category: reseptit

Vegaaninen punajuuririsotto

reseptit, ruoka, vegan, ,

Vegaaninen punajuuririsotto
Olen viimeisen parin viikon aikana löytänyt ihan uuden vaihteen kokkailuun ja leivontaan, ja siihen on selkeä syy: oman puutarhan antimet. Miten voikin jokin ruoka maistua niin paljon paremmalta, kun raaka-aine on kaivettu itse maasta? Puutarhamökki on ollut meillä sen verran vähän aikaa, ettei itselläni ole tämän syksyn satoon onnistumiseen osaa eikä arpaa, mutta olen silti iloinnut täysin rinnoin sadonkorjuusta. On punajuuria, perunaa, viinimarjoja, karviaisia ja omenia (viimeksi mainittuja ehkä jopa hiukan liikaa), ja joka päivä olen googletellut erilaisia reseptejä, miten voisin hyödyntää noita herkkuja monin eri tavoin.

Minulle on usein kerrottu, ettei punajuuririsotto kuulemma maistu miltään ilman oikeaa voita ja parmesaania. Toisaalta olen tehnyt onnistuneesti vegaanisesti risottoa mm. sienistä, veriappelsiineistä ja parsasta, joten eiköhän punajuuriversiokin onnistu. Olen toisinaan käyttänyt parmesanin korvikkeena mm. violifen prosociano-valmistetta, mutta nyt kokeilin ensimmäistä kertaa raastettua macademiapähkinää, johon sain idean tästä reseptistä. Macademiapähkinämurun voi jättää hyvin poiskin tästä ohjeesta, sillä juustoa se ei korvaa, mutta se tuo kivasti pähkinäistä ja makua näyttää ulkonäkönsä puolesta täysin parmesanilta! Juustoisuutta tulee tähän risottoon oluthiivahiutaleista ja kermaisuutta kauratuorejuustosta.

Tässä siis mitä ihaninta satokausiruokaa, olkaa hyvät! Eikä tarvitse erikseen keitellä punajuuria ennen risottoon lisäämistä, sillä juuri nyt punajuuret ovat pehmeitä ja kypsyvät hyvin raasteenakin pehmeäksi risoton kanssa.

Vegaaninen punajuuririsotto
Vegaaninen punajuuririsotto (n. neljälle)

4 pienehköä tuoreen sadon punajuurta
1 sipuli
2 valkosipulinkynttä
oliiviöljyä
3 dl risottoriisiä
2 rkl balsamicoa
1 tl kuivattua timjamia
1 tl kuivattua rosmariinia
n. 9 dl kasvislientä (1,5 kasvisliemikuutio)
1 rkl sitruunamehua
suolaa & pippuria maun mukaan
3-4 rkl oluthiivahiutaleita
150g kauratuorejuustoa (påmackan)
1/4 dl macademiapähkinää
tuoretta timjamia

Kuori punajuuret ja raasta ne raasteeksi. Kuori ja hienonna sipulit. Kiehauta vesi kasvislientä varten.

Kuullota sipuleita oliiviöljyssä pannulla miedolla lämmöllä. Lisää risottoriisi ja jatka kuullottamista, kunnes riisi on läpikuultavaa.

Lisää punajuuriraaste ja n. puolet kasvisliemestä. Kuumenna ensin kiehuvaksi ja hauduta sitten pikkuhiljaa kannen alla, lisää samalla sitruuna, timjami, rosmariini ja balsamico.

Lisää joukkoon kuumaa kasvislientä vähitellen pienissä erissä, niin että neste imeytyy riisiin – lisää uusi annos lientä vasta kun edellinen neste on kokonaan imeytynyt. Valmis risotto on hiukan löysää, ei missään nimessä kuivaa.

Kun risotto on valmista, sekoita joukkoon ravintohiivahiutaleet ja n. puolet kauratuorejuustosta. Mausta suolalla ja pippurilla.

Tarjoile kauratuorejuustonokareen, raastetun macademiapähkinä-murun ja tuoreen timjamin kera.


Mitä muuta ihanaa punajuurista voisi tehdä?

Loppukesän juhliin: Mansikkaraakakakku

reseptit, ruoka, vegan, ,


Kun säät ovat olleet jo pian yli kuukauden ajan helteisen kuumia, mielen valtaa ajatus siitä, että kesä ei ehkä lopukaan koskaan. Että elokuussakin on vielä hurjasti aikaa järjestää pihajuhlia, puistopiknikkejä tai käydä muuten vain ulkona syömässä. Olen haaveillut koko kesän taas puutarhajuhlien järjestämisestä, ja jos säät pysyvät edes jokseekin kivoina vielä loppukuulle saakka, niin ehkä toiveeni toteutuu. Paikkakin olisi jo tiedossa, enää tarvii lyödä lukkoon ajankohta ja kutsua vieraat.

Tein vanhempieni luona käydessä pitkästä aikaa raakakakkua. Halusin tehdä jotain mansikkamaan antimista, mutta helteessä ei tee mieli mitään liian makeaa – siispä googlettelin erilaisia mansikkaraakakakkureseptejä ja löysin Vaneljan ja Tuulian pakkasmarjalle kehittämän ohjeen, johon ainekset löytyivät lähes suoraan kotoa. Koska en ehtinyt kauppaan, tein muutamia muutoksia raaka-aineiden puuttuessa: mantelit vaihtuivat auringonkukansiemeniin ja kookossiirappi agaveen. Kokonaisuus toimi silti hyvin ja kakku sai paljon kehuja, ei pelkästä ulkonäöstään. Jos et siis jaksa viettää kovin paljon aikaa keittiössä rehkien, niin tässäpä helppo ja kaunis kakkuidea loppukesän juhliin, vaikkapa niihin puutarhajuhliin.


Mansikka-raakakakku (vegaaninen & gluteeniton)

Pohja:

1,5 dl kaurahiutaleita
1,5 dl auringonkukan siemeniä
n. 5 kpl kivettömiä taateleita
ripaus vaniljajauhetta

Täyte:

5 dl cashew-pähkinöitä
1 dl tuoreita mansikoita
1 banaani
2 dl valitsemaasi kasvimaitoa (kaura, kookos, soija..)
3 rkl agave-siirappia
2 rkl sitruunamehua
1 dl kookosöljyä (sulanutta)
ripaus vaniljajauhetta

Pinnalle:

tuoreita mansikoita

Ennen kakun valmistamista laita cashew-pähkinät likoamaan n. tunniksi veteen.

Valmista kakkupohja. Laita tehosekoittimeen kaurahiutaleet, auringonkukansiemenet, taatelit ja vaniljajauhe. Sekoita kaikki tasaiseksi massaksi. Taputtele taikina leivinpaperilla vuoratun irtopohjavuoan pohjalle ja hiukan myös reunoille.

Valmista täyte. Lisää liotetut cashewpähkinät tehosekoittimeen, heitä joukkoon mansikat, pilkottu banaani, kasvimaito, kookosöljy, sitruunamehu ja siirappi. Sekoita tasaiseksi massaksi. LIsää täyte irtopohjavuokaan pohjan päälle.

Laita kakku pakastimeen vähintään 4 tunniksi, kunnes se on täysin jähmettynyt. Tarjoile hiukan sulaneena ja mansikoilla koristeltuna.

mansikkaraakakku
Herkullista viikonloppua kaikille!

Aamiainen siskon puutarhassa: lettuja ja mansikka-raparperihilloa

aamupala, lifestyle, reseptit, ruoka, vegan,

Kaupallinen yhteistyö, Dansukker ja Asennemedia

Joka ikinen kerta kun käyn siskoni luona kylässä, alan haaveilla siitä, että itsekin asuisin puutalossa jossa olisi oma puutarha. Tai vaikka jaettu puutarha muutaman naapurin kanssa, kuten siskollani. Mökkipiha minulla tietenkin on, mutta se on vähän eri konsepti, kun mökki sijaitsee metsäisellä tontilla ja siellä pääsee käymään harvemmin. Olisi ihana päästä useammin ulos syömään, juoda aamukahveja portailla ja sen sellaista. Ehkä ihmisellä on vain luontainen taipumus aina haaveilla jostakin ja hankalampaa on aina elää niitä unelmia todeksi: jos minulla olisi puutarha, en välttämättä jaksaisikaan kattaa pöytää ulos edes kertaa viikossa. Mutta ihana se on unelmoida kuitenkin.

Jokatapauksessa, on ihanaa kun siskolla on käytössään tuo ihana puutarha ja sinne pääsee halutessaan kyläilemään. Viime kerralla toin mukanani aamiaistarpeet, vaaleanpunaisen pöytäliinan ja paljon tuoreita mansikoita ja raparperia hilloa varten. Paistoimme kasan lettuja, keitimme hilloa ja katoimme brunssin puutarhaan. Kun kuvaus-ja videohommat oli saatu pois alta, istuimme siinä kaikessa rauhassa kahvilla lättyjä syöden, jutustelimme naapurin kanssa ja suunnittelimme puutarhajuhlia, jotka voisimme järjestää yhdessä elokuussa. Lyhtyjä ja valoja puihin, herkullista ruokaa ja ehkä livemusiikkiakin – ja paljon lisää unelmoitavaa.

(Jos siskon koti kiinnostaa enemmänkin, tein viime syksynä esittelypostauksen tuosta ihanasta, tunnelmallisesta puutalokaksiosta)

Aamiainen siskon puutarhassa: lettuja ja mansikka-raparperihilloa

Jos ette muuten ole kokeilleet koskaan tehdä hilloa itse, suosittelen lämpimästi. Itsetehtyä hilloa ei voita mikään kaupan versio ja valmistus tapahtuu paljon nopeammin ja helpommin kuin uskoisi, ainakin jostain syystä minulla on aina ollut sellainen mielikuva että hilloa keitellään tuntikausia. Me keitettiin hilloa n. 10 min ja syötiin sitä jo hetken jäähtymisen jälkeen lettujen kanssa. Dansukkerin uudella minihillosokerilla hilloon tulee n. 30% vähemmän sokeria kuin hilloihin yleensä, mutta maku on silti suussasulavan herkkua. Letut valmistimme maailman yksinkertaisimmalla 5dl kauramaitoa + 3dl vehnäjauhoja-reseptillä, hillon ohje löytyy taas alta.

lettuja ja mansikka-raparperihilloa

Mansikka-raparperihillo

500g tuoreita mansikoita
500g raparperia pilkottuna
1 pkt Dansukker Minihillosokeria

1. Perkaa ja paloittele marjat, pese ja pilko raparperi. Lisää 2–3 rkl vettä. Kaada mansikat ja raparperit kattilaan.

2. Lisää Minihillosokeri ja kuumenna kiehuvaksi sekoitellen. Anna kiehua kevyesti poreillen 5-10 minuuttia, sekoita välillä.

3. Kuori vaahto hilloseoksen pinnalta. Kaada hillo puhtaisiin, kuumennettuihin lasipurkkeihin, sulje huolellisesti. Hilloa voi syödä heti kun se on jäähtynyt tarpeeksi.

Säilytä jääkaapissa. Hillo säilyy avaamattomana noin puoli vuotta.

Videon lettukesteiltämme toteutti Sam Jamsen