category: reseptit

3: Vegaanin joulupöytä

reseptit, ruoka, vegan
vegaanin joulupöytä

Kolmannesta joulukalenteriluukusta löytyy omia suosikkejani vegaaniseen joulupöytään. Vietän ensimmäistä kertaa joulua vegaanina, vuosi sitten näihin aikoihin olin alkanut harkita kasvipohjaisen ruokavalion aloittamista, ja alussa kaikki tuntui vielä hankalalta. En uskonut, että joululaatikoista voisi tulla hyviä ilman oikeaa voita ja kermaa tai että juustopöytää pystyisi korvaamaan millään. Viime vuonna tekemäni jouluruuat olivat siis kasvisruokia, maitotuotteet ja kanamunat olivat vielä kuvioissa.

Vuodessa moni asia on muuttunut, nykyään vegaaninen ruokavalio on itselleni ihan arkinen asia enkä koe sitä millään tavalla hankalana. En ole ollut 100% tiukka vegaanisuuden suhteen, en ole kovin tarkka karmiinin tai hunajan suhteen ja olen toisinaan syönyt minulle tarjottuja maitoa tai kanamunaa sisältäviä kasvisruokia, kun en ole halunnut hankaloittaa muiden elämää tai oloa ruokavalioni vuoksi. Omaan ostoskoriini päättyy silti edelleen vain kasvipohjaisia ruokia, ja tällä tiellä aion jatkaa toistaiseksi edelleen.

vegaanin joulupöytä

Suolaiseen joulupöytään laatikot valmistuvat helposti korvaamalla kerma kaurakermalla (Plantin on paras!) ja tavallinen voi sinisellä keijulla. Jos et jaksa tehdä karjalanpiirakoita itse, niin Hoviruuan valmiit vege-riisipiirakat ovat todella hyviä – vegaaninen “munavoi” syntyy taas tofusta, margariinistä ja ihmeaine mustasta suolasta, jota myydään monissa ekokaupoissa, ohje löytyi alunperin Chocochilin blogista. Tämän joulun hitti on tietenkin porkkanasta valmistettava, kylmäsavulohta muistuttava “porkkala”, jonka ihanat ystäväni Minni ja Paju tekivät tutuksi ps. olen vegaani-kanavallaan. En itse ole koskaan ollut suuri kalan ystävä, mutta tästä porkkalasta todella tykkään, etenkin saaristolaisleivän ja punasipuli-tuorejuustotahnan kera.

Riisipuuron voi valmistaa helposti kasvimaitoon, oma suosikkini on kauramaitoon keitetty puuro. Monet valmispiparit ovat vegaanisia, itse pidän erityisesti Annas’in pipareista. Vegaaneille sopivat tortut syntyvät helposti Myllyn paras-torttutaikinalevyistä ja luumuhillosta. Wiener Nougat ja Vihreät kuulat ovat vegaanisia, mutta itse suosin enemmän vähän tummempia suklaita – uudet lempparini ovat Goodion Coffee-raakasuklaa ja Granitista löytynyt lakritsisuklaa, joka yllättäen osottautui vegaaniseksi.

Millainen on sinun joulupöytäsi? Kiinnostaako perinteiset herkut, vai kokkailaanko teillä jotain ihan muuta?

Vegaaninen “kylmäsavulohi”

4 kpl isoja porkkanoita

1 pkt karkeaa merisuolaa

2 tl nestemäistä savuaromia

1 rkl rypsiöljyä

1 tl valkoviinietikkaa

Pese porkkanat, älä kuori. Peitä uunivuoan pohja suolalla ja laita porkkanat vuokaan. Peitä porkkanat suolalla kokonaan ja paista niitä 190-asteisessa uunissa 1h 30min. Kaiva porkkanat varovasti ulos suolakuoresta ja anna niiden jäähtyä.

Kuori porkkanat varovaisesti ja leikkaa niistä pitkiä ja ohuita suikaleita. Valmista marinadi sekoittamalla savuaromi, rypsiöljy ja valkoviinietikka keskenään. Anna porkkanasiivujen marinoitua jääkaapissa 1-2 vrk.

Punasipuli-tuorejuustotahna

1 prk påMackan-tuorejuustoa

1 punasipuli

puntti tilliä

sitruunamehua

suolaa ja mustapippuria

Pilko sipuli ja silppua tilli. Sekoita kaikki ainekset keskenään, lisää suolaa ja mustapippuria maun mukaan. Kokoa ruis-tai saaristolaisleivän päälle reilusti tuorejuustotahnaa, muutama siivu porkkalaa, koristele tillillä ja nauti.

Munaton munavoi

250g maustamatonta tofua

140g sinistä keijua

1 tl kala namak-suolaa (mustaa suolaa)

+ halutessasi ruohosipulia

Kuivaa tofu ja purista siitä liiat vedet pois. Murenna tofu haarukalla pieneksi muruksi, lisää keiju ja sekoita. Mausta Kala Namak-suolalla ja halutessasi lisää joukkoon puntti ruohosipulisilppua. Laita munavoi maustumaan jääkaappiin tiiviiseen astiaan ainakin puoleksi tunniksi. Nauti lämpimien karjalanpiirakoiden kera.

Vihervoimalla läpi kaamoksen – kolme värikästä brunssireseptiä

aamupala, reseptit, ruoka, vegan, yhteistyö
Yhteistyössä Asennemedia ja Järvikylä

Ulkona on kokoajan pimeää, lumi näyttää parhaillaan sulavan pois ja loska valtaa kadut – tämä on se vuodenaika jolloin joutuu oikeasti taistelemaan kaamosmasennusta vastaan. Aamuisin herääminen on tavallista hankalampaa ja vapaapäivän viettäisi mielellään kokonaan peiton alla Netflixiä tuijottaen, koska pimeys väsyttää ja passivoi. Mutta juuri sen vuoksi sille ei saakaan antaa valtaa, vaan täytyy aktiivisesti keksiä keinoja kaamoksen kaatamiseksi.

Mene tanssitunnille. Testaa jotain uutta kiinnostavaa reseptiä. Korista koti vihreällä, kata brunssipöytä kauniiksi ja kokoonnu kavereiden kanssa herkkujen ääreen. Kokeile mitä tahansa, mikä saa sinut innostumaan ja mistä tulet hyvälle tuulelle. Itselleni paras keino välttää sängyn kutsua on se, että kutsun ystäviä kylään, sillä pieni sosiaalinen paine saa ainakin minut yrittämään vähän tavallista paremmin. Viime perjantainakin olisin ehkä nukkunut pitkään ja juonut kotona kahvia tavanomaisen veteen keitetyn puuron kanssa, ellen olisi lupautunut järjestämään vihervoima-brunssia asennekollegoilleni Idalle, Tuulialle, Annelle, Ullalle ja toiselle Idalle. Onneksi lupauduin, sillä meillä oli superihana aamupäivä johon kuului brunssiherkkujen lisäksi Asennemedian uuden toimiston ihastelua, joululaulujen kuuntelua ja tuoreimpien kuulumisten vaihtoa. Kiitos koko porukalle!

Brunssin teemana meillä oli yrtit ja salaatit – vihervoimalla se kaamoskin selätetään! Itse olen suurkuluttaja yrttien suhteen, ruuanlaiton lisäksi käytän yrttejä ahkerasti myös sisustuksessa. Arkiyrtit basilika, persilja ja rucola näyttävät ihanalta ruukussa ja esimerkiksi rosmariini sopii jouluiseen kattaukseen. Tälle brunssille halusin tehdä ruokia, jotka piristäisivät jo pelkällä ulkonäöllään, mahdollisimman värikästä ja raikasta siis. Brunssilaiset saivat koota itse omat salaattilautasensa, koristella vihersmoothiensa ja koota herkkuleipänsä – jälkiruokana tarjottiin sitruunaista juustokakkua, marjoja ja hedelmiä. Menu valmistui aika helposti, hummukset ja juustokakku kannattaa tehdä edellisenä iltana valmiiksi, ja aamulla salaattikattaus syntyy samalla kun bataattiranskalaiset paahtuvat uunissa. Tässä vielä pari täsmävinkkiä:

  • Hyvä salaattisekoitus koostuu eri lajikkeista. Ihana kokonaisuus syntyy esim. romainesta, punaisesta salanovasta, viinisuolaheinästä, villirucolasta ja vesikrassista
  • Salaatin kanssa kannattaa tarjota monipuolisesti sekä lämpimiä että kylmiä lisukkeita: bataattiranskalaisia, pähkinöitä ja siemeniä, paistettua tofua, avokadoa, hummusta, kirsikkatomaatteja, guacamolea.. Värikkäästä salaattitarjottimesta saat helposti myös näyttävän asetelman, josta kaikki haluavat ottaa kuvan instagramiin.
  • Tylsä aamiaisleipä muuttuu vähemmän tylsäksi, kun unohdetaan hetkeksi voi ja juusto ja keskitytään mielenkiintoisempiin päällisiin. Miltä kuulostavat seuraavat yhdistelmät: maapäähkinävoi-banaani, kauratuorejuusto-mansikka, hummus-avokado jo pesto-tomaatti?
  • Usein enemmän on enemmän. Älä säästele koristeluissa, tuo kattaukseen väriä yrteillä ja hedelmillä, kokoa kakun päälle keko marjoja ja viimeistele sitruunamelissan lehdillä.
  • Lisää inspiraatiota löydät Järvikylän Vihervoimaa-sivustolta, voit myös jakaa oman vinkkisi instagramissa, muista hashtagit #vihervoimaa ja #kaamoksenkaataja!

Rapeat bataattiranskalaiset

1–2 bataattia
1 rkl maissitärkkelystä
1 tl suolaa
rouhaus mustapippuria
2 rkl oliiviöljyä
1 rosmariinin lehdet

Kuumenna uuni 225-asteeseen.

Kuori bataatti, viipaloi pitkiksi ja ohuiksi ranskalaisiksi. Mittaa kulhoon maissitärkkelys, suola ja pippuri ja pyörittele ranskalaiset seoksessa. Lisää vielä öljy ja rosmariininlehdet kulhoon kulhoon ja sekoita huolellisesti niin, että öljyä tarttuu joka ranskalaiseen.

Asettele bataattiranut leivinpaperilla suojatun uunipellin päälle väljästi. Paista uunin keskitasolla n. 10min, kääntele ranskalaisia välissä ja paista vielä vähintään toiset 10min. Ranskalaiset ovat valmiita, kun ne ovat hiukan ruskeita.

Totuuden nimissä on kerrottava, että bataattiranskalaiset joita brunssilla tarjosin, olivat kaukana rapeista. Syitä oli kaksi: 1) kotoani ei löytynyt rapeutta tuovaa maissitärkkelystä ja 2) asennemedian toimistolla ei ole uunia, joten jouduin kuljettamaan uunituoreet bataattiranskalaiset ulkona pakkasessa kotoani toimistolle. Hyviä ne silti olivat, lötköjä vain.

Virkeä vihersmoothie

pakastettua banaania
pakastemangokuutioita
tuoretta ananasta
reilusti tuoretta minttua
appelsiinia
vihreää salaattia (esim. Romaine ja Lollo rosso)

En koskaan mittaa smoothieihin tarkkoja määriä, joten tämäkin ohje on varsin suurpiirteinen. Laitoin ehkä kaksi banaania, pussillisen mangokuutioita, puolikkaan ananaksen, ruukullisen minttua, yhden appelsiinin ja kaksi isoa kourallista salaattia, ja sain vihersmoothien kuudelle. Tämä smoothie on aika jämäkkää tavaraa, eli sopii enemmin lusikoitavaksi kuin juotavaksi.

Punajuurihummus

300g punajuurta
1 tkl kikherneitä
3 rkl oliiviöljyä
2 rkl tahinia
1 tl tuoretta tinjamia
1 rkl sitruunamehua
suolaa
mustapippuria
vettä

Kuori ja pilko punajuuret ja keitä ne kypsiksi. Valuta kikherneet ja hienonna pieni määrä tuoretta tinjamia. Sekoita kaikki ainekset ja kypsät punajuuret tehosekoittimessa tai sauvasekoittimella kulhossa, lisää vettä pieni määrä kerrallaan, kunnes hummus on sopivan paksuista. Säilytä jääkaapissa suljetussa astiassa.

Vinkki! Tavallisen hummuksen teet samalla ohjeella ilman punajuurta ja tinjamia, lisää joukkoon vielä 2 rkl tahinia, 1 kuorittu valkosipulinkynsi ja tuoretta persiljaa.

Juustokakun ohjeen lupaan teille myöhemmin, se nimittäin ansaitsee oman postauksensa.

Herkkusieni-flatbread

reseptit, ruoka, vegan, yhteistyö
herkkusieni flatbread
yhteistyössä Asennemedia ja Puhtaasti kotimainen

Tänä aamuna tuntui hetken aikaa siltä, että en haluaisi herätä ollenkaan. Mieli oli maassa, kurkku tuntui kipeältä ja ulkona myrskysi kuin viimeistä päivää. Mutta tällaisina päivinä ei auta jäädä peiton alle, on jatkettava eteenpäin toivekkain mielin. Huonoistakin päivistä selvitään, vaikkapa tämän sienileivän avulla – se ei ehkä ratkaise maailman kaikkia ongelmia, mutta maistuu kuitenkin ihan älyttömän hyvältä ja tuo paremman mielen.

Sain Puhtaasti Kotimaiselta haasteeksi kehitellä kivan sienireseptin ja innostuin tottakai heti. Sienet ovat aina olleet lempiruokaani, ja ehdin tätä postausta suunnitellessani kokeilla jo montaa helppoa ja herkullista reseptiä: kermainen sienipasta, raikas sienirisotto, kuohkea sienikeitto.. Ja lopulta päädyin tähän, herkkusienileipäseen. Idea flatbreadista syntyi, kun ystäväni olivat tulossa kylään illaksi ja mietin jotain helposti ja nopeasti syntyvää suolaista tarjottavaa. Flatbread on kuin pizza, siitä tykkäävät varmasti kaikki – ainakin minun vieraiden suuhun nuo leipäpalaset katosivat hetkessä.

Sienien suhteen olen aika tarkka kotimaisuudesta, ja sen takia onkin mahtavaa, että suomalaisia tuoreita ja puhtaita sieniä saa kaupasta läpi vuoden. Herkkusieni on monen mielestä ehkä vähän jopa tylsä perussieni, mutta itse voisin syödä herkkusieniruokia vaikka päivittäin kyllästymättä – kunhan vain pysytään kaukana niistä säilyketölkkisienistä. Sienet kannattaa ennen käyttöä puhdistaa kevyesti, esim. harjaamalla tai talouspaperilla.

Herkkusieni flatbread (vegaaninen)

2 dl kädenlämpöistä vettä
15 g hiivaa
n. 4,5 dl vehnäjauhoja
ripaus suolaa
2 rkl öljyä

200g Champ herkkusieniä
öljyä paistamiseen
1 sipuli
1 valkosipulinkynsi
n. 1-2 dl kaurakermaa tai muuta kasvikermaa
suolaa
mustapippuria
vegaanista parmesania (vapaavalintainen)
rucolaa

Valmista ensin pohja. Sekoita hiiva huolella kädenlämpöiseen veteen. Lisää vähitellen vehnäjauhot ja suola ja sekoita taikinaa kokoajan, lisää lopuksi öljy. Muotoile taikinasta 2-3 levyä pellille, anna kohota puolisen tuntia.

Hienonna sipulit ja pilko 3/4 sienistä hakkelukseksi ja loput sieviksi siivuiksi. Kuullota sipuleita öljyssä ja lisää sen jälkeen pilkotut sienet, jatka paistamista noin viiden minuutin ajan. Lisää kerma, mausta suolalla ja pippurilla ja anna hautua hetken aikaa.

Levitä sienipaistos leipien päälle, lisää lisää lopuksi siivutetut herkkusienet. Halutessasi voit raastaa päälle hiukan vegaanista parmesaania. Paista leipäsiä 225-asteisessa uunissa n. 15 minuuttia. Ripottele päälle rucolaa (ja vaikka lisää parmesania) ja tarjoa lämpimänä vaikka höyryävän teekupillisen kera.