Tämä parsakaalisalaatti on tullut minulle tutuksi jo lapsena – se oli erilaisten kesäjuhlien vakioherkku ja rakastin sitä heti ensipuraisusta lähtien. Tässä yhdistyy ihana parsakaalin rapeus, viinirypäleiden makeus ja pekonin ja majoneesin tuoma suolaisuus. Salaatti sopii ihan loistavasti juhlien lisäksi grillattavien herkkujen kylkeen tai illanistujaisiin, kun haluaa tarjota jotain helppoa ruokaisampaa salaattia.

Kun siirryin suosimaan kasvipohjaisia ruokia, yksi huolenaiheeni oli se, että miten tämä lempparisalaattini toimii vegaanisena versiona. Kriittinen ainesosa, rapea ja suolainen pekoni ei nimittäin kuulu vegaanin ruokavalioon ja itse suhtaudun vähän skeptisesti kaikkiin korvikkeisiin. The Vegetarian Butcherilta löytyy kuitenkin hämmentävän hyviä kasvipohjaisia tuotteita, ja käytinkin tässä salaatissa merkin vegepekonia, jonka pääraaka-aineena loistavat porkkana, herneproteiini ja hernekuitu – silti tuote näyttää, tuoksuu ja maistuukin ihmeellisen pekoniselta. Ja toimii parsakaalisalaatissa älyttömän hyvin! On ollut kiva huomata miten tämä vegaaninen versio on vienyt monien lihansyöjienkin kielet mennessään ja reseptistä on tullut paljon kyselyitä.

The Vegetarian Butcherin tuotteita saa toistaiseksi Suomessa vain Vegekaupasta, mutta netistä löytyy useita reseptejä itse tehtyyn vegepekoniin. Vegaanista majoneesia löytyy taas varmaan lähes joka marketista, sillä mm. Xtran light-majoneesi on vegaaninen.

Parsakaalisalaatti vegepekonilla

1 pieni parsakaali
1 pieni kukkakaali
n. 1 rasia viinirypäleitä
1 dl vegaanista majoneesia (esim. Xtra light tai Emils vegane mayo)
1-2 rkl sitruunamehua
mustapippuria
1 pkt The Vegetarian Butcherin vegepekonia tai itse tehtyä vegepekonia
Cashewpähkinöitä

Pilko parsakaali ja kukkakaali sopivan pieniksi ja puolita viinirypäleet. (Viinirypäleitä voi laittaa oman maun mukaan, itse tykkään laittaa niitä reilusti.) Parsa-ja kukkakaalit sekä viinirypäleet muodostavat salaattipohjan.

Lisää sitruunamehu ja rouhaise mustapippuria majoneesin sekaan. Paista vegepekoni pannulla rapeaksi. Lisää pekonit salaattipohjaan. Sekoita mukaan majoneesikastike. Ripottele päälle cashewpähkinöitä. Ohjeesta riittää parsakaalisalaattia useammalle herkuttelijalle lisukkeena ja lounaaksi noin kahdelle.

Vinkki! Jos haluat tehdä reilumman satsin esimerkiksi juhliin tarjolle, niin kannattaa säilöä salaattipohja, majoneesikastike ja valmiiksi paistetut pekonit erillään jääkaapissa. Valmiin annoksen voi kasata nopeasti tarjolle, muistat vain lisätä cashewpähkinät.

Viime viikolla syötiin kevään ensimmäiset parsat! Tämän ruokasesongin otan aina yhtä suurella innolla vastaan. Vihreää parsaahan saa kaupoista talvellakin, mutta perulainen parsa ei kuulu meidän ruokapöytään, odotellaan aina eurooppalaisia. Ja kun ne vihdoin huhtikuun tienoilla ilmestyvät kauppojen hyllyille, koen samaa lapsellista intoa keväästä, parsakaudesta ja lähestyvästä grillisesongista. Elämäni parasta parsaa olen syönyt lapsuudenkodissani, äitini on kasvattanut sitä oulussa omalla pihalla. Jos joskus saan oman pihan, niin aion välittömästi aloittaa parsankasvatuksen, vaikka se ei kuulemma olekaan mitään hätähousun työtä: yleensä parsa tuottaa sesonkia vastan kolmantena tai neljäntenä vuonna.

Vegaanisille resepteille tuntuu olevan kysyntää kovasti snapchatissa, joten pyrin kunnostautumaan tässä asiassa myös blogin puolella. Olen ruokakuvaajana vähän ajoittelija vielä, mutta ei pidä laittaa rimaa heti liian korkealle, ehkä tällaiset yksinkertaisemmatkin ja vähemmän stailatut kuvat ihan oikeista ruokailuhetkistä ovat välillä paikallaan.

Vegaaninen parsarisotto kahdelle

Nippu vihreää parsaa
Oliiviöljyä
2 salottisipulia
3 dl risottoriisiä
1 dl valkoviiniä
5 dl kuumaa kasvislientä
violife prosciutto parmesania tai muuta vegeparmesania
suolaa ja mustapippuria

Huuhtele parsat ja napsauta tyvestä puumainen osa pois. Vihreää parsaa ei tarvitse kuoria! Paloittele parsapalat ja levitä uunivuokaan, valuta päälle oliiviöljyä ja paista 225-asteessa n. 10min.

Hienonna sipulit. Kuumenna öljy pannulla tai kattilassa, ja kuullota sipuleita hetki. Lisää risottoriisi ja jatka kuullottamista, kunnes riisi on läpikuultavaa. Lisää valkoviini ja sekoittele, kunnes viini on imeytynyt riisiin. Lisää tämän jälkeen kasvislientä aina desilitra kerrallaan, kunnes se on imeytynyt – risotto on valmis, kun kaikki neste on imeytynyt ja riisi on sopivan kypsää ja kosteaa.

Lisää risottoon parsanpalat, säästä nuput. Kuumenna risotto ja mausta suolalla ja pippurilla. Annostele lautasille, raasta päälle reilusti violifen parmesania ja koristele parsannupuilla. Nauti heti.