Helsinkiin on tullut kesä. Ennen vappua satoi vielä lunta ja yhtäkkiä ulkona tarkenee jo kesämekossa. Edessä häämöttävä aurinkoinen viikonloppu näyttää sopivan mitä parhaiten äitienpäivän juhlistamiseen perheen kesken. Itse en tänäkään vuonna pääse viettämään äitienpäivää vanhempieni luokse, mutta jos pääsisin, niin tekisin äidilleni tällaisen vegaanisen juustokakun. Se on myös gluteeniton – vaikkei äitini juurikaan perusta vegaaniudesta, niin uskoisin että tästä kakusta hän kuitenkin pitäisi. Se on sopivan mehevä, maukas ja marjaisa, olematta kuitenkaan liian raskas.

Vegaanisen “juustokakun” reseptin löysin luottoblogistani, Chocochilistä. Kiilteen sijaan kuorrutin kakun marjoilla, hedelmillä ja syötävillä kukilla ja vaihdoin tavalliset digestivekeksit gluteenittomiin kekseihin. Soijatuorejuustoon ja soijajugurttiin pohjautuva kakku onnistui yli odotusten kaikilta muilta osilta, paitsi ulkonäkönsä puolesta, koska kakku halkeili päältä aika paljon. Toisaalta halkeamat oli helppo peittää marjoilla, joten harmitus epäonnistumisesta jäi pieneksi. Käytin itse suhteellisen pientä, ø 18 cm irtopohjavuokaa, mutta ehkä isommalla vuoalla halkeamien määrä vähenee?

Vegaaninen juustokakku (gluteeniton)

ø 18 cm irtopohjavuokaan

200 g gluteenittomia keksejä (esim. Semper kauradigestive)
0,5 dl margariinia (keiju)
1 dl soijamaitoa
1 pkt Tofutin maustamatonta soijatuorejuustoa
750g maustamatonta soijajugurttia tai esimerkiksi soijarahkaa
1 luomusitruunan raastettu kuori
puolikkaan sitruunan mehu
1,5 dl tomusokeria
3 rkl perunajauhoja
1 tl aitovaniljajauhetta


Laita uuni lämpenemään 175 asteeseen.

Murenna keksit, lisää joukkoon sula margariini ja soijamaito. Painele keksiseos irtopohjavuoan pohjalle. 

Notkista tuorejuusto haarukalla. Sekoita mukaan soijajugurtti, sitruunan kuori ja mehu. Lisää tomusokeri ja perunajauhot siivilän läpi seokseen, ja lisää lopuksi vielä aitovaniljajauhe.

Kaada täyte keksipohjan päälle ja paista kakkua ensin 175 asteessa 20 minuuttia, vähennä tämän jälkeen lämpö 150 asteeseen ja jatka paistamista vielä toiset 20 minuuttia. Anna kakun jäähtyä kunnolla,  koristele sitten marjoilla, hedelmillä ja kukilla.

Tämä parsakaalisalaatti on tullut minulle tutuksi jo lapsena – se oli erilaisten kesäjuhlien vakioherkku ja rakastin sitä heti ensipuraisusta lähtien. Tässä yhdistyy ihana parsakaalin rapeus, viinirypäleiden makeus ja pekonin ja majoneesin tuoma suolaisuus. Salaatti sopii ihan loistavasti juhlien lisäksi grillattavien herkkujen kylkeen tai illanistujaisiin, kun haluaa tarjota jotain helppoa ruokaisampaa salaattia.

Kun siirryin suosimaan kasvipohjaisia ruokia, yksi huolenaiheeni oli se, että miten tämä lempparisalaattini toimii vegaanisena versiona. Kriittinen ainesosa, rapea ja suolainen pekoni ei nimittäin kuulu vegaanin ruokavalioon ja itse suhtaudun vähän skeptisesti kaikkiin korvikkeisiin. The Vegetarian Butcherilta löytyy kuitenkin hämmentävän hyviä kasvipohjaisia tuotteita, ja käytinkin tässä salaatissa merkin vegepekonia, jonka pääraaka-aineena loistavat porkkana, herneproteiini ja hernekuitu – silti tuote näyttää, tuoksuu ja maistuukin ihmeellisen pekoniselta. Ja toimii parsakaalisalaatissa älyttömän hyvin! On ollut kiva huomata miten tämä vegaaninen versio on vienyt monien lihansyöjienkin kielet mennessään ja reseptistä on tullut paljon kyselyitä.

The Vegetarian Butcherin tuotteita saa toistaiseksi Suomessa vain Vegekaupasta, mutta netistä löytyy useita reseptejä itse tehtyyn vegepekoniin. Vegaanista majoneesia löytyy taas varmaan lähes joka marketista, sillä mm. Xtran light-majoneesi on vegaaninen.

Parsakaalisalaatti vegepekonilla

1 pieni parsakaali
1 pieni kukkakaali
n. 1 rasia viinirypäleitä
1 dl vegaanista majoneesia (esim. Xtra light tai Emils vegane mayo)
1-2 rkl sitruunamehua
mustapippuria
1 pkt The Vegetarian Butcherin vegepekonia tai itse tehtyä vegepekonia
Cashewpähkinöitä

Pilko parsakaali ja kukkakaali sopivan pieniksi ja puolita viinirypäleet. (Viinirypäleitä voi laittaa oman maun mukaan, itse tykkään laittaa niitä reilusti.) Parsa-ja kukkakaalit sekä viinirypäleet muodostavat salaattipohjan.

Lisää sitruunamehu ja rouhaise mustapippuria majoneesin sekaan. Paista vegepekoni pannulla rapeaksi. Lisää pekonit salaattipohjaan. Sekoita mukaan majoneesikastike. Ripottele päälle cashewpähkinöitä. Ohjeesta riittää parsakaalisalaattia useammalle herkuttelijalle lisukkeena ja lounaaksi noin kahdelle.

Vinkki! Jos haluat tehdä reilumman satsin esimerkiksi juhliin tarjolle, niin kannattaa säilöä salaattipohja, majoneesikastike ja valmiiksi paistetut pekonit erillään jääkaapissa. Valmiin annoksen voi kasata nopeasti tarjolle, muistat vain lisätä cashewpähkinät.

Viime viikolla syötiin kevään ensimmäiset parsat! Tämän ruokasesongin otan aina yhtä suurella innolla vastaan. Vihreää parsaahan saa kaupoista talvellakin, mutta perulainen parsa ei kuulu meidän ruokapöytään, odotellaan aina eurooppalaisia. Ja kun ne vihdoin huhtikuun tienoilla ilmestyvät kauppojen hyllyille, koen samaa lapsellista intoa keväästä, parsakaudesta ja lähestyvästä grillisesongista. Elämäni parasta parsaa olen syönyt lapsuudenkodissani, äitini on kasvattanut sitä oulussa omalla pihalla. Jos joskus saan oman pihan, niin aion välittömästi aloittaa parsankasvatuksen, vaikka se ei kuulemma olekaan mitään hätähousun työtä: yleensä parsa tuottaa sesonkia vastan kolmantena tai neljäntenä vuonna.

Vegaanisille resepteille tuntuu olevan kysyntää kovasti snapchatissa, joten pyrin kunnostautumaan tässä asiassa myös blogin puolella. Olen ruokakuvaajana vähän ajoittelija vielä, mutta ei pidä laittaa rimaa heti liian korkealle, ehkä tällaiset yksinkertaisemmatkin ja vähemmän stailatut kuvat ihan oikeista ruokailuhetkistä ovat välillä paikallaan.

Vegaaninen parsarisotto kahdelle

Nippu vihreää parsaa
Oliiviöljyä
2 salottisipulia
3 dl risottoriisiä
1 dl valkoviiniä
5 dl kuumaa kasvislientä
violife prosciutto parmesania tai muuta vegeparmesania
suolaa ja mustapippuria

Huuhtele parsat ja napsauta tyvestä puumainen osa pois. Vihreää parsaa ei tarvitse kuoria! Paloittele parsapalat ja levitä uunivuokaan, valuta päälle oliiviöljyä ja paista 225-asteessa n. 10min.

Hienonna sipulit. Kuumenna öljy pannulla tai kattilassa, ja kuullota sipuleita hetki. Lisää risottoriisi ja jatka kuullottamista, kunnes riisi on läpikuultavaa. Lisää valkoviini ja sekoittele, kunnes viini on imeytynyt riisiin. Lisää tämän jälkeen kasvislientä aina desilitra kerrallaan, kunnes se on imeytynyt – risotto on valmis, kun kaikki neste on imeytynyt ja riisi on sopivan kypsää ja kosteaa.

Lisää risottoon parsanpalat, säästä nuput. Kuumenna risotto ja mausta suolalla ja pippurilla. Annostele lautasille, raasta päälle reilusti violifen parmesania ja koristele parsannupuilla. Nauti heti.