Joskus parhaat asiat ovat hyvinkin yksinkertaisia ja helppoja, kuten tämä lämmin, mausteinen bataatti-maapähkinävoikeitto. Kun pari vuotta sitten aloitin vegaanihaasteen, ostin loistavasta Chocochili-blogista tunnetun Elina Innasen Vegaanin keittiössä-kirjan. Vaikka haen pääosin kokkailuihini ja leipomisiini inspiraatiota netistä, niin koin tarpeelliseksi tuolloin hankkia jonkun teoksen, josta olisi helpompi hahmottaa kokonaisuutena vegaanisen ruuanlaiton peruspilareita. Vegaanin keittiössä sopikin siihen tarkoitukseen paremmin kuin hyvin ja antoi älyttömän paljon inspiraatiota aloittelevalle kasvisruoka-kotikokille.

Tämä keittoresepti oli yksi ensimmäisistä mitä kirjasta kokeilin, ja se on ollut osa arkeani ensikokeilusta lähtien. Matkan varrella olen välillä vähän muokkaillut reseptiä, oikonut raaka-aineissa ja jotain on voinut jäädä uupumaan, mutta peruspohja on pysynyt aina samana: maapähkinävoita, bataattia, kookosmaitoa ja korianteria. Paljon korianteria. Mielestäni on muuten älyttömän outoa, että kaikki ihmiset eivät rakasta korianteria? Melkein oudompaa kuin se, että jotkut eivät pidä sipulista.

Jos etsit siis nopeaa, helppoa ja äärettömän maukasta arkiruokaa, kokeile tätä.

Vegaaninen bataatti-maapähkinävoikeitto

3-4 annosta

2 sipulia
2 valkosipulinkynttä
kaksi isoa bataattia
1 sellerinvarsi
2 dl valkosipuli-tomaattimurskaa (tavallinenkin käy)
5 dl vettä
2 kasvisliemikuutiota
1-2 rkl harissa-chilitahnaa
4 dl kookosmaitoa (mitä rasvaisempaa, sen täyteläisempi keitto..)
0,5 dl maapähkinävoita
2-3 rkl limen mehua
3 rkl pieneksi silpottua tuoretta korianteria
ripaus suolaa
oliivi-tai kookosöljyä paistamiseen
Pilko sipulit, valkosipulit ja selleri. Kuori ja pilko bataatti.

Kuullota kattilassa oliivi-tai kookosöljyssä sipulit ja sellerit. Lisää joukkoon pilkotut bataatit, tomaattimurska, liemikuutiot ja vesi. Anna keiton porista.

Kun bataatit ovat pehmenneet, lisää limen mehu, kookosmaito, maapähkinävoi ja chilitahna. Soseuta keitto tasaiseksi, maistele ja mausta tarvittaessa suolalla.

Kiehauta keitto ennen tarjoilua. Päällisiksi sopivat niin kookoskermaloraus, suolapähkinät kuin tuore korianterikin.

Lempiruokaa-sarjassa nostan esille arkisia herkkuruokiani, vegaanisena tietenkin. Aiemmat sarjan postaukset:

Curry hot pot
Vietnamilaiset kesärullat