Perinteisten jouluherkkujen vieressä on hyvin tilaa vaihtoehtoleipomuksille. Torttuja, pipareita ja suklaata tuputetaan joulun alla joka nurkassa, ja kun viikonloppuna voi helposti olla kolmetkin kestit peräkkäin, maha turpoaa helposti ja olo tulee ähkyiseksi. On siis varsin ilahduttavaa, jos välillä on vaihtoehtojakin tarjolla, esimerkiksi sokerittomia ja gluteenittomia herkkuja, joita usein voi nauttia hyvällä omallatunnolla ilman vatsaväänteitä. Leivoin tämän pienen raakakakun viime sunnuntain naapureiden pikkujouluihin, ja ainakin ihanilta (ja ehkä vähän kilteiltä) naapureiltani tuli paljon kehuja – ehkä siis sinäkin voisit tykätä? Nimestään huolimatta jouluisinta tässä kakussa on ehkä kuitenkin ulkonäkö, maultaan se ei ollut mitenkään erityisen jouluinen – herkullinen kuitenkin! Tein kakkuni hyvin pieneen, halkaisijaltaan 10cm irtopohjavuokaan, jos teet isompaa kakkua niin kaksin-tai kolminkertaista ohjeen määrät.
Pohja:
1 dl manteleita
n. 8-10 pehmeää kuivattua viikunaa
1 rkl kookosöljyä
ripaus merisuolaa
kardemummaa maun mukaan
Sekoita kaikki aineet keskenään tehosekoittimessa sileäksi seokseksi. Leikaa leivinpaperinpala irtopohjavuoan pohjalle. Halkaisijaltaan pienellä vuoalla saa korkeamman ja näyttävämmän kakun. Levitä seos vuokaan, laita pakasteen jäähtymään.
Täyte:
2,5 dl liotettuja cashewpähkinöitä
1 yön yli jääkaapissa ollut kookosmaitotölkki
1-2 rkl hunajaa
2 tl aitovaniljajauhetta
Liota cashewpähkinöitä vähintään tunti vedessä ja huuhtele ne ennen käyttöä. Kaada kookosmaitotölkistä pois kirkas neste, ja käytä vain paksu ja valkoinen, kovettunut aines. Sekoita kaikki aineet keskenään tehosekoittimessa sileäksi seokseksi. Ota kakkupohja pakastimesta ja levitä täyteseos pohjan päälle. Laita pakasteeseen jähmettymään. Kun kakku on sopivasti jähmettynyt, sen voi tarjoilla. Koristele granaattiomenan siemenillä tai esimerkiksi karpaloilla.