pkt nyhtökauraa tai härkistä
1 ps tacomausteseosta
1 iso sipuli!
2-3 valkosipulinkynttä
1 ps salaattisekoitusta
2 rkl oliviiöljyä
1 rkl balsamiviinietikkaa
suolaa & pippuria
kirsikkatomaatteja
avokado
tomaatti & rosmariini-ruisnachoja

Tee ensiksi salaattipohja. Huuhtele ja kuivaa salaatti, kaada salaatin joukkoon oliiviöljy, balsamietikka sekä ripaus suolaa ja pippuria. Pilko tomaatit ja viipaloi avokado, sekoita salaatin joukkoon. Kuori ja viipaloi sipuli ja hienonna valkosipuli. Kuullota sipuleita öljyssä paistinpannulla, lisää härkis tai nyhtökaura ja mausteseos. Paista hetki kokoajan seosta käännellen. Lisää härkis/nyhtökauraseos salaatin joukkoon, koristele lopuksi ruisnachoilla. Tarjoa heti.


Nyhtökauratäyte Ruisnachoille

1/2 pkt nyhtökauraa
1 prk kaurapohjaista ranskankermaa
1-2 punasipulia
puntti tuoretta tilliä
puolikkaan sitruunan mehu
suolaa & mustapippuria
Seesami & Merisuola ruisnachoja

Pilko sipulit pieneksi hakkeeksi ja silppua tilli. Sekoita puolet tillistä, sipulit, nyhtökaura ja ranskankerma keskenään. Lisää puolikkaan sitruunan mehu, mausta suolalla ja pippurilla.   Levitä tahnaa ruisnachojen päälle, koristele lastut tuoreella tillillä.


Uunissa paahdettu parsa

puntti vihreää parsaa
2 rkl vegaanista margariinia (sininen keiju)
ripaus suolaa ja mustapippuria
2 rkl sitruunamehua

Laita uuni lämpenemään 225 asteeseen.

Poista parsojen tyvestä puumainen osa, kun taivutat parsaa kaarelle molemmista päistä, se katkeaa itsestään oikeasta kohdasta. Kuori parsat ohuesti, kotimaisia tuoreita parsoja ei välttämättä tarvitse kuoria.

Levitä parsat uunivuokaan, lisää margariini päälle nokareina. Voit vaihtoehtoisesti käyttää myös oliiviöljyä. Rouhi päälle suolaa ja mustapippuria ja paahda parsoja uunissa n. 10-15 minuuttia.

Kun otat parsat uunista, pirskota niiden pinnalle sitruunamehua. Tarjoile heti.

Vinkki: itse tarjosin parsat pilkottuina vesimelonisalaatin joukossa. Toimii!

Miltä teidän vappupöytä perinteisesti näyttää?

Minusta tulee kakkukirjailija!

“Pitäiskö meidän tehdä joku vegaaninen kakkukirja yhdessä?”

Näin ystäväni Kaisu kysyi minulta viime syksynä, enkä tietenkään voinut vastata kuin myöntävästi. Aluksi se oli vain hattarainen haave, mutta ei mennyt kuin pari kuukautta, kunnes saimme Cozylta kustannussopimuksen. Cozylta, jolta on peräisin monet kauneimmista kirjoista mitä tiedän: Virpin ja Tuulian Jäätelökirja, Green Home Book, Katjan Aidosti kaunis.. ja kohta niiden joukossa meidän teos: vegaanisiin herkkuihin keskittynyt Eat Cake! 



Kun kaikki tapahtui niin äkkiä, oli hankalaa ymmärtää että minusta olisi oikeasti tulossa kirjailija! Kaisu on tehnyt kirjoja aiemminkin, mutta itselleni kaikki oli aika uutta. Halusimme saada kirjan mahdollisimman pian ulos, joten lähdimme tekemään sitä nopealla aikataululla – vähän reilu kaksi kuukautta sitten aloitettiin ensimmäisillä kuvauksilla, ja nyt vihdoin kirja on ainakin minun osaltani paketissa. Eilen näin ensimmäisen taitetun version kokonaisuudesta ja melkein itkuhan siinä tuli, kun kova työ konkretisoitui viimeinkin. Lopullinen kirjan julkaisuaikataulu riippuu vielä muutamista seikoista, mutta toivottavasti mahdollisimman pian pitelen jo käsissäni uunituoretta kakkukirjaa.

Vastasin itse kirjan resepteistä, Kaisu kuvista. Kuvauspäivinä leivottiin, stailattiin kuvia ja pohdittiin astiavalintoja yhdessä, projekti oli meidän yhteinen. Muutamat ystäväni ovat kysyneet välillä minulta, miksi en ottanut kirjan kuvia itse, ja vastaus on ollut selvä: en olisi koskaan saanut aikaiseksi. Kaisun rohkaisemana uskalsin ylipäätään lähteä koko projektiin! Kaisulla on myös mieletön kokemus valokuvaajana, oli mahtava saada työskentellä oikean ammattilaisen kanssa. Välillä yhteistyö oli laulua ja läpänheittoa, välillä hiuksien repimistä ja manaamista, kuten varmaan kaikki nopealla aikataululla tehtävät vaativat projektit.

Eat Cake! kokoaa yhteen omat suosikkini vegaanisista herkkuresepteistä kauniisiin kansiin. Kirjan reseptiikka on pääosin aika yksinkertaista ja helppoa, halusimme Kaisun kanssa tuoda juurikin sellaisen helposti lähestyttävän leivontakirjan, jonka ohjeet ovat simppeleitä mutta kuitenkin killeriherkullisia. Ohjeissa ei siis ole välttämättä vegaanileivonnan konkareille mitään uutta ja ihmeellistä, heille kirjani tarjoaa ehkä enemmän vain visuaalista inspiraatiota. Toivoisin kyllä, että tämä kakkukirja löytäisi tiensä myös mahdollisimman paljon muidenkin kuin vegaanien kirjahyllyihin, sillä leipominen ilman eläinperäisiä ainesosia on nykypäivänä älyttömän helppoa.

Pahoittelen jo etukäteen, jos nyt kevään aikana kakkukirjahehkutus tulee jossain vaiheessa ulos korvista, mutta saako olla kuitenkin vähän innoissaan? Lupaan jakaa tänne myös reseptejä ja pitää teidät ajan tasalla kirjan julkaisun suhteen – ilman tätä blogia ja teitä tätäkään ei olisi varmaan koskaan tapahtunut! Kiitos siis tuhannesti teille <3

(ensimmäinen kuva vanha vuoden takaa, loput itse ottamiani kakkukirjan kuvauksista)