Ajattelin aloittaa tällaisen pienen reseptipostaussarjan, jossa jaan omia lempiruokareseptejäni – sellaisia, joita myös kokkailen oikeasti usein kotona. Ensimmäisenä vuorossa on yksi ultimate lempiherkkuni ikinä, eli vietnamilaiset kevätrullat / kesärullat – nuo taivaalliset riisipaperikääröt, jotka sisältävät yleensä raikkaita vihanneksia ja kasviksia ja muita täytteitä, ja joita dipataan maapähkinäkastikkeeseen. Jos Woltin tilaushistoriaani katsoo, niin useimmiten lounastilaus lähtee juuri Rullaan, jossa käyn myös syömässä ihan paikan päällä harva se päivä. Meni aika kauan, ennen kuin uskalsin kokeilla tehdä rullia itse kotona, sillä luulin että niiden tekeminen on hankalaa ja että pilaisin lempiruokani epäonnistuneella kokeilulla. Toisin kävi – itsetekemällä rullista saa jopa parempia kuin ravintolassa, koska täytteet saa valita itse ja maapähkinäkastike ei varmasti lopu kesken. Jotain käsittämättömän koukuttavaa ja herkullista näissä on, joten jos et ole vielä ikinä kokeillut näitä, suosittelen testaamaan heti.
Rullien valmistus:
Vietnamilaiset rullat ovat oikeasti helppo valmistaa, mutta hetki niiden värkkäyksessä vierähtää. Riisipaperia myydään hyvinvarustelluissa ruokakaupoissa tai etnisissä kaupoissa. Riisipaperiarkit kastellaan kuumassa, ei kiehuvassa vedessä, jotta niistä tulee pehmeitä ja läpikuultavia – riisipaperin kasteluun sopii parhaiten laakea, syvä lautanen. Yleensä ravistelen riisipaperista ylimääräiset vedet varovaisesti pois, asettelen arkin leikkuulaudalle, levitän arkin keskelle n. desin täytteitä ja käännän reunat täytteiden päälle ja kierrän sievälle rullalle. Jos haluaa visuaalisesti kauniita rullia, niin arkin pohjimmaiseksi laitetaan täytteet, jotka halutaan näkyvän päällimmäisenä.
Täyteideoita vietnamilaisille kevätrullille
Täytteitä valitessa on vain taivas rajana: avokadoa, kurkkua, porkkanaa, silmusalaattia, rucolaa, mangoa, pähkinöitä, chiliä, yrttejä, tofua, sieniä, munakoisoa.. ja tietenkin riisivermiselliä, eli sellaista ohuen ohutta riisinuudelia, jota käytän yleensä pohjana muille täytteille. Tässä muutamia hyväksi havaittuja komboja:
-avokado, cashewpähkinöitä, sitruunamehua
-tofua, kurkkua ja inkiväärtä
-mangoa ja silmusalaattia
-korianteri, chili ja avokado
-munakoisoa, maapähkinää ja
-sienet ja fenkoli
Maapähkinävoikastike:
Resepti ei ole suinkaan omani, vaan taitaa olla alunperin Eeva Kolun vanhasta ja ah-niin-loistavasta Kauhaa ja Rakkautta-reseptiblogista. Kookossokerin sijaan olen usein käyttänyt ihan normisokeria, mutta vain vähän vähemmän. Maapähkinävoikastiketta ei voi olla koskaan liikaa, kun rullilla herkutellaan.
4 rkl sokerioimatonta maapähkinävoita
2 rkl hoi sin -kastiketta
2 rkl kookossokeria
1 dl vettä
Sekoita kaikki ainekset keskenään tasaiseksi kastikkeeksi.
Kaupallinen yhteistyö, 
