Meitä kokoontuu jouluna vanhempieni katon alle ainakin seitsemän sisarusta perheineen ja tyttö-tai poikaystävineen. Siinä on aikamoinen ruokahuoltohässäkkä, eikä kaikkea voi jättää äitin harteille. Siskoni näppäränä tekikin jo exel-taulukon, johon jokainen saa ilmoittaa ruokabravuurinsa, mitä aikoo muulle perheelle pyhinä kokkailla. Minä ajattelin tarjota tätä sienikeittoa, vaikkei mistään bravuurista vielä olekaan kyse – kokeilen reseptiä eilen ensimmäistä kertaa ja siitä tuli niin hyvää, että päätin että tätä haluan syödä joulupöydässä.
Resepti on peräisin Vaneljan ihanasta Dreamy Season E-kirjasta, joka on täynnä mitä herkumpia joulusesonkiin sopivia, gluteenittomia ja vegaanisia reseptejä.
Talvinen sienikeitto (vegaaninen ja gluteeniton)
100g siitakesieniä
100g herkkusieniä
1 iso sipuli
4 rkl oliiviöljyä
5 rkl mantelijauhoa
2 dl vettä
3 dl kasvimaitoa (esim.manteli-tai kauramaitoa)
1 rkl tamari soijakastiketta
1/2 kasvisliemikuutio
tuoretta timjamia
ripaus merisuolaa
mustapippuria
1 tl omenaviinietikkaa
1 dl kaurakermaa.
Puhdista ja pilko sienet ja silppua sipuli. Paista sieniä ja sipulisilppua öljyssä kattilan pohjalla viitisen minuuttia.
Ripottele mantelijauhot sieni-sipulisilpun päälle, lisää joukkoon myös vesi, kasvimaito, soijakastike, murennettu kasvisliemikuutio ja mausteet. Keittele matalalla lämmöllä n. 15 minuuttia ja poista sitten liedeltä. Sekoita joukkoon vielä omenaviinietikka ja kaurakerma, ja jos et halua keittoon sattumia, surauta tehosekoittimella sileäksi. Kuummenna vielä keitto ja tarjoile.
Itse jätin muutaman herkkusieniviipaleista paistokierrokselta sivuun ja koristelin keittoni niillä.
Tiesitkö, että vegaaninen panna cotta on varsin helppo valmistaa vaahtoutuvasta soija-tai kauravispistä ja hyytelösokeri multista? Herkkusuu tekee jouluisen panna cotan kaveriksi granaattiomena-vadelmahillokeen, mutta jos pelkäät liikaa makeutta niin tarjoile panna cotta pelkästään granaattiomenan siementen kera.
Vegaaninen panna cotta kahdelle
2,5 dl vaahtoutuvaa soija-tai kaurakermaa
3 rkl hyytelösokeri multia
1 tl sitruunamehua
Kiehauta soijakerma ja sokeri kasarissa. Siirrä kasari pois levyltä, lisää sitruunamehu ja sekoita. Kaada seos tarjoiluastioihin ja laita jääkaappiin hyytymään n. tunniksi tai pariksi.
Tarjoile panna cotta Granaattiomena-vadelmahillon kera.
Granaattiomena-vadelmahillo
1 granaaattiomenan siemenet
3 dl vadelmaa
0,2 dl vettä
2 dl hillosokeria
Laita granaattiomenan siemenet, vadelmat ja vesi kattilaan. Keittele, kunnes seos kiehuu. Lisää hillosokeri ja jatka keittämistä 10min. Poista kattila liedeltä ja kuori vaahto. Anna hillon jäähtyä ja kaada se sitten puhtaisiin, kuumennettuihin lasipurkkeihin. Säilytä jääkaapissa.
Tästä annoksesta hilloa jäi reippaasti yli panna cotta-tarjoilunkin jälkeen, joten loput hillosta voikin tarjota vaikkapa piparin ja vegaaisen sinihomejuustotahnan kanssa.
Huomenna juhlitaan Suomea – siksi brunssi-tai illallispöytään kannattaakin kantaa jotain teemaan sopivaa, kuten tämä helppo sinivalkoinen mustikka-sitruunajuustokakku.
Kakun kannattaa antaa hyytyä tarpeeksi pitkään jääkaapissa – itse jouduin kuvaamista varten ottamaan kakun pois jo parin tunnin jälkeen, ja se ei ollut vielä hyytynyt kunnolla. Paras vaihtoehto on antaa kakun olla jääkapissa yön yli – tee siis
Tein itse kaksi pientä (10cm irtopohjavuoka) juustokakkua, ja täytettä jäi hiukan yli – tämä ohje sopii siis parhaiten yhteen isoon (18-20cm) irtopohjavuokaan.
Vegaaninen mustikka-sitruunajuustokakku
Pohja:
150g digestive-keksejä
50g vegaanista margariinia (sininen keiju)
Täyte:
1 prk alpron soijavispiä
1 prk påmackan-kauratuorejuustoa
1 dl alpron Go on-rahkavalmistetta
3/4 dl hienoa sokeria
1 raastettu luomuinkiväärin kuori
4 rkl sitruunan mehua
1 dl vettä
4 rkl agar agar-hiutaleita
päälle rasiallinen pensasmustikoita
Valmista pohja. Laita digestive-keksit muovipussiin ja hienonna ne keksimuruksi kaulimella. Sekoita joukkoon sulatettu margariini ja taputtele keksiseos leivinpaperilla vuoratun irtopohjavuoan pohjalle. Laita pohja odottamaan jääkaappiin täytteen valmistumista.
Vaahdota soijavispi vaahdoksi. Sekoita joukkoon sokeri, kauratuorejuusto, rahkavalmiste ja raastettu sitruunan kuori.
Mittaa kattilaan vesi, sitruuna ja agar agar-hiutaleet. Kuumenna ja keitä noin minuutin ajan, kunnes hiutaleet ovat liuenneet nesteeseen täysin.
Kaada agar-seos nopeasti täytteen sekaan ja sekoita samalla voimakkkaasti. Kaada seos irtopohjavuokaan keksipohjan päälle.
Peitä vuoka kelmulla ja laita se jääkaappiin tekeytymään vähintään 4-6 tunniksi tai yön yli. Lopputuloksen ei kuulu olla kumimainen, vaan moussemainen juustokakku. Irrota kakku varovasti vuoasta ja koristele mustikoilla. Kakku ei kestä kovin pitkään muodossaan huoneenlämmössä, joten tarjoile se pian.
