Kesäkuu ja piknik-kausi on täällä! Mutta mitä pakataan mukaan vegaaniselle piknikille? Periaatteessa ihan mitä vain, mutta itse rakastan helppoja salaatteja, piiraita ja helppoja pikkusyötäviä. Lisäksi aina täytyy olla mukana jotain makeaa. Jos piknikillä ei ole tarkoitus grillata, ei mukaan kannata ottaa mitään sellaista mikä ei ole enää kylmänä hyvää: esim. vaikkapa bataattiranut ovat tuhoontuomittu idea, ne nahistuvat ja löllistyvät hetkessä. Helposti pakattavat ja syötävät ruuat ovat parhaimpia, mielellään vielä sellaiset jotka voi vain kääräistä sanomalehteen, leivinpaperiin tai keittiöpyyhkeeseen ilman mitään kummempaa tarjoilualustaa. Tässä viisi omaa tämänhetkistä suosikkiani vegaaniselle piknikille – ohjeet sopivat hyvin myös vaikkapa tulevana viikonloppuna juhannuspöytään!
Parsakaalisalaatti
Parsakaalisalaatti on loistavaa picnic-ruokaa! Parsakaalin lisäksi joukkoon tulee kukkakaalia, viinirypäleitä, cashew-pähkinöitä, vegaanista “pekonia” ja majoneesikastike. Katso ohje täältä!
Rucola-marjakimara balsamicolla
Raikkaaseen kesäsalaattiin tulee mansikoita, mustikoita, vadelmia, viinirypäleitä, vesimelonia ja rucolaa. Päälle kaadetaan balsamico-kastike. Helppoa, raikasta ja maukasta.
“Rikkaruohopiiras” eli vegaaninen feta-vuohenputkipiirakka bataattipohjalla
Hanna taikoi brunssillemme ihanan vuohenputkipiirakan, jossa hän käytti vegaanista “fetaa” eli Porlammin vegen vuustokuutioita. En yleensä innostu vegaanisista juustoista, mutta tässä piirakassa “vuusto” toimi mainiosti! Piirakka on lisäksi myös gluteeniton – resepti löytyy Hannan blogista!
Ruishampparit mustapapupihveillä
Miniruisbugrgerit syntyvät pieniestä saaristolaisleipäsistä, joiden väliin laitetaan mustapapupihvit (ohje täällä), avokadoa, tomaattia, vegaanista majoneesia ja hiukan dijon-sinappia. Saaristolaisleipä toimi burgereissa harvinaisen hyvin, mutta toki hampparit voi tehdä perinteisempäänkin sämpylään.
Kirsikkagalette
Tarvitset vain valmiin pakaste-lehtitaikinapohjan, kirsikoita, sokeria ja hiukan perunajauhoja. Pohjan voi tehdä myös helposti itse tällä raparperigaleten ohjeella, mutta mukavuudenhaluisempi kokki voi saada oikein mainion lopputuloksen myös oikomalla vähän taikinassa.
Laita lehtitaikina sulamaan huoneenlämpöön tunti ennen valmistamista, kauli se pehmeänä ympyrän muotoiseksi. Poista kirsikoista kivet ja puolita ne. Sekoita kirsikoiden joukkoon yksi desilitra sokeria ja 2 rkl perunajauhoja. Levitä kirsikkaseos keskelle lehtitaikinaa ja käännä reunat osittain kirsikoiden päälle. Paista 200-asteisessa uunissa rapeaksi n. 35-40 minuuttia. Anna jäähtyä ja vetäytyä rauhassa ennen tarjoilua.
Kuvat: minä, Stella & Mustarttu – kiitos myös Mari, Jarno ja Hanna piknikseurasta!