category: vegan

Vegaaniset jouluherkut, osa 1: VOROTAHNA

“Vorotahna – parasta mitä olen syönyt pitkään aikaan” -ystäväni Nina 6.12.2021

Vegaaniset jouluherkut

Joulu lähestyy ja sen myötä myös pohdinnat siitä, mitä sitä tänä vuonna keksisi tarjolle joulupöytään. Lähivuosina meillä on jouluna syöty pääosin kasvisruokaa ja vähän kalaa, mutta tänä vuonna olen halunnut palata taas entistäkin enemmän täysin kasvipohjaisten vaihtoehtojen pariin. Siksipä olenkin tehnyt viime aikoina keittiössä kokeiluja vegaanisista jouluherkuista, joita haluaisin myös sekasyöjä-sukulaisillekin ylpeänä tarjoilla. Ja teidän inspiraatioksi (toivottavasti!) haluan jakaa onnistuneimmat kokeiluni myös teille.

Ensimmäiseksi tarjolla on resepti ihanaan suolaiseen naposteltavaan, joka toimii sekä pikkujoulu-snacksina, aaton brunssipöydässä sekä jouluyön jääkaappiherkkuna (tiedättehän, se on se juttu, kun jouluna saa yölläkin syödä! Suoraan jääkaapista). Tämä herkkutäyte maistuu esimerkiksi ruisnappien tai saaristolaisleivän kera, tai sen seuraksi voi paistaa lehtitaikinapaloja (täyte lisätään paistamisen jälkeen). Ja tämä herkku on nimeltään savuvorotahna.

Veganisoitujen ruokien nimet ovat usein älyttömiä ja juuri siksi niin hauskoja. Tämä täyte on siis saanut inspiraationsa savuporotäytteestä, jota lapsena tarjoiltiin juurikin ruisnappien kera juhlissa – siispä veganisoitu porotahna on tietysti VOROTAHNA! Vorotahna kuulostaa kieltämättä hyvin typerältä, mutta siinä on silti mielestäni klassikon ainekset. Hupsusta nimestä huolimatta tämä on oikeasti ihan älyttömän hyvää, ja maistuu varmasti sekasyöjillekin! Aineksia ei tarvitse lähteä etsimään erikoisliikkeistä, kaikki tarvittava löyty täällä pk-seudun ulkopuolellakin ihan vaan Prismasta.

VOROTAHNA

SAVUVOROTAHNA

1 pkt Good & Green smoked ham -leikkeleitä
1 suolakurkku (Myrttisen valkosipuli!)
1 rkl sitruunan mehua
1 pieni  punasipulia
nippu ruohosipulia
2 tl dijon-sinappia
150g kasvipohjaista maustamatonta tuorejuustoa (esim. Violife creamy)
1 rkl kasvipohjaista maustamatonta turkkilaista jugurttia / fraichea / kermaviiliä
mustapippuria
(pieni pala raastettua piparjuurta)

Hienonna / pilko pieneksi vegeleikkeleet, suolakurkku, punaspuli ja ruohosipuli.

Notkista vegetuorejuusto astiassa, lisää joukkoon jogurtti / kermaviili, dijon-sinappi ja sitruunamehu. Halutessasi raasta joukkoon myös pieni pala piparjuurta.

Yhdistä kaikki ainekset keskenään ja anna täytteen tekeytyä jääkaapissa hetkisen. Tämä maistuu hyvältä myös seuraavana ja sitä seuraavana päivänä! Tarjoile ruisnappien, saaristolaisleivän tai paistettujen lehtitaikinapalojen kera.

HUOM! Reseptin pohjalla voi olla pelkkä tuorejuusto (ilman jogurttia / kermaviiliä tms), jos koostumuksesta saa itseä miellyttävän. Good & Green -leikkele on mielestäni tähän kaikkein paras, mutta toki sen tilalta voi käyttää jotain muutakin savu-maustettua vegeproteiinia. Jos testaat, olisi mahtava kuulla, miten kokeilut onnistuvat!

3x vegaaniset arkireseptit: Bolognese, Palak paneer ja maapähkinäwokki

Vegaanisia arkireseptejä jaossa taas pitkästä aikaa! Viime aikoina keittiö on käynyt suorastaan kuumana, kun päivän kaikki ateriat syödään nykyisin kotona. Tilanne on herättänyt oikean kokkausinnon: nykyisin meillä suunnitellaan innolla aina viikon ateriat kerralla ja päivän alkaessa mietitään aina ensiksi mitä ruokaa tehdään. Paljon on tehty vanhoja ja tuttuja ruokia, kuten makaronilaatikkoa, avokadopastaa ja linssikeittoa, mutta uusiakin reseptejä on kokeiltu ahkeraan tahtiin. Ajattelin siis aktivoitua myös toimivaksi todettujen reseptien jaossa: tässä ensiksi kolme arkeen loistavasti  sopivaa vegaanista ruokaa, joita meillä valmistetaan tätä nykyä aika usein.

3x vegaaniset arkireseptit: Bolognese, Palak paneer ja maapähkinäwokki

Vegaaninen herkkubolognese

Tähän bologneseen riittää lyhyempikin haudutusaika, mutta jos malttaa kastikkeen tekeytyä rauhassa, on lopputulos suorastaan herkullinen. Suosittelen vegejauhikseksi Muu kaurajauhista tai Lidlin Next Level-kaurajauhista, niillä saa todella herkullisen lopputuloksen!

1 rkl oliiviöljyä
1 sipuli pilkottuna
2 valkosipulin kynttä murskattuna
1 porkkana
1 varsisellerin varsi tai pieni pala juuriselleriä
n. 300g vegaanista “jauhelihaa”
1 dl punaviiniä
1 tlk tomaattimurskaa
1 rkl oreganoa
1/4 tl tmjamia
suolaa ja pippuria

Lämmitä oliiviöljy paistinpannulla ja lisää sipuli ja valkosipuli ja anna pehmetä. Lisää joukkoon vegejauhis ja ruskista. Lisää punaviini ja kiehuta hetki, kunnes osa nesteestä on haihtunut. Sekoita joukkoon vielä tomaattimurska, mausteet ja raastettu / pilkottu selleri sekä porkkana.

Laske lämpöä ja hauduta bolognesea miedolla lämmöllä n. tunnin ajan. Kastike on valmista, kun seos on paksua ja maut tiivistyneet.

Tarjoile nauha-tai tagliatellepastan kera. Rouhi valmiin annoksen päälle hiukan mustapippuria. Voit myös koristella basilikalla.

Vegaaninen Palak Paneer

ihastuin tähän pinaatticurryyn ehkä vähän poikkeuksellisessa paikassa, eli opinahjoni kouluruokalassa. Sen tiistailounaan jälkeen päätin, että tätä herkkua tehdään myös kotona!

1 pkt maustamatonta tofua tai kaurapalaa
2 sipulia
0,5 tl garam masalaa
0,5 tl juustokuminaa
0,5 tl caynne-pippuria
suolaa
oliiviöljyä paistamiseen

Kastike: 
5 dl tuoretta pinaattia (tai 450g pakastepinaattia)
4 valkosipulinkynttä
0,5 dl tomaattimurskaa
0,5 dl vettä
0,5 dl kookosmaitoa
2 rkl cashew-pähkinöitä
1 chili pilkottuna
0,5 tl jauhettua inkivääriä
0,5 tl suolaa
0,5 tl kookossokeria

Kuutioi tofu tai kaurapalat ja paista pannulla öljyssä rapeiksi. Lisää joukkoon sipuli ja kuullota. Lisää joukkoon mausteet eli garam masala, juustokumina, caynne-pippuri ja ripaus suolaa. Paista vielä n. 10 minuutin ajan, kunnes palat ovat kullanruskeita.

Pese pinaatit ja kuori valkosipulinkynnet. Blendaa tehosekoittimella kaikki kastikkeen ainekset tasaiseksi massaksi. Kaada massa tofujen päälle ja mausta vielä makusi mukaan sopivaksi garam masalalla ja suolalla. Hauduta vielä kannen alla reilut 10 minuuttia. Tarjoile palak paneer riisin kanssa.

Alkuperäinen ohje on Jalotofun sivulta.

Vegaaninen maapähkinä-tofuwokki

eli maailman maukkain kasviswokki maapähkinävoin ystäville

1 pkt maustamatonta tofua tai kaurapalaa
1 pieni parsakaali tai pussillinen broccolinejä
1 paprika
1 pss Satay-kastiketta
200g kookoskermaa
0,5 dl maapähkinävoita
puolikas kasvisliemikuutio
1 dl vettä
100g pakastemaissia
tuoretta korianteria
lime lohkottuna
nuudelia

Kuutioi tofu tai kaurapalat ja paista pannulla öljyssä rapeiksi. Lisää pestyt ja pilkotut parsakaalit / broccoliinit ja paprikat ja paista hetki. Lisää satay-kastike, kookoskerma, maapähkinävoi ja murennettu liemikuutio. Lisää kastikkeeseen vettä ja maissit, anna kiehua muutama minuutti.

Tarjoile kastike keitettyjen nuudelien kanssa, koristele korianterilla ja limelohkoilla.

Kiireisen emännän vinkki illanistujaisiin: wingsejä ja dippejä

Kaupallinen yhteistyö: Apetit & Asennemedia

Viime aikoina kanavissani ei ole juuri reseptipostauksia näkynyt. En ole menettänyt mihinkään intoani ruuanlaittoa ja leivontaa kohtaaan, vaan syy reseptihiljaisuudelle on yksinkertaisesti se, että en ole juuri kokkaillut lähiaikoina. Olen syönyt joko ulkona tai valmistanut lähinnä eineksiä tai puolivalmisteita. Tottakai ikävöin välillä sellaista antaumuksellista ruuanlaittoa, jossa kaikki tehdään alusta loppuun itse, mutta en jaksa nyt kuitenkaan marista kiireestä: olen kuitenmin enemmän kuin tyytyväinen tämänhetkiseen elämäntilanteeseeni, sen haasteisiin ja kiinnostaviin projekteihin joissa saan olla mukana. Kokkailla ehtii myöhemminkin, juuri nyt mennään eri asioiden ehdoilla.

Kun aikaa on vähän ja jotain syötävää pitäisi taikoa pöytään, on täysin sallittua höllätä hiukan! Makustandardeista ei tarvi joustaa, pienellä panostuksella ja tuunauksella saa pöydän koreaksi nopeasti myös kaupan pakastealtaiden antimista. Tämä tuli todistettua viikko sitten, kun pääsimme testaamaan perheen kesken vietetyissä illanistujaisissa Apetitin uusia kukkakaali-ja parsakaaliwingsejä. Veljeni perhe osti hiljattain uuden rivitalokodin Helsingistä, ja olemme tietysti muiden sisarusten kanssa odottaneet innolla sitä, että pääsemme uuteen kotiin kyläilemään. Kun kutsu vihdoin kävi, lupasin innoissani valmistaa jotain syötävää koko porukalle, joka tarkoitti siis viisi aikuista ja kaksi lasta. Siispä kaupan kautta kylään, pakastealtaasta lähtivät mukaan wingsit ja dippiainekset. Puoli tuntia saapumiseni jälkeen ruoka olikin jo pöydässä!

Olin kuullut paljon huhuja näistä apetitin wingseistä, jotka ovat kuulemma loppuneet kaikista kaupoista wingsinhimoisten ihmisten hamstratessa niitä koteihinsa. Itsehän en ole jaksanut koskaan aiemmin tehdä kukkakaaliwingsejä itse, vaikka aikomus on ollut monta kertaa. Samaistuin vahvasti Lauran kirjoitukseen: kukkakaaliwings-trendi valloitti somen jo muutama vuosi sitten, mutta enpä ole ehtinyt kokeilemaan. Ehkä odotin salaa kokoajan sitä, että näitä saisi jostain valmiina – ja nyt muuten saa! Tosin kahdesta lähikaupastani ne olivat päässeet loppumaan, mutta kolmannessa marketissa tärppäsi. Wingsien kaveriksi tein kaksi vegaanista dippiä, taivaallisen maapähkinävoidipin ja ihanan raikkaan tsatsikin. Lapsivieraita varten oli myös tarjolla perinteisempää Ranch-dippiä, tuliset ja valkosipuliset kastikkeet eivät ole aina perheen pienimpien mieleen.

Miltä kukkakaali-ja parsakaaliwingsit sitten maistuivat? Ehkä vähän liiankin hyvältä, ymmärrän kyllä täysin miksi näitä on hehkutettu! Maisteluraatimme nautti niin parsakaali-kuin kukkakaaliversioista, omasta mielestäni tosin parsakaaliversio vei hintsusti voiton makunsa puolesta, mutta parsakaali on aina ollutkin heikko kohtani. Veljeni olisi halunnut kokeilla valmistaa kasviswingsit frittaamalla täydellisen rapeuden aikaansaamiseksi – tätä täytyy kokeilla ehdottomasti seuraavalla kerralla.

Dippikastikkeiksi voin suositella näiden kahden lisäksi myös ihan vain perinteistä majoneesia, hunajadippiä ja WTD-Natan punaista Sriracha-soosia. 

Maapähkinävoidippi

4 rkl sileää maapähkinävoita
3 rkl soijakastiketta
1-2 tl Srirachaa maun mukaan
1 pieni valkosipulinkynsi
pieni pala tuoretta inkivääriä
n. 1/2 dl vettä
(tuoretta chiliä)

Kuori ja hienonna valkosipulinkynsi ja inkivääri. Sekoita maapähkinävoi, soijakastike, shiracha, valkosipuli ja inkivääri. Lisää joukkoon vettä sen verran, että kastikkeesta tulee notkeaa. Halutessasi voit koristella dipin tuoreella chilillä.

Vegaaninen tsatsiki

2dl Kaurapohjaista kreikkalaista jugurttia / fraichea
puolikas kurkku
1-2 valkosipuolin kynttä
1 tl sokeria
suolaa ja mustapippuria
kourallinen tuoretta minttua

Pese ja pilko kurkku hyvin pieneksi silpuksi. Hienonna valkosipuli ja minttu. Sekoita kaikki ainekset keskenään ja koristele dippi yrteillä.

Joko sinä olet päässyt testaamaan kukkakaali-ja parsakaaliwingsejä? Käy myös tsekkaamassa Apetitin Instagramista kilpailu, josta voit voittaa Netflix-lahjakortin vuodeksi!