Lupailin alkuviikosta jakavani tänne vegaanisen brunssin reseptejä, joten täältä nyt pesee. Kiitos smoothiemestari Mustarttuselle ja sienipiirakan loihtijalle Minnille (@minnihei) resepteistä ja herkuista. Itse vastasin jälkiruokapuolesta, tein vegaanisia minipavlovia ja laskiaiskakkua Vaneljan ohjeella. Pavlova on ollut aina yksi lempikakuistani, onneksi siitä ei tarvitse luopua vaikka kananmunista luopuisikin, kikherneiden säilykeliemestä vaahdotetut marengit onnistuivat erinomaisesti.

Raikas vihersmoothie (kahdelle)

5–7 lehteä tammenlehtisalaattia
1 mango
1 granny smith omena
1 appelsiinipala
kurkkua
inkivääriä oman maun mukaan
appelsiinimehua

Surauta kaikki ainekset sileäksi smoothieksi tehosekoittimessa. Nauti.

Minnin sienipiirakan inspiraationa toimi tämä ohje Chocochili-blogista. Kiireinen voi tehdä pohjan pakastetaikinasta, mutta itse tehdyssä pohjassakaan ei kauan nokka tuhise.

Sieni-parsakaalipiirakka

Pohja
3 dl vehnäjauhoja
0,5 tl leivinjauhetta
75 g margariinia
1 dl maustamatonta soijajogurttia
noin 2 rkl vettä

Sekoita yhteen jauhot ja leivinjauhe. Lisää joukkoon margariininokareet, soijajogurtti ja vesi. Sekoita.

Paine taikina piirakkavuoan pohjalle. Esipaista pohjaa 225 asteessa noin 5 minuuttia.

Täyte
3 dl maustamatonta soijajogurttia
300–400 g parsakaalia
pakastettuja / kuivattuja, putsattuja kantarelleja tai muita sieniä oman maun mukaan
1 makea sipuli
2 valkosipulinkynttä
1 tl kuivattua basilikaa
ruokosokeria
mustapippuria
suolaa
reilusti oliiviöljyä ja / tai Keijua paistamiseen
rucolaa

Paista pilkotut sienet rasvassa. Kuullota pilkotut valkosipulinkynnet ja sipuli. Keitä parsakaaleja (pakaste tai tuore) pari minuuttia suolavedessä. Yhdistä ainekset, lisää soijajugurtti sekä mausteita oman maun mukaan.

Paista 200-asteisen uunin alatasolla n. 25 minuuttia. Koristele jäähtynyt piirakka rucolalla.

Pavlovat

Marengit
1,5 dl säilykekikherneiden nestettä (esim. 1 tlk urtekramin kikherneitä)
1,5 dl sokeria
1 tl sitruunamehua
1 tl aitovaniljajauhetta

Valuta kikherneiden neste kulhoon, vatkaa se vaahdoksi. Lisää sokeri, sitruunamehu ja vaniljasokeri ja jatka vaahdottamista ainakin 5 min, kunnes vaahto on todella jämäkkää. Levitä pellille yksi iso tai useampia pieniä kiekkoja, ota huomioon että marengit leviävät uunissa jonkin verran.

Paista 100-asteisessa uunissa n. 1 h 40 min ja jätä tämän jälkeen marengit uuniin vielä siihen saakka, että uuni on kokonaan jäähtynyt.

Täyte
2dl soijavispikermaa
sokeria ja vaniljajauhetta makeutukseen
kauden hedelmiä
koristeluun mintunlehtiä ja esim. Mimis syötäviä kukkia

Vatkaa soijavispi vaahdoksi (n. 2 min). Makeuta sokerilla ja vaniljajauheella. Täytä pavlovat kermavaahdolla ja kauden hedelmillä, koristele mintunlehdillä ja syötävillä kukilla.

Tarjoile pian täyttämisen jälkeen, sillä kostuessa marengista tulee tahmeaa. Ohje alunperin täältä.