category: reseptit

Uusi brunssihitti: granolakakku

reseptit, ruoka, vegan, yhteistyö

granolakakku
yhteistyössä Asennemedia ja Urtekram

Mietitkö usein, että olisi ihanaa leipoa brunssille joku näyttävä ja herkullinen kakku tai piiras? Kaatuuko ajatuksesi yleensä siihen, ettei aika tai jaksaminen riitä kakun leivontaan? Itse ainakin suunnittelen aina jos minkälaista sorttia brunssille tarjottavaksi, mutta loppupeleissä en ehdi toteuttaa niistä puoliakaan. Viikonloppuaamuisin kun ei haluaisi herätä kovin aikaisin taikinoita kohottelemaan. Mutta nyt meille, jotka haluamme saada helposti ja nopeasti jotain maittavaa mutta myös kauniin näköistä, itse tehtyä tarjottavaa, on tarjolla ratkaisu: rapea ja herkullinen granolakakku.

Ajatus granolakakusta syntyi, kun sain tätä Urtekramin yhteistyötä varten tuotepakkauksen käsiini: tällä kertaa teemana ovat hiutaleet. Hirssi, kaura-ja tattarihiutaleista tulee aamiaisihmiselle mieleen ensimmäisenä ihanat puurot ja sen jälkeen rapea ja rouskuva granola. Molemmat olivat tällä kertaa kuitenkin ehkä vähän itsestään selviä vaihtoehtoja, ja mietin josko granolan voisi tarjota jossain tavanomaisesta poikkeavassa muodossa. Silloin tuli vastaan instagram-kuva ja sen perusteella löytyi tämä myslikakun ohje, josta sain inspiraation – tästä teen oman vegaanisen ja täysin gluteenittoman version. Urtekramin hiutaleet ovat muuten todella turvallisia keliaakikoille ja muille gluteeniherkille, ne ovat kaikki sertifioituja gluteenittomia tuotteita ja vieläpä luomua, eli tuotantoketju on super puhdas.

granolakakkugranolakakku

Tiedättekö muuten, mikä on myslin ja granolan ero? En ole itsekään täysin varma, mutta olen ymmärtänyt että siinä missä granola paahdetaan pienessä määrässä öljyä ja makeutetaan sokerilla / hunajalla, niin mysliä ei välttämättä paahdeta lainkaan, eikä varsinkaan sokerissa. Tähän ohjeeseen makeus tulee siirapista ja kakkupohja paahdetaan rapeaksi. Granolakakku valmistuu todella helposti – sillä välin kun pohja paahtuu uunissa, voit valmistaa muut brunssitarjottavat ja kattaa pöydän. Kun vieraat saapuvat, kannat vain upean luomuksesi pöytään. Koristelussa voit päästää mielikuvituksesi valloilleen, kokoa tortun päälle niin komea keko kaikenlaisia herkkuja kuin vain haluat. Ajattelin itse tehdä saman kakun pääsiäisen brunssipöytään, mutta käyttää marjojen tilalta veriappelsiinia, mangoa ja ananasta ja raastaa pohjan joukkoon hiukan sitruunan kuorta.
granolakakkugranolakakku

Granolakakku (vegaaninen ja luontaisesti gluteeniton)

2 dl urtekram kaurahiutaleita
1 dl urtekram tattarihiutaleita
1 dl urtekram hirssihiutaleita
2 dl pähkinöitä, manteleita ja siemeniä oman maun mukaan
1 dl avage-tai vaahterasiirappia
1/2 dl oliivi-rypsi-tai kookosöljyä
1 tl ceylon-kanelia1 tl jauhettua inkiväärtä
5 dl soijajugurttia tai soijapohjaista rahkaa
avagesiirappia makeutukseen
marjoja ja hedelmiä


Laita uuni lämpenemään 160 asteeseen.

Voitele n. 20cm (halkaisija) irtopohjavuoan reunat öljyllä ja asettele pohjalle leivinpaperin pala.

Sekoita kaikki hiutaleet, pieneksi pilkotut pähkinät ja mantelit, siirappi, oliiviöljy, kaneli ja inkivääri isossa kulhossa. Taputtele seos irtopohjavuoan pohjalle ja reunoille muutaman sentin verran. Paahda pohjaa n. 20-30min uunissa alatasolla, kunnes se on saanut kauniin paahteisen sävyn. 

Kun pohja on jäähtynyt, täytä se avagesiirapilla makeutetulla soijajugurtilla-tai rahkalla. Jogurtin tilalla tai sen seassa voi halutessaan käyttää vaikka kauravispiä kuohkeutta tuomaan. Kokoa tortun päälle iso keko marjoja tai hedelmiä ja muita haluamasi koristeita.

Tarjoa granolakakku heti kokoamisen jälkeen.

Ajatuksia ilmastoystävällisestä ruuasta + herkullisen papupastan resepti

pohdintaa, reseptit, ruoka, vegan

Tänään vietetään Earth Houria, eli maailman suurinta ilmastotapahtumaa, jolloin kodin valot sammutetaan tuhansissa eri kaupungeissa tunnin ajaksi. Earth Hour ei ole sähkönsäästötempaus, vaan sen tarkoitus on muistuttaa ihmisiä ilmastokriisistä. Ystäväpiirissäni Earth Houria on vietetty yleensä hauskan kynttiläillallisen merkeissä – tänään vietän itse tapahtumaa Pariisista käsin, ehkä kokkaan täällä airbnb-kämpässämme illallisen kahdelle. Pariisissa vegaaniruokatarjonta ei ole huipussaan, mutta muutamia kivoja paikkoja olemmekin jo bonganeet, näistä lupaan juttua myöhemmin.

Olin lukioikäisenä vähän aikaa kasvissyöjä, koska koin sen olevan lihansyöntiä ekologisempi vaihtoehto. Kokeilun päätyttyä asia kuitenkin unohtui, ja elin pitkään huolettomana sekasyöjänä ajattelematta ruokaa mitenkään ympäristökysymyksenä. Ruoantuotanto aiheuttaa nykyään kuitenkin viidesosan ilmastonmuutosta kiihdyttävistä päästöistä, eli saman verran kuin liikenne. Heräsin tilanteeseen viime vuoden loppupuolella ja omalta osaltani tuntui täysin oikealta jättää eläinperäiset ruuat pois lautaselta lähes kokonaan. Edelleen haluan suhtautua ruokaan rennosti, ruoka ei saa olla uskonto – täällä Pariisissakin aion syödä croissantteja ja pari leivosta, jos siltä tuntuu. Ilmastonmuutoksen hillitsemisen kannalta tärkeää olisikin eläinperäisten tuotteiden vähentäminen, on helppo ymmärtää että absoluuttinen veganismi on monille liian hankala toteuttaa. En itsekään ole täysin vegaani, noudatan vain kasvipohjaista ruokavaliota, pyrin huomioimaan sesongit kasviksia ostaessa ja yritän minimoida ruokahävikin määrän. Villa-ja silkkivaatteista tai aidoista nahkakengistä en osaisi luopua.

Vegaaniruokavalion toteuttaminen on mielestäni helpointa kotona. Kaupoissa on älyttömän hyvät valikoimat nykyään kaikenlaista kasvipohjaista ruokaa, lähikaupastani saan lähes kaiken mitä tarvitsen – soijamaidot-ja jugurtit, kaurakerman, tofun ja jopa vegaanisen juustonkin. Jos siis vegaaniruokavalio kiinnostaa, mutta työpaikkaruokalassa vaihtoehtoja ei ole tai kokee anoppilassa lihapadasta kieltäytymisen liian hankalana, voi kokeilla kotivegaaniutta. Kokeile vaihtaa kahvimaito kasviperäiseen (oma suosikkini on soijamaito), korvata kuohukerma kaurakermalla ja anna kasviproteiinin lähteille, kuten pavuille ja tofulle mahdollisuus. Kaikki on kiinni maustamisesta, herkullisia vegereseptejä on maailma täynnä – voit aloittaa vaikka tästä helposta papupastasta, jonka reseptin sain ystävältäni. Tämä ei ole kovin juhlallinen illallisruoka, mutta todella maittava ja nopeas arkiherkku, jota tarjoaisin kyllä mielelläni ystävillenikin.

Herkullinen papupasta (kahdelle)

1 sipuli
2 valkosipulinkynttä
öljyä paistamiseen
1 rkl Arrabbiata-pestoa
8-10 aurinkokuivattua tomaattia pilkottuna
1–2 rkl aurinkokuivattujen tomaattien öljyä
1 tlk valkoisia papuja (esim. GoGreen)
mini-tai luumutomaatteja
200–400 g pastaa
Violifen vegaaniparmesania tai itse tehtyä vegaaniparmesaania

Keitä pasta hyvin suolatussa vedessä pakkauksen ohjeen mukaan.

Pastan kiehuessa valmista papukastike. Pilko sipulit ja valkosipulit, kuullota pannussa öljyssä. Kun sipulit ovat kuullottuneet, lisää pesto, pavut, aurinkokuivatut tomaatit ja niiden öljy. Kun pasta on viittä vaille valmis, lisää kastikkeen joukkoon vielä puolitettuja mini-tai luumutomaatteja. Voit halutessasi lisätä mukaan myös hiukan pastan keitinvettä.

Sekoita pasta ja papukastike keskenään. Annostele pasta lautasille, raasta mukaan reilusti vegaaniparmesania. Tarjoile.

Suklaakakku on aina hyvä idea

inspiration, reseptit, ruoka, vegan

En nuorempana tykännyt koskaan leipomisesta. Ruuanlaitto oli kivaa, siinä sai heittää pataan mausteita aina vähän oman mielensä mukaan ja olla suurpiirteinen – leipominen sen sijaan oli pikkutarkkaa hommaa. En oppinut siis myöskään arvostamaan kamalasti makeita leivonnaisia, nautin enemmän suolaisista herkuista.

Asiaan on tullut viime vuosien aikana muutos. Nykyään rakastan kakkuja, jo pelkästään niiden esteettisyyden vuoksi. Kakun pitää olla päältä kaunis, mutta se ei pelkästään riitä, loppuviimein maku ratkaisee aina. Vegaaniuden myötä olen innostunut kokeilemaan raakakakkujen ohella perinteistä kakkuleivontaa ilman kananmunia ja maitotuotteita – ja aika hyvällä menestyksellä, vaikka itse sanonkin. Instagramissa hurjan suosion saanut suklaakakku oli hitti myös kahvipöydässä. Kananmunan tilalta kuohkeutta ja rakennetta kakkupohjaan antavat omenasose ja kivennäisvesi, ja tummaa suklaata löytyy onneksi montaakin sorttia maidottomana.

Vegaanisessa leivonnassa todella suuri apu on ollut Kamomillan konditoria-blogin täytetekakkuopas, josta löysin eväät tähänkin reseptiin.

Suussasulava suklaakakku (maidoton, kanamunaton)

Kakkupohja

3 dl sokeria (käytin intiaanisokeria)
ripaus suolaa
1,5 dl rypsiöljyä
2 dl omenasosetta
0,5 tl aitovaniljajauhetta
1 kl leivinjauhetta
6 dl vehnäjauhoa
0,5 dl kaakaojauhetta
3 dl vichy-kivennäisvettä

Laita uuni lämpenemään 175 asteeseen.

Sekoita kulhossa sokeri, suola, rypsiöljy, omenasose ja vaniljajauhe. Yhdistä toisessa kulhossa leivinjauheet vehnäjauhoihin.

Kaada ensin puolet jauhoista sokeriseokseen ja sekoita tasaiseksi. Lisää loput jauhot ja kivennäisvesi ja sekoita taikina tasaiseksi. Varo ylisekoittamista, ettei kivennäisveden kuplat karkaa.

Kaada taikina leivinpaperilla päälystetylle pellille tasaiseksi kerrokseksi. Paista uunissa n. 30 min.

Kakkupohja on valmis, kun se on kauniin värinen ja siihen työnnettyyn puutikkuun ei jää kiinni taikinaa.

Annan kakkupohjan jäähtyä kunnolla ennen leikkaamista. Pellille tehdyn kakkupohjan voi leikata halutessaan mihin muotoon vain, itse käytin tällä kertaa perinteistä pyöreää muotoa.



Suklaamoussetäyte

1 prk soijavispikermaa
100 g tummaa suklaata
1 rkl tomusokeria
0,25 tl vaniljajauhetta
ripaus suolaa

Vaahdota soijavispi kuohkeaksi. Sulata suklaa vesihauteessa, varo ettei suklaan sekaan pääse vettä. Sekoita suklaa, soijavispi, tomusokeri, vaniljajauhe ja suola tasaiseksi.

Kostuta kakku kahvilla ja täytä suklaamoussella. Kun olet täyttänyt kakun, laita se jääkaappiin tekeytymään ainakin puoleksi tunniksi – kuorruttamisesta tulee näin paljon helpompaa.

Kuorrutus

100 g vegaanista margariinia
0,5 dl kaakaojauhetta
n. 1/2–1 pkt tomusokeria
ripaus vaniljajauhetta
2 rkl soijamaitoa

Vaahdota margariini. Vatkaa joukkoon kaakaojauhe, puolet tomusokerista ja vaniljajauhe. Lisää lopuksi soijamaito ja sekoita. Lisää tomusokeria tarpeen mukaan niin paljon, että kuorrute on jämäkkää mutta hyvin levittyvää.

Levitin kuorrutteen kakun päälle kahdessa osassa – ensiksi puolet kuorrutteesta kakun päälle, sitten kakku puoleksi tunniksi jääkaappiin, sen jälkeen uusi, lopullinen kerros. Kuorrutuksesta ei tullut täysin tasainen, mutta ensimmäisellä kerralla ei kai voikaan onnistua täydellisesti.

Suklaakerros

4 rkl kaurakermaa
1 rkl agavesiirappia
1 rkl vegaanista margariinia
1 rkl kaakaojauhetta
35 g tummaa suklaata

Sekoita kaurakerma, siirappia, margariini ja kaakaojauhe kattilassa. Lämmitä seos hyvin kuumaksi, muttei kiehuvaksi. Ota kattila pois liedeltä, lisää suklaa pieninä paloina ja sekoita. Kun suklaaseos on jäähtynyt, kaada se kakun päälle ja levitä seosta nuolijalla tai veitsellä, että saat sen valumaan kakun sivuilta alas. Voit käyttää tämän suklaaseoksen sijaan myös pelkästään vesihauteessa sulatettua tummaa suklaata – maistuu ihanalta, mutta kakkua voi tällöin olla hankalaa leikata.