category: vegan

Äidin suosikki: Maapähkinävoi-suklaapalat

12.05.2018reseptit, ruoka, veganmaapähkinävoi, maapähkinävoi-suklaapalat, suklaa, vegaaninen leivontaViena

Huomenna juhlitaan ihania äitejä! Sen kunniaksi haluan jakaa yhden äitini suosikkiresepteistä omasta Eat Cake!-kakkukirjastani: Maapähkinävoi-suklaapalat. En osaa sanoa miksi kaikista kirjan kakku-ja leivosresepteistä juuri nämä suklaaruudut ovat niitä, joita äiti leipoo usein – ehkä siksi, että ne ovat hyvin yksinkertaista valmistaa, ne voi tehdä helposti gluteenittomana ja ne eivät vaadi mitään erikoisia vegaanisia ainesosia. Tai ehkäpä siksi, että maapähkinävoin, rapean maissihiutaleen ja tumman suklaan yhdistelmässä on jotain äärimmäisen koukuttavaa! Alunperin sain reseptin ystävältäni Annukalta, joka pitää Life by Vegan-blogia, vakuutuin maapähkinä-suklaaruuduista niin, että pyysin Annukalta luvan saada julkaista resepti myös kirjassa, onneksi sain luvan. Nyt resepti on ilahduttanut ainakin meidän perheessä, näitä ruutuja syödään meillä usein juhlissakin.

Itse onnittelen rakasta äitiäni huomenna puhelimen välityksellä täältä Islannista, mutta jos teillä on mahdollisuus päästä kyläilemään äitinne luona, viekää näitä suklaa-maapähkinäpaloja mukananne! Jos haluat tehdä gluteenittoman version, niin esimerkiksi Urtekramilta löytyy gluteenittomia maissihiutaleita ja valitse gluteeniton ja maidoton suklaa.

Vegaaniset maapähkinävoi- suklaapalat

10–12 palaa
20 x 26 cm vuokaan

1 dl agavesiirappia
0,5 dl sokeria
200 g makeuttamatonta maapähkinävoita ripaus suolaa
0,5 tl aitovaniljajauhetta
9 dl maissihiutaleita
150 g vegaanista tummaa suklaata

Mittaa kattilaan siirappi ja sokeri. Kuumenna miedolla lämmöllä, anna kiehahtaa.
Lisää maapähkinävoi, suola ja aitovaniljajauhe. Sekoita rauhassa liedellä, kunnes maapähkinävoi on sulanut ja seos on tasaista.
Ota kattila pois liedeltä. Murskaa maissihiutaleita pienemmäksi ja lisää ne maapähkinävoi- siirappiseokseen. Sekoita.
Suojaa vuoka leivinpaperilla ja levitä massa vuoan pohjalle tasaiseksi levyksi. Sulata suklaa vesihauteessa ja kaada suklaa taikinalevyn päälle tasaisesti.
Laita levy jääkaappiin jäähtymään 1-2 tunniksi. Irrota levy avulla ja leikkaa haluamasi kokoisiksi paloiksi. Säilytä paloja jääkaapissa.

Gluteeniton versio: Valitse gluteenittomat maissihiutaleet ja gluteeniton suklaa.

Maapähkinävoi-suklaapalat
Kuvat: Kaisu Jouppi / Eat Cake!

Muita vegaanisia kakku-ja ruokaideoita löydät täältä: kaikki vegaaniset reseptit

Maailman paras vegaaninen hampurilainen

06.05.2018reseptit, ruoka, vegankasvishampurilainen, portobello, vegaanihampurilainen, vegehampurilainenViena

Maailman paras vegaaninen hampurilainen – kaupallinen yhteistyö, Asennemedia & Iittala

Mistä tietää että on onnistunut ruuanlaitossa? Yleensä yksinkertaisesti siitä, että lopputulos maistuu itselle. Mutta jos se maistuu jollekulle toisellekin, niin silloin ollaan jo next levelillä. Kun tein näitä vegaanisia hampurilaisia ensimmäistä kertaa, saapui koemaistajani paikalle vasta kun itse olin jo nälkäisenä syönyt omani. Jätin hänet herkuttelemaan rauhassa keittiöön, kun itse siirryin olkkarin puolelle muihin puuhiin. Hetken hiljaisuuden päästä tyyppi kävelee kuitenkin olohuoneen ovelle tunteikkaan näköisenä.

N (pahaenteisellä sävyllä): baby, I need to confess something.

M: okay..

N: this is absolutely the best vegetarian burger that I’ve ever had.

Ja se on muuten paljon sanottu henkilöltä, jolle burgerit tuntuvat olevan se juttu: hän muistelee vieläkin sitä vuosien takaista reissua Budapestiin, kun siellä oli se loistava burgeri, ja muistaa aina erikseen mainita, kun on käynyt jossain hyvässä hampparipaikassa. Mainittakoon siis, että Nio syö myös toisinaan lihaa ja tämä paini kuulemma samassa sarjassa niiden parhaiden lihaburgereiden kanssa. Siispä nimesin tämän hampurilaisen vaatimattomaksi maailman parhaaksi vegaanihampurilaiseksi. Tietenkin kyse on vain minun mielipiteestäni, mutta suosittelen kuitenkin kokeilemaan, en usko että petyt! Inspiraationa on toiminut mm. Naughty burgerin portobellobursa ja samoin Natan pari vuotta sitten minulle ja Artulle tekemät kasvishampurilaiset.

Maailman paras vegaaninen hampurilainen koostuu seuraavista osasista:

Tuoreesta sämpylästä. Nyt käytin leipomon unikonsiemen.-sämpylöitä, mutta usein myös leivon itse. Suosittelen hampurilaissämpyläksi esim. näitä lanttusämpylöitä, ihanan meheviä!
Portobello-sienestä. Mielestäni soija-ja mustapapupihvit ja vastaavat hampparin välissä ovat aivan jees. Mutta kun haluan The vegaaniburgerin, niin laitan sämpylän väliin pannulla paistetun portobello-sienen, jonka umami tekee hampparista ihan mielettömän maukkaan. Portobellojen valmistaminen on helppoa: sienet puhdistetaan, niistä irrotetaan jalka, sivellään pinta oliiviöljyllä ja paistetaan pannulla molemmin puolin n. 5 minuuttia.
Karamellisoidusta sipulista. Kaksi sipulia kuullotetaan ensin oliiviöljyssä, sitten lisätään pari rkl sokeria ja saman verran punaviinietikkaa. Keitosta haudutellaan pannulla, kunnes neste on haihtunut lähes kokonaan. Maustetaan suolalla ja pippurilla, lisätään hiukan vettä, ja haudutetaan sipuleita vielä hetki lisää, kunnes sipulit ovat tahmeita.
Sinihomejuusto-majoneesista. Dippi syntyy yksinkertaisesti vegaanimajoneesista (nykyään niitä saa jo ihan pienistäkin marketeista helposti) ja vegaanisesta blue cheese-dippijauheesta.
Avokadosta / guacamolesta. Kun on aikaa, teen ihan kunnon guacamolen, kiireesempänä vain pilkon avokadot, maustan suolalla ja puristan päälle hiukan sitruunamehua.
Lisäksi: hyvän hampurilaisen väliin tulee myös mielestäni tuoretta tomaattia ja rucolaa. Kyytipojaksi sopivat lohkoperunat ja laadukas ketsuppi.

Rakastan nykyisin sitä, että voin ruokaa laittaessani laittaa eri lisukkeita ja raaka-aineita pieniin kulhoihin ja lautasille – Iittalan suloiset Teema Tiimi-astiat ovat tähän tarkoitukseen ihan täydellisiä. Kun reilu vuosi sitten Teema Tiimi-sarja julkistettiin, mietin että mitenköhän näille pienille kulhoille on suomalaisessa keittiössä käyttöä. Mutta nykyään minun(kin) kotikeittiössä trendaavat erilaiset jaettavat / pöydässä itse koottavat annokset, ja nämä kupposet ovat käytössä lähes päivittäin sekä ruokaa laittaessa että kattauksessa. Tuo isompi perinteisen Teema-sarjan vati on saatu lahjaksi melkein 10 vuotta sitten ja se on edelleen yksi suosikkiastioistani. Ehkä voin näistä pienistä kulhoista sanoa sitten nelikymppisenä samaa.

Millainen on sinun mielestäsi loistava kasvishampurilainen?

Vegaaninen naked cake eli nakukakku

30.04.2018reseptit, ruoka, vegannaked cake, vegaaninen, vegaaninen nakukakkuViena

Ystäväni lähetti mulle viime viikolla viestin:

“Viena osaisitko tehdä vegaanisen nakukakun, tarvittais kakku häihin!”

Joo, leivoin kyllä kakkuja, mutta lähinnä omakseni ja vieraideni iloksi, en HÄIHIN! Haistan itsetehdyssä potentiaalisen hääkriisin, kun morsian itkee pilalle mennyttä kakkua. Tottakai sitä auttaa mielellään kaikessa valmisteluissa, mutta kakku on aika iso riski – lupasin siis olla apuna minkä voin, mutta suosittelin kuitenkin leipomoa ensisijaisena vaihtoehtona. Sain silti heti inspiraation kokeilla, miten vegaanisen, monikerroksisen nakukakun leipominen onnistuisi.

Aiemmat nakukakkuni ovat olleet sellaisia rennon rustiikkisia kaksikerroksia pläjäyksiä, joissa on kermavaahtoa välissä ja paljon marjoja. Nyt tavoitteena oli saada aikaiseksi jotain hiukan fiinimpää ja salonkikelpoisempaa, haasteena oli vain oikeanlaisen pohjan löytäminen. Yummy Baker-blogista löytyikin toimivan oloinen pohja, johon ei tule aquafabaa eikä vichyä / omenasosetta, jotain minulle uutta siis vegaanisella täytekakkurintamalla! Täytteeksi kehittelin aivan taivaallisen mustikkacurdin, jota voisi syödä ihan sellaisenaan.

Tämän nakukakun ehtii vielä valmistaa vaikka huomiselle vappubrunssille, monista vaiheista huolimatta kokonaisuus on aika simppeli!

Vegaaninen naked cake eli nakukakku

Pohja:

Tarvitset pohjaa varten kaksi samankokoista pyöreää irtopohjavuokaa (15-18cm)

3,5 dl kasvimaitoa

2 tl omenaviinietikkaa

ripaus aitovaniljajauhetta

2,5 dl sokeria

1 dl rypsiöljyä

5 dl vehnäjauhoja

2 rkl maizenaa

3/4 tl ruokasoodaa

1 tl leivinjauhetta

3/4 tl suolaa

Laita uuni lämpenemään 175 °C:seen.

Sekoita omenaviinietikka ja kasvimaito ja anna tekeytyä hetken. Sekoita toisessa kulhossa keskenään kaikki kuivat aineet paitsi sokeri.

Lisää maitoseokseen vaniljajauhe, sokeri ja rypsiöljy. Sekoita tasaiseksi. Siivilöi joukkoon myös jauhoseos, sekoita tasaisesti. Älä vatkaa.

Jaa kakkutaikina kahteen voideltuun irtopohjavuokaan.Paista 175 asteessa n. 25-30 minuuttia, kakut ovat kypsiä kun niihin upotettuun puutikkuun ei enää tartu taikinaa.

Jäähdytä kakku ennen leikkaamista ja täyttämistä.

Mustikkacurd:200g pakastemustikoita
3 dl sokeria

ripaus suolaa

2 rkl kookosmaitoa
2 rkl maizena-maissitärkkelystä
3 rkl vettä
2 rkl vegaanista margariiniaKiehauta pakastemustikat kattilassa. Lisää joukkoon sokeri ja suola. Keitä keskilämmöllä hetken aikaa. Lisää joukkoon ensin kookosmaito ja sitten veteen sekoitettu maizena ohuena nauhana kokoajan sekoittaen. Lopuksi lisää vielä margariini ja jatka keittämistä.

Mustikkacurd on valmista, kun se on jämäkkää ja puuromaista. Sekoita tahna sileäksi tehosekoittimella – itse kyllä jätin curdiin sopivasti myös mustikkasattumia. Säilytä tiiviissä purkissa jääkaapissa.

Tuorejuustotäyte:

150g kaura-tai soijatuorejuustoa (maustamaton)
2 rkl tomusokeria
1 rkl sitruunamehua
puolikkaan sitruunan raastettu kuori

Notkista tuorejuusto haarukalla. Sekoita joukkoon tomusokeri, sitruunamehu ja raastettu sitruunan kuori.

Sitruunakreemi:

100g vegaanista margariinia
0,75-1 pkt tomusokeria
ripaus vaniljajauhetta
2 rkl sitruunamehua

Vatkaa margariini vaahdoksi. Lisää joukkoon puolet tomusokeripaketista, vaniljajauhe ja sitruunamehu ja jatka vatkaamista. Lisää vähitellen tomusokeria, kunnes kreemi on jämäkkää.

Kakun täyttäminen:

Leikkaa molemmat kakkupohjat kahteen osaan. Kostuta jokainen pohja huolella ennen täyttämistä vedellä laimennetulla sitruunamehulla.

Levitä pohjalle ensin tuorejuustotäyte ja sitten mustikkacurd, lisää sitten uusi kerros. Jätä pohjakerros päällimmäiseksi, että kakun pinnasta tulee sileä. Kun kakku on täytetty, se kuorrutetaan kreemillä – nakukakun ideana on, että pohja saavat näkyä kuorrutteen läpi. Mustikkacurd värjää valkoista kreemitäytettä ihanan vaaleanpunaiseksi. Koristele mustikoilla.