category: vegan

Brunssitunnelmia ja ihana raparperigalette

05.06.2016Milo, reseptit, ruoka, veganViena

Palasin juuri Oulusta – takana on intensiivinen juhlaviikonloppu ja pitkä automatka. Kerron juhlista lisää myöhemmin, nyt palaan kuvien muodossa viikon takaiseen brunssihetkeen. Olin luvannut jo kuukausi sitten tarjota ystävälleni Joonakselle brunssin kun hän tulee Helsinkiin, mutta unohtanut asian tyystin, kunnes Joonas siitä vähän ennen sovittua ajankohtaa muistutti. Brunssilauantaita edeltävä viikko oli aika hetkinen, joten en ehtinyt miettimään asiaa juurikaan, ideat tarjoiluja varten syntyivät samana aamuna tuntia aiemmin. Mieheni paistoi herkullisia vegeburgereita (toimivaksi komboksi on todettu anamman vegepihvit, itsetuunattu chilimajo ja violifen juusto), ystäväni Anna taikoi kulhoon kauniin marja-soijajugurttiannoksen ja itse leipaisin puolessa tunnissa yksinkertaisen, mutta ah-niin-maukkaan raparperigaleten.

Erilaiset galetet ovat yksi suosikkileivonnaiseni kesällä – suhteellisen nopea tehdä, herkullinen, ei vaadi erikoisia ainesosia ja helppo ottaa mukaan esim. piknikille. Täytteitä vaihdellaan sesongin mukaan: kohta voi tehdä kirsikka-tai mansikkagaletteja, syksyllä maistuvat luumu ja omena. Pohjan reseptin löysin upean uuden asennekollegani Jennin Liemessä-blogista, tuunasin vain ohjeen vegaaniseksi.

Raparperigalette (vegaaninen)

3 dl vehnäjauhoja
1 tl leivinjauhetta
1 tl sokeria
1 tl kanelia
100 g vegaanista margariinia (esim. tummansininen keiju)
4 rkl jääkylmää vettä

4 dl raparperia pilkottuna
1 dl ruokosokeria
1 tl jauhettua inkivääriä
2 rkl perunajauhoa

Laita uuni kuumenemaan 200 asteeseen.

Nypi kulhossa margariini, jauhot, sokeri ja kaneli murumaiseksi seokseksi. Lisää vettä ruokalusikallinen kerrallaan, kunnes taikinaa on helppo muovailla. Kääri taikina kelmuun ja pidä sitä n. tunnin verran jääkaapissa (itse skippasin tämän vaiheen kiireen vuoksi, ja galette onnistui silti).

Kauli leivinpaperin päällä taikinasta iso pyöreä lätty. Sekoita pilkottu raparperi, ruokosokeri, inkivääri ja perunajauhot keskenään kulhossa ja kaada raparperit taikinalevyn keskelle tasaisesti. Käännä taikinan reunat raparperin päälle. Paista galettea n. 35-40min uunissa ja tarjoile esim. kauravaniljakastikkeen kera.

ps. En muuten ole koskaan ole ollut pöytäliinaihminen, mutta nyt huomaan että pari viikkoa sitten kuvauksia varten esille otettu Vallilan Sinilintu-kangas on jäänyt pöydälle ihan vahingossa. Ja saaa toistaiseksi jäädäkin, kesään kuuluvat runsaat värit ja kuosit. Äidilläni on pöytäliinat joka sesongille ja monta ylimääräistäkin, ehkä olen menossa siihen suuntaan…

Mansikkakakku ja neljä muuta vegaanista kakkuideaa juhliin

01.06.2016inspiration, reseptit, ruoka, veganViena

Huomenna lähden ajamaan kohti Oulua, auttamaan pikkusiskoani ylioppilasjuhlien valmisteluissa. Luvassa on siis leivonta-ja siivoushommia, ja tietenkin juhlintaa ja herkuttelua. Valmistuin itse samasta lukiosta ylioppilaaksi kahdeksan vuotta sitten – ihanan nostalgista päästä nyt näkemään ja kokemaan pikkusiskon juhla.

Ajattelin itse tuoda oman panokseni juhliin leipomalla vegaanisia kakkuja – niistä kun on kertynyt nyt jonkin verran kokemusta. Vegaaninen mansikkakakku syntyy nopeasti mutta ei maistu hätäisesti valmistetulta – tein kakkua esimerkiksi viime lauantain snäppibileisiin ja palaute oli varsin ylistävää, tai sitten kaikki valehtelivat.

Olen aiemmin tehnyt vegaanisia kakkupohjia sellaisella ohjeella johon tulee vichyä ja omenasosetta tuomaan kuohkeutta, mutta olin kiinnostunut kokeilemaan aquafabaa eli kikherneiden lientä kananmunan korvaajana. Löysinkin hyvänoloisen reseptin aquafaba-kakkupohjaan Maikin Mokomin-blogista, kiitos siitä! Maikki kertoi ohjeessaan että leivinjauheen kanssa kakku ei onnistunut toivotulla tavalla, mutta oma kokemukseni oli päinvastainen. Tein ensin ilman leivinjauhetta, ja kakusta tuli liian tiivis, toisella kerralla leivinjauheen kanssa – lopputulos oli täydellinen.

Vegaaninen mansikkakakku

ø 18 cm irtopohjavuokaan

1,5 dl aquafabaa (n. yhdestä kikhernetölkistä)

2 dl sokeria

3 dl – 2 rkl vehnäjauhoja

2 rkl perunajauhoja

1 tl leivinjauhetta

0.5 dl rypsiöljyä

1/2 pkt soijavispikermaa

100g soijatuorejuustoa

1 rkl tomusokeria

1 tl aitovaniljajauhetta

tuoreita mansikoita

Mittaa vehnäjauhot astiaan. Poista jauhoista 2 rkl ja lisää sen jälkeen perunajauhot ja leivinjauhe. Siivilöi jauhoseos pariin kertaan.

Kaada kikhernetölkistä liemi kulhoon ja säästä kikherneet myöhempää käyttöä (esim. hummusta!) varten. Vaahdota aquafabaa ja sokeria muutaman minuutin ajan, kunnes vaahto on paksua ja ilmavaa. Sekoita jauhot vaahtoon varovaisesti nostellen, siivilän läpi parissa erässä. Lopuksi lisää myös öljy ja sekoita taikina tasaiseksi.

Kaada taikina irtopohjavuokaan, jonka pohja on vuorattu leivinpaperilla ja reunat öljytty. Paista kakkua 175-asteisessa uunissa n. 40 min. Kakku on valmis kun siihen työnnettyyn puutikkuun ei jää kiinni taikinaa.

Vinkki! Kun otat kakun uunista, tiputa se n. 30cm korkeudelta pöydälle – tämän pitäisi estää lässähtämistä.

Kakun jäähdyttyä leikkaa se kahteen osaan. Kostuta kerrokset sokeri-sitruunavedellä tai mehulla ennen täyttämistä.

Vatkaa soijavispi jämäkäksi vaahdoksi. Notkista tuorejuusto haarukalla ja sekoita se soijavispin joukkoon, lisää myös tomusokeri ja vaniljajauhe. Täytä kakku mansikoilla ja vispi-tuorejuusto-vaahdolla. Täytä kakku vasta tarjoilupäivänä.

Jos etsit mansikkakakun lisäksi muita vegaanisia kakkuja juhlavieraille tarjottavaksi, kannattaa katsastaa seuraavat ohjeet:

1. Raikas mangokookos-raakakakku
2. Vegaaninen suklaakakku
3. Pavlova kikherneiden liemestä (ohje löytyy postauksen lopusta)
4. Marjoilla koristeltu tuorejuustokakku

Mansikkainen smoothie bowl ja asiaa maidottomuudesta

25.05.2016pohdintaa, reseptit, ruoka, vegan, yhteistyöViena

yhteistyössä Asennemedia ja Gogreen

Kun päätin luopua eläinperäisistä tuotteista, eniten mietitytti maitotuotteista luopuminen. En ole ikinä pystynyt juomaan kahviani ilman maitoa ja monet maitopohjaiset herkut ovat olleet lempiruokiani. Aika pian tajusin kuitenkin, etten ollut vain koskaan aiemmin antanut kunnolla mahdollisuutta kasvipohjaisille maitotuotteille, joista löytyy älyttömän paljon valinnanvaraa ja monet tuotteet maistuvat jopa paremmalta kuin eläinperäiset.

Minulta kysytään usein, että mikä on se täydellinen korvaaja lehmänmaidolle, kun kasvimaitoja löytyy niin monenlaisia: on kauramaitoa, mantelimaitoa, erilaisia pähkinämaitoja ja soijamaitoja. Itse en ole löytänyt yhtä täydellistä korvaajaa kaikkeen, vaan käytän eri maitoja eri tilanteisiin. Soijamaito sopii parhaiten kahviin, kauramaitoa käytän puuroon, sämpylöihin ja suolaiseen leivontaan. Mantelimaitoa tai muita pähkinämaitoja usein smoothieihin ja pirtelöihin, kookosmaito sopii taas moniin itämaisiin ruokiin ja keittoihin.

Gogreeniltä löytyy monipuolinen valikoima erillaisia kasvipohjaisia maitoja, joista tämän kevään uutuuksia ovat luomulaatuiset soijamaito ja mantelimaito. Tykkään näistä erityisesti siksi, että ne ovat makeuttamattomia – miksi ihmeessä niin usein soija-ja mantelimaitoihin lisätään sokeria? Ehkä tottumattomille makeutus tasoittaa hiukan kasvimaitojen aluksi erikoiselta tuntuvaa makua, mutta uskoisin, että suurin osa ihmisistä ei halua ylimääräistä valkoista sokeria maidon mukana ruokaansa tai kahviinsa.

Tänäänkin kaadoin kahviini vaahdotettua soijamaitoa ja surautin mantelimaitopohjaisen, raikkaan kesäisen smoothie bowlin aamiaiseksi. Smoothie bowlit ovat muuten ihania juuri kesäisin, koska ne ovat yleensä kylmiä – aurinkoisen lämpiminä aamuina kaipaa yleensä ensimmäiseksi jotain viilentävää.

Mansikkainen smoothie bowl

3 dl pakastemansikoita
3 taatelia
2 dl gogreen makeuttamaton mantelijuomaa
2 rkl chia-siemeniä
ripaus suolaa
1/2 tl aitovaniljajauhetta

Sekoita kaikki ainekset tehosekoittimessa tasaiseksi. Koristele smoothiekulho mansikoilla, kookoslastuilla ja pekaanipähkinöillä, tai muilla haluamillasi marjoilla ja pähkinöillä. Tarjoile ja nauti!