En nuorempana tykännyt koskaan leipomisesta. Ruuanlaitto oli kivaa, siinä sai heittää pataan mausteita aina vähän oman mielensä mukaan ja olla suurpiirteinen – leipominen sen sijaan oli pikkutarkkaa hommaa. En oppinut siis myöskään arvostamaan kamalasti makeita leivonnaisia, nautin enemmän suolaisista herkuista.

Asiaan on tullut viime vuosien aikana muutos. Nykyään rakastan kakkuja, jo pelkästään niiden esteettisyyden vuoksi. Kakun pitää olla päältä kaunis, mutta se ei pelkästään riitä, loppuviimein maku ratkaisee aina. Vegaaniuden myötä olen innostunut kokeilemaan raakakakkujen ohella perinteistä kakkuleivontaa ilman kananmunia ja maitotuotteita – ja aika hyvällä menestyksellä, vaikka itse sanonkin. Instagramissa hurjan suosion saanut suklaakakku oli hitti myös kahvipöydässä. Kananmunan tilalta kuohkeutta ja rakennetta kakkupohjaan antavat omenasose ja kivennäisvesi, ja tummaa suklaata löytyy onneksi montaakin sorttia maidottomana.

Vegaanisessa leivonnassa todella suuri apu on ollut Kamomillan konditoria-blogin täytetekakkuopas, josta löysin eväät tähänkin reseptiin.

Suussasulava suklaakakku (maidoton, kanamunaton)

Kakkupohja

3 dl sokeria (käytin intiaanisokeria)
ripaus suolaa
1,5 dl rypsiöljyä
2 dl omenasosetta
0,5 tl aitovaniljajauhetta
1 kl leivinjauhetta
6 dl vehnäjauhoa
0,5 dl kaakaojauhetta
3 dl vichy-kivennäisvettä

Laita uuni lämpenemään 175 asteeseen.

Sekoita kulhossa sokeri, suola, rypsiöljy, omenasose ja vaniljajauhe. Yhdistä toisessa kulhossa leivinjauheet vehnäjauhoihin.

Kaada ensin puolet jauhoista sokeriseokseen ja sekoita tasaiseksi. Lisää loput jauhot ja kivennäisvesi ja sekoita taikina tasaiseksi. Varo ylisekoittamista, ettei kivennäisveden kuplat karkaa.

Kaada taikina leivinpaperilla päälystetylle pellille tasaiseksi kerrokseksi. Paista uunissa n. 30 min.

Kakkupohja on valmis, kun se on kauniin värinen ja siihen työnnettyyn puutikkuun ei jää kiinni taikinaa.

Annan kakkupohjan jäähtyä kunnolla ennen leikkaamista. Pellille tehdyn kakkupohjan voi leikata halutessaan mihin muotoon vain, itse käytin tällä kertaa perinteistä pyöreää muotoa.

Suklaamoussetäyte

1 prk soijavispikermaa
100 g tummaa suklaata
1 rkl tomusokeria
0,25 tl vaniljajauhetta
ripaus suolaa

Vaahdota soijavispi kuohkeaksi. Sulata suklaa vesihauteessa, varo ettei suklaan sekaan pääse vettä. Sekoita suklaa, soijavispi, tomusokeri, vaniljajauhe ja suola tasaiseksi.

Kostuta kakku kahvilla ja täytä suklaamoussella. Kun olet täyttänyt kakun, laita se jääkaappiin tekeytymään ainakin puoleksi tunniksi – kuorruttamisesta tulee näin paljon helpompaa.

Kuorrutus

100 g vegaanista margariinia
0,5 dl kaakaojauhetta
n. 1/2–1 pkt tomusokeria
ripaus vaniljajauhetta
2 rkl soijamaitoa

Vaahdota margariini. Vatkaa joukkoon kaakaojauhe, puolet tomusokerista ja vaniljajauhe. Lisää lopuksi soijamaito ja sekoita. Lisää tomusokeria tarpeen mukaan niin paljon, että kuorrute on jämäkkää mutta hyvin levittyvää.

Levitin kuorrutteen kakun päälle kahdessa osassa – ensiksi puolet kuorrutteesta kakun päälle, sitten kakku puoleksi tunniksi jääkaappiin, sen jälkeen uusi, lopullinen kerros. Kuorrutuksesta ei tullut täysin tasainen, mutta ensimmäisellä kerralla ei kai voikaan onnistua täydellisesti.

Suklaakerros

4 rkl kaurakermaa
1 rkl agavesiirappia
1 rkl vegaanista margariinia
1 rkl kaakaojauhetta
35 g tummaa suklaata

Sekoita kaurakerma, siirappia, margariini ja kaakaojauhe kattilassa. Lämmitä seos hyvin kuumaksi, muttei kiehuvaksi. Ota kattila pois liedeltä, lisää suklaa pieninä paloina ja sekoita. Kun suklaaseos on jäähtynyt, kaada se kakun päälle ja levitä seosta nuolijalla tai veitsellä, että saat sen valumaan kakun sivuilta alas. Voit käyttää tämän suklaaseoksen sijaan myös pelkästään vesihauteessa sulatettua tummaa suklaata – maistuu ihanalta, mutta kakkua voi tällöin olla hankalaa leikata.

Tulevana sunnuntaina vietetään ystävänpäivää. En ole suunnitellut päivälle mitään erityistä, mutta olisi ihanaa vähintäänkin kutsua ystävä tai parikin kylään kahville, tarjota jotain hyvää ja höpötellä tärkeistä asioista. Usein kun saan leipomisinspiraation, ajattelen ensimmäiseksi kenet kutsuisin kylään leipomuksiani syömään. llo onnistuneesta herkusta on aina moninkertainen, jos sen saa jakaa ystävän kanssa.

Leivoin näitä sweet’n’salty-suklaahippukeksejä yhtenä kauniina perjantai-iltana, kun sain kutsun naapuriin. Kannoin uunituoreet keksit lautasliinan alla sisäpihan läpi toiseen rappuun ja keksit saivat ilahtuneen vastaanoton. Koska tein keksejä ison satsin, pakastin loput vierasvaraksi yllätyskyläilijöitä ajatellen. Vaan kuinkas sitten kävikään? Pari viikkoa on kulunut, ja keksipurkin pohjalla on enää muutama jäljellä.. Suolaisen ja makean liitto on vain liian koukuttava!

Keksien alkuperäisen ohjeen löysin Urbaani Vegenda-blogista, joka vaikuttaa oikein lupaavalta uudelta vegaanileivontaan keskittyneeltä blogilta. Ohjeessa mitat on ilmoitettu grammoina ja cuppeina, ja otin oikeudekseni muunnella ja pyöristellä mittoja niin, että leivonta onnistui ilman keittiövaakaa – jos siis haluat supertarkat mitat, tsekkaa alkuperäinen resepti. Mitään terveysruokaa nämä eivät ole, mutta ketäpä yksi suklaakeksi hyvän kahvin ja seuran kanssa nautittuna vahingoittaisi?

Sweet’n’ salty cookies (vegaaninen)

noin 24 isoa keksiä

150 g margariinia
2,5 dl sokeria
1,5 dl fariinisokeria
1 tl aitoa vaniljajauhetta
1 dl soijamaitoa
1 dl rypsiöljyä
7,5 dl vehnäjauhoa
2 tl leivinjauhetta
2 tl ruokasoodaa
1 tl suolaa
2,5 dl kaurahiutaleita
200 g tummaa suklaata
sormisuolaa

Vatkaa margariinia ja sokeria muutaman minuutin ajan, kunnes seos on kuohkeaa. Lisää öljy ja soijamaito. Yhdistä kaikki kuivat aineet ja suklaa keskenään, ja lisää ne margariiniseokseen. Sekoita taikinaksi.

Muotoile taikinasta n. 24 keksikiekkoa ja levitä kiekot pellille (meillä oli niin pieni uuni, että jouduin paistamaan keksit kahdessa osassa, taikina leviää aika paljon uunissa.) Paista keksejä 175-asteisessa uunissa n. 10 minuuttia, keksit ovat valmiina rapeita reunoilta mutta pehmeitä keskeltä. Ripottele sormisuolaa heti uunituoreiden keksien päälle.