Macaron-trendi oli ja meni jo kauan sitten, miksi siis innostua niistä nyt? No tietenkin siksi, että täytyyhän niistä kokeilla tehdä vegaaninen versio. Kahden viikon päästä meilä on tiedossa mieleiset juhlat: pikkusiskoni saa lakin päähänsä ja perhe kokoontuu juhlimaan Ouluun tuoretta ylioppilasta. Olen luvannut ajaa paikalle etukäteen auttamaan järjestelyissä ja leipomaan kakkuja – pikkusiskonikin on vegaani, joten pyrimme tarjoamaan vieraille mahdollisimman pitkälti kasvipohjaisia juhlaherkkuja. Vegaanisia macaroneja emme ajatelleet tehdä sellaisenaan tarjottaviksi, vaan käyttää niitä syötävän suloisina kakkukoristeina.

Sain kevään leivontahommia varten Risentalta reilun paketin erilaisia jauhoja ja haasteeksi miettiä, miten heidän erikoisjauhojaan voisi hyödyntää leivonnassa. Itselläni erilaiset erikoisjauhot ovat käytössä päivittäin: eilein tein tattarijauhosta, vedestä ja ripauksesta suolaa pikanäkkäriä, toissapäivänä leivoin raparperipiirakan johon tuli kookosjauhoa. Vaikka voisi luulla että sain idean macaroneihin mantelijauhopussin kyljestä, niin ajatus vegaanisista macaroneista oli pyörinyt mielessä jo pitkään ennen tätä haastetta. Vaikka tämä ei ole kaikkein yksinkertaisin ja helpoin resepti, niin halusin jakaa sen kanssanne, koska itse kärsimättömänä leipurina onnistuin näissä vastoin odotuksia aika hyvin ja lopputulos oli todellakin kaiken vaivan arvoinen! Vegaaniset macaronit olivat muuten minun ja monen muunkin mielestä melkein parempia kuin ei-vegaaniset.

Vegaaniset macaronit (n. 25 kpl)

150 ml esivalmisteltua aquafabaa eli kikherneiden lientä (n. 1-2 tölkkiä kikherneitä)
200 g Risenta mantelijauhoja
200g tomusokeria
200 g sokeria
punaista pastaväriä

Täytteet:
vadelmahilloa
50 g vegaanista margariiniä (sininen keiju)
ripaus aitovaniljajauhetta
n. puoli pakettia tomusokeria
1 rkl soijamaitoa

1. Kaada isosta kikhernetölkistä liemi eli aquafaba kattilaan ja keitä seosta kasaan n. 15 minuutin ajan. Mittaa 150ml aquafabaa kulhoon ja anna sen jäähtyä huoneenlämmössä parin tunnin ajan. Yli jäävän liemen voit säästää toista reseptiä varten.

2. Jauha tomusokeri ja mantelijauhot hienoksi seokseksi monitoimikoneessa tai sähkövatkaimella. Siivilöi sokeri-jauhoseos kulhoon pienissä osissa ja sekoita hyvin.

3. Vatkaa aquafaba vaahdoksi. Lisää vähitellen joukkoon sokeri pienissä erissä ja lopuksi pastaväriä sen verran, että seoksesta tulee sopivan vaaleanpunainen. Vaahdota sokeri-aquafabaseos kovaksi ja kiiltäväksi vaahdoksi.

4. Lisää tomusokeri-mantelijauhoseos hyvin varovaisesti nuolijalla käännellen kahdessa tai kolmessa osassa aquafabaseoksen joukkoon, kunnes taikina on tasaista.

5. Laita macarontaikinaa pursotuspussiin (pyöreä tylla) ja pursota leivinpaperille tai macaron-vuoalle pieniä kiekkoja. Macaron-vuoka ei ole pakollinen, mutta helpottaa ensikertalaista paljon, jos haluaa esteettisen lopputuloksen. Poista kiekoista ilmakuplat täräyttämällä peltiä pöytää vasten.

6. Paista macaroneja 120-asteisessa uunissa n. 20-30 minuuttia. Jos mahdollista, niin laita uuni pois päältä, avaa uunin luukku ja pidä macaroneja uunissa vielä 15 minuutin ajan, jotta lopputuloksesta tulee tarpeeksi rapea. (Itse skippasin tämän vaiheen, koska piti saada seuraava pellillinen uuniin, lopputulos oli kuitenkin hyvä!).

7. Valmista vaniljakreemi. Vaahdota margariini ja lisää joukkoon vanilja, noin puolet tomusokerista ja soijamaito. Jatka vatkaamista ja lisää tomusokeria kunnes seos on jämäkkää.

8. Kun macaron-kuoret ovat kokonaan jähmettyneet, ne voi täyttää. Pursota kiekon keskelle pieni määrä vadelmahilloa, reunoille rinkula vaniljakreemiä ja aseta toinen kiekko kanneksi.

Tarjoile vegaanisia macaroneja juhlissasi sellaisenaan tai koristele niillä kakut tai leivokset. Macaronit säilyvät jääkaapissa sellaisenaan noin viikon ajan.

Viime lauantaina sain tuvan täyteen ihania naisia Kauneushoitola Hillan kaksivuotissynttäreiden kunniaksi. Olin suunnitellut yhdessä Hillan omistajan Minnan kanssa vegaanisen brunssimenuun ja sain Minnan onneksi jo lauantai-aamuna aikaisin avuksi valmisteluihin, muuten vieraat olisivat saattaneet jäädä nälkäisiksi. Päivä oli kaikin puolin ihana ja onnistunut, kiitos kaikille jotka osallistuitte!

Vaikka olen jo kokenut brunssiemäntä, niin oman haasteensa tällä kertaa toivat omat ja vierailijoiden  erilaiset ruokavaliot: oli vegaania, gluteenitonta, kokonaan viljatonta, soijatonta ja sokeritonta. Miten huomioidaan kaikkien ruokarajoitteet ilman että täytyy valmistaa jokainen ruokalaji viidellä eri tapaa? Itselleni vegaanisuus ei ollut kuitenkaan tässä se haaste vaan lähtökohta, jonka pohjalta lähdin miettimään kokonaisuutta. Kaiken ei tarvinnut sopia kaikille, mutta jokaiselle löytyi jotain – tässä siis omat vinkkini.

Vegaaniset parsapalaset (n. 20 kpl)

1 pkt vegaanista & gluteenitonta lehtitaikinaa
200 g tofutti soijatuorejuustoa (tai Oatlyn påMackan kauratuorejuustoa, jos ei tarvitse olla gluteeniton)
1 rkl sitruunamehua
1 tl timjamia
suolaa ja pippuria
vegaanista parmesania

1. Levitä lehtitaikinalevyt pellille ja anna niiden sulaa hetki. Jaa jokainen levy n. 3-4 osaan. Huuhtele parsat, napsaise puumainen osa tyvestä pois ja paloittele n. kolmeen osaan.

2. Sekoita sitruunamehu ja timjami tuorejuuston joukkoon ja mausta suolalla ja pippurilla. Levitä jokaisen lehtitaikinapalan päälle nokare tuorejuustoa ja asettele päälle 2 parsanpalasta.

3. Paista palasia 225-asteisessa uunissa n. 10 min, kunnes ne ovat saaneet vähän väriä pintaan. Raasta juuri uunista tulleiden palasten päälle hiukan vegaanista parmesania (itse unohdin tämän vaiheen ja palaset maistuivat ilman parmesaniakin). Anna palasten asettua hetki ennen tarjoilua.

Vegaanista ja gluteenitonta lehtitaikinaa saa Schäriltä, mutta koska me emme tällä kertaa saaneet sitä käsiimme, niin tein gluteenittomille näiden korvikkeeksi salaatin, johon tuli uunissa paahdettua parsaa, mansikoita ja rucolaa. Sekin kuulemma maistui. Suolaisen puolella meillä oli tarjolla myös leipää hummuksen kera ja maailman parasta parsakaalisalaattia, joka on myös vegaani ja gluteeniton.

Brooklyn Bakeryn cupcaket

Kaikkea ei kannata tehdä itse, jos jostain saa valmiina hyvää. Brooklyn Cafe & Bakerysta voi tilata ehkä maailman parhaita cupcakeja, joita saa pyytämällä sekä vegaanisena että gluteenittomana. Minimimäärä ennakkotilauksissa on 12kpl. Ei sovi missään nimessä sokeria vältteleville!

Vesimelonikakku

Helppo tehdä, kaunis, viljaton, sokeriton, vegaani. Sopii erityisen hyvin lämpimään kesäpäivään. Ohje hiukan muunneltu Karita Tykän Sokeriton-kirjan versiosta.

Puolikas vesimeloni
Marjoja ja hedelmiä
Syötäviä kukkia
coctailtikku

Cashew-kookoskreemi
1 dl liotettuja cashew-pähkinöitä (liota yön yli tai vähintään 3h)
1 dl kookoskermaa (kookosmaitotölkistä paksu, valkoinen osa)
1 rkl agave-siirappia
ripaus suolaa
1,5 rkl kookosöljyä

1. Valmista cashew-kookoskreemi sekoittamalla kaikki ainekset tehosekoittimessa keskenään tasaiseksi massaksi. Laita kreemi jäähtymään jääkaappiin pariksi tunniksi.

2. Leikkaa kuoritusta vesimelonista kaksi kiekkoa. Laita coctailtikku pystyyn isomman kiekon keskelle ja aseta päälle pienempi kiekko. 

3. Koristele kreemillä, marjoilla, hedelmillä ja kukilla oman mielesi mukaan. Voit laittaa cashew-kookoskreemiä myös kiekkojen väliin. 

Koetteko te monet erilaiset ruokavaliot ärsyttävinä vai mielenkiintoisena haasteena? Saa jakaa mielipiteitä ja tietenkin loistavia reseptivinkkejä.

Helsinkiin on tullut kesä. Ennen vappua satoi vielä lunta ja yhtäkkiä ulkona tarkenee jo kesämekossa. Edessä häämöttävä aurinkoinen viikonloppu näyttää sopivan mitä parhaiten äitienpäivän juhlistamiseen perheen kesken. Itse en tänäkään vuonna pääse viettämään äitienpäivää vanhempieni luokse, mutta jos pääsisin, niin tekisin äidilleni tällaisen vegaanisen juustokakun. Se on myös gluteeniton – vaikkei äitini juurikaan perusta vegaaniudesta, niin uskoisin että tästä kakusta hän kuitenkin pitäisi. Se on sopivan mehevä, maukas ja marjaisa, olematta kuitenkaan liian raskas.

Vegaanisen “juustokakun” reseptin löysin luottoblogistani, Chocochilistä. Kiilteen sijaan kuorrutin kakun marjoilla, hedelmillä ja syötävillä kukilla ja vaihdoin tavalliset digestivekeksit gluteenittomiin kekseihin. Soijatuorejuustoon ja soijajugurttiin pohjautuva kakku onnistui yli odotusten kaikilta muilta osilta, paitsi ulkonäkönsä puolesta, koska kakku halkeili päältä aika paljon. Toisaalta halkeamat oli helppo peittää marjoilla, joten harmitus epäonnistumisesta jäi pieneksi. Käytin itse suhteellisen pientä, ø 18 cm irtopohjavuokaa, mutta ehkä isommalla vuoalla halkeamien määrä vähenee?

Vegaaninen juustokakku (gluteeniton)

ø 18 cm irtopohjavuokaan

200 g gluteenittomia keksejä (esim. Semper kauradigestive)
0,5 dl margariinia (keiju)
1 dl soijamaitoa
1 pkt Tofutin maustamatonta soijatuorejuustoa
750g maustamatonta soijajugurttia tai esimerkiksi soijarahkaa
1 luomusitruunan raastettu kuori
puolikkaan sitruunan mehu
1,5 dl tomusokeria
3 rkl perunajauhoja
1 tl aitovaniljajauhetta


Laita uuni lämpenemään 175 asteeseen.

Murenna keksit, lisää joukkoon sula margariini ja soijamaito. Painele keksiseos irtopohjavuoan pohjalle. 

Notkista tuorejuusto haarukalla. Sekoita mukaan soijajugurtti, sitruunan kuori ja mehu. Lisää tomusokeri ja perunajauhot siivilän läpi seokseen, ja lisää lopuksi vielä aitovaniljajauhe.

Kaada täyte keksipohjan päälle ja paista kakkua ensin 175 asteessa 20 minuuttia, vähennä tämän jälkeen lämpö 150 asteeseen ja jatka paistamista vielä toiset 20 minuuttia. Anna kakun jäähtyä kunnolla,  koristele sitten marjoilla, hedelmillä ja kukilla.