Huomenna juhlitaan Suomea – siksi brunssi-tai illallispöytään kannattaakin kantaa jotain teemaan sopivaa, kuten tämä helppo sinivalkoinen mustikka-sitruunajuustokakku.
Kakun kannattaa antaa hyytyä tarpeeksi pitkään jääkaapissa – itse jouduin kuvaamista varten ottamaan kakun pois jo parin tunnin jälkeen, ja se ei ollut vielä hyytynyt kunnolla. Paras vaihtoehto on antaa kakun olla jääkapissa yön yli – tee siis

Tein itse kaksi pientä (10cm irtopohjavuoka) juustokakkua, ja täytettä jäi hiukan yli – tämä ohje sopii siis parhaiten yhteen isoon (18-20cm) irtopohjavuokaan.

Vegaaninen mustikka-sitruunajuustokakku

Pohja:

150g digestive-keksejä
50g vegaanista margariinia (sininen keiju)

Täyte:

1 prk alpron soijavispiä
1 prk påmackan-kauratuorejuustoa
1 dl alpron Go on-rahkavalmistetta
3/4 dl hienoa sokeria
1 raastettu luomuinkiväärin kuori
4 rkl sitruunan mehua
1 dl vettä
4 rkl agar agar-hiutaleita

päälle rasiallinen pensasmustikoita

Valmista pohja. Laita digestive-keksit muovipussiin ja hienonna ne keksimuruksi kaulimella. Sekoita joukkoon sulatettu margariini ja taputtele keksiseos leivinpaperilla vuoratun irtopohjavuoan pohjalle. Laita pohja odottamaan jääkaappiin täytteen valmistumista.

Vaahdota soijavispi vaahdoksi. Sekoita joukkoon sokeri, kauratuorejuusto, rahkavalmiste ja raastettu sitruunan kuori.

Mittaa kattilaan vesi, sitruuna ja agar agar-hiutaleet. Kuumenna ja keitä noin minuutin ajan, kunnes hiutaleet ovat liuenneet nesteeseen täysin.

Kaada agar-seos nopeasti täytteen sekaan ja sekoita samalla voimakkkaasti. Kaada seos irtopohjavuokaan keksipohjan päälle.

Peitä vuoka kelmulla ja laita se jääkaappiin tekeytymään vähintään 4-6 tunniksi tai yön yli. Lopputuloksen ei kuulu olla kumimainen, vaan moussemainen juustokakku. Irrota kakku varovasti vuoasta ja koristele mustikoilla. Kakku ei kestä kovin pitkään muodossaan huoneenlämmössä, joten tarjoile se pian.