category: ruoka

Päiväretki Tallinnaan ja uusi ravintolalöytö

Kaupallinen yhteistyö: Tallink & Asennemedia

Päiväretki Tallinnaan ja uusi ravintolalöytö

Tallinnasta on tullut viimeisen kahden vuoden aikana minulle varsin rakas paikka. Se tuntuu samaan aikaan mukavan kotoisalta, mutta silti aina myös uudelta ja raikkaalta. Jaksan aina ihmetellä ja ihastella Tallinnan huikeaa kahvila-ja ravintolavalikoimaa, uusia kiinnostavia paikkoja tuntuu ilmestyvän joka käyntikerran jälkeen ainakin yksi tai kaksi. Tuntuu usein siltä, ettei meillä Helsingissä asiat ole läheskään yhtä hyvällä tolalla, vaikka tokihan ruoho on aina vihreämpää aidan, eli tässä tapauksessa meren, toisella puolella.

Viikko sitten lähdimme Artun kanssa päiväretkelle Tallinnaan: työpalaveria, kuvausreissua ja ihan vain kuulumisten vaihtoa varten. Halusimme päästä pois kotiympyröistä, raikastaa ajatuksia ja saada uusia ideoita syksyn yhteisiä työprojekteja varten. En ole koskaan aiemmin tajunnutkaan, miten paljon pelkästään ympäristön vaihdos tekee tilaa uusille pohdinnoille – kun ympärillä maisema vaihtuu, pääsevät ajatuksetkin tuulettumaan. Tuo päiväreissu oli yksi tehokkaimmista työpäivistä pitkään aikaan.

Tallinnassa oli lämmin kuin keskikesällä, mutta silti ilmassa oli jo syksyn tuntua. Koululaiset vaelsivat kaduilla reput selässään, turisteilla oli talvitakit päällä ja puissa lehdet olivat jo ruskettuneet. Tällä kertaa reissumme oli todellakin vain työpäivän mittainen: lähdimme Helsingistä aamupäivällä Tallink Megastarilla 10:30, ja palasimme kotiin kuuden jälkeen. Ehdimme olla maissa neljä tuntia, mikä riitti sopivasti juuri rauhalliseen lounaaseen ja rentoon kiertelyyn kaupungilla. Laivamatkoilla käytimme ajan tehokkaasti mennen tullen työasioiden hoitoon, tosin eksyimme myös vähän Megastarin Traveller Superstoreen hassuttelemaan – käy katsomassa Artun hauska video päiväreissustamme ja laivalla toteutetusta stailaushaasteesta!

Söimme lounaan vanhassa kaupungissa rustiikkisen rouheassa Von Krahli Aed-ravintolassa, joka tarjoaa perinteistä eestiläistä ruokaa. Paikka oli minulle täysin uusi, en ollut jotenkin huomannut sitä koskaan aiemmin, vaikka se on ihan lempiravintolani, Vegan Restoran V:n vieressä. Ehkä ravintola oli jäänyt huomaamatta, koska se näyttää ulospäin sellaiselta perinteiseltä, keskiaikais-tyyliseltä ravintolalta, joissa ruokalistat ovat yleensä täynnä lihaa ja kalaa. Von Krahli Aed näyttää toteen kuitenkin sen, että perinteikästäkin ruokaa voi tehdä täysin vegaanisesti, sillä listalta löytyi ihanan kuuloisia sieni-ja kasvisruokia.

Alkuruoaksi jaoimme todella kauniin ja maukkaan “Estonian Landscape”-lautasen, johon oli kesäisiä makuja ja värejä ympäri Viroa. Erityisesti sydämeni suli alkulautasen sienimousselle ja punajuuritahnalle, joita haluaisin pian kokeilla kokkailla kotonakin. Pääruokana söin herkullista portobelloa sienikastikkeen ja ruisrisoton kera, Arttu veti saman annoksen lihaversiona. Jälkiruokavalintamme eli ruusu-karpalosorbetti jäi valitettavasti vähän mauttomaksi, mutta muuten kaikki ruokavalinnat, ihan jälkkärikahvia myöten, osuivat nappiin. Tunnelmallisesti ja rouheasti sisustetusta, kauniilla sisäpihalla varustetusta paikasta tuli heittämällä yksi Tallinnan suosikkiravintoloistani!

Odotan jo nyt seuraavaa Tallinnan visiittiä, mielessäni ne kaikki kahvilat ja paikat, joissa en ole vielä ehtinyt käydä. Mikä on sinun suosikkisi Tallinnan laajasta ravintola-ja kahvilatarjonnasta? Mihin paikkaan menet aina uudelleen ja uudelleen? Olisi ihana saada uusia vinkkejä – omat, kahden vuoden takaiset tärpit on jo moneen kertaan läpi käyty.

Jos innostuit ajatuksesta lähteä lounastreffeille Tallinnaan, niin nyt saat koodilla TS127634  Päivä Tallinnassa -risteilyn hintaan 16 € / hlö. Matkustusaika on 1.-31.10.2018 (huom! ei koske 26.-27.10.). Varaa matkasi täältä!

Tämä oli jo kolmas yhteistyömatkamme Tallinkin brändilähettiläinä – jutut tämän vuoden aiemmista reissuista löydät täältä:

Hyvinvointimatkan ainekset – miniloma Tallinnassa
Roadtrip Baltiassa – vinkit onnistuneeseen reissuun

Kuvat: minä & Mustarttu

Vegaaninen punajuuririsotto

Vegaaninen punajuuririsotto
Olen viimeisen parin viikon aikana löytänyt ihan uuden vaihteen kokkailuun ja leivontaan, ja siihen on selkeä syy: oman puutarhan antimet. Miten voikin jokin ruoka maistua niin paljon paremmalta, kun raaka-aine on kaivettu itse maasta? Puutarhamökki on ollut meillä sen verran vähän aikaa, ettei itselläni ole tämän syksyn satoon onnistumiseen osaa eikä arpaa, mutta olen silti iloinnut täysin rinnoin sadonkorjuusta. On punajuuria, perunaa, viinimarjoja, karviaisia ja omenia (viimeksi mainittuja ehkä jopa hiukan liikaa), ja joka päivä olen googletellut erilaisia reseptejä, miten voisin hyödyntää noita herkkuja monin eri tavoin.

Minulle on usein kerrottu, ettei punajuuririsotto kuulemma maistu miltään ilman oikeaa voita ja parmesaania. Toisaalta olen tehnyt onnistuneesti vegaanisesti risottoa mm. sienistä, veriappelsiineistä ja parsasta, joten eiköhän punajuuriversiokin onnistu. Olen toisinaan käyttänyt parmesanin korvikkeena mm. violifen prosociano-valmistetta, mutta nyt kokeilin ensimmäistä kertaa raastettua macademiapähkinää, johon sain idean tästä reseptistä. Macademiapähkinämurun voi jättää hyvin poiskin tästä ohjeesta, sillä juustoa se ei korvaa, mutta se tuo kivasti pähkinäistä ja makua näyttää ulkonäkönsä puolesta täysin parmesanilta! Juustoisuutta tulee tähän risottoon oluthiivahiutaleista ja kermaisuutta kauratuorejuustosta.

Tässä siis mitä ihaninta satokausiruokaa, olkaa hyvät! Eikä tarvitse erikseen keitellä punajuuria ennen risottoon lisäämistä, sillä juuri nyt punajuuret ovat pehmeitä ja kypsyvät hyvin raasteenakin pehmeäksi risoton kanssa.

Vegaaninen punajuuririsotto
Vegaaninen punajuuririsotto (n. neljälle)

4 pienehköä tuoreen sadon punajuurta
1 sipuli
2 valkosipulinkynttä
oliiviöljyä
3 dl risottoriisiä
2 rkl balsamicoa
1 tl kuivattua timjamia
1 tl kuivattua rosmariinia
n. 9 dl kasvislientä (1,5 kasvisliemikuutio)
1 rkl sitruunamehua
suolaa & pippuria maun mukaan
3-4 rkl oluthiivahiutaleita
150g kauratuorejuustoa (påmackan)
1/4 dl macademiapähkinää
tuoretta timjamia

Kuori punajuuret ja raasta ne raasteeksi. Kuori ja hienonna sipulit. Kiehauta vesi kasvislientä varten.

Kuullota sipuleita oliiviöljyssä pannulla miedolla lämmöllä. Lisää risottoriisi ja jatka kuullottamista, kunnes riisi on läpikuultavaa.

Lisää punajuuriraaste ja n. puolet kasvisliemestä. Kuumenna ensin kiehuvaksi ja hauduta sitten pikkuhiljaa kannen alla, lisää samalla sitruuna, timjami, rosmariini ja balsamico.

Lisää joukkoon kuumaa kasvislientä vähitellen pienissä erissä, niin että neste imeytyy riisiin – lisää uusi annos lientä vasta kun edellinen neste on kokonaan imeytynyt. Valmis risotto on hiukan löysää, ei missään nimessä kuivaa.

Kun risotto on valmista, sekoita joukkoon ravintohiivahiutaleet ja n. puolet kauratuorejuustosta. Mausta suolalla ja pippurilla.

Tarjoile kauratuorejuustonokareen, raastetun macademiapähkinä-murun ja tuoreen timjamin kera.


Mitä muuta ihanaa punajuurista voisi tehdä?

Loppukesän juhliin: Mansikkaraakakakku


Kun säät ovat olleet jo pian yli kuukauden ajan helteisen kuumia, mielen valtaa ajatus siitä, että kesä ei ehkä lopukaan koskaan. Että elokuussakin on vielä hurjasti aikaa järjestää pihajuhlia, puistopiknikkejä tai käydä muuten vain ulkona syömässä. Olen haaveillut koko kesän taas puutarhajuhlien järjestämisestä, ja jos säät pysyvät edes jokseekin kivoina vielä loppukuulle saakka, niin ehkä toiveeni toteutuu. Paikkakin olisi jo tiedossa, enää tarvii lyödä lukkoon ajankohta ja kutsua vieraat.

Tein vanhempieni luona käydessä pitkästä aikaa raakakakkua. Halusin tehdä jotain mansikkamaan antimista, mutta helteessä ei tee mieli mitään liian makeaa – siispä googlettelin erilaisia mansikkaraakakakkureseptejä ja löysin Vaneljan ja Tuulian pakkasmarjalle kehittämän ohjeen, johon ainekset löytyivät lähes suoraan kotoa. Koska en ehtinyt kauppaan, tein muutamia muutoksia raaka-aineiden puuttuessa: mantelit vaihtuivat auringonkukansiemeniin ja kookossiirappi agaveen. Kokonaisuus toimi silti hyvin ja kakku sai paljon kehuja, ei pelkästä ulkonäöstään. Jos et siis jaksa viettää kovin paljon aikaa keittiössä rehkien, niin tässäpä helppo ja kaunis kakkuidea loppukesän juhliin, vaikkapa niihin puutarhajuhliin.


Mansikka-raakakakku (vegaaninen & gluteeniton)

Pohja:

1,5 dl kaurahiutaleita
1,5 dl auringonkukan siemeniä
n. 5 kpl kivettömiä taateleita
ripaus vaniljajauhetta

Täyte:

5 dl cashew-pähkinöitä
1 dl tuoreita mansikoita
1 banaani
2 dl valitsemaasi kasvimaitoa (kaura, kookos, soija..)
3 rkl agave-siirappia
2 rkl sitruunamehua
1 dl kookosöljyä (sulanutta)
ripaus vaniljajauhetta

Pinnalle:

tuoreita mansikoita

Ennen kakun valmistamista laita cashew-pähkinät likoamaan n. tunniksi veteen.

Valmista kakkupohja. Laita tehosekoittimeen kaurahiutaleet, auringonkukansiemenet, taatelit ja vaniljajauhe. Sekoita kaikki tasaiseksi massaksi. Taputtele taikina leivinpaperilla vuoratun irtopohjavuoan pohjalle ja hiukan myös reunoille.

Valmista täyte. Lisää liotetut cashewpähkinät tehosekoittimeen, heitä joukkoon mansikat, pilkottu banaani, kasvimaito, kookosöljy, sitruunamehu ja siirappi. Sekoita tasaiseksi massaksi. LIsää täyte irtopohjavuokaan pohjan päälle.

Laita kakku pakastimeen vähintään 4 tunniksi, kunnes se on täysin jähmettynyt. Tarjoile hiukan sulaneena ja mansikoilla koristeltuna.

mansikkaraakakku
Herkullista viikonloppua kaikille!